煎饼是山东特色美食，不同的地区有不同的做法，哪个地方最地道？

煎饼，拥有悠久的历史，最开始能够上溯到三国时期。传统式的煎饼制做必须几类专用工具：石磨盘，鏊子、煎丕和木柴。最先，用石碾把麦子、苞米和谷类的混合物质放水碾成面浆。随后，把鏊子烧开，用汤勺舀一勺面浆倒在鏊子上。鏊子，是一种做饼的器材，生铁制成，环形核心稍凸，有三条腿，在下边烧秸秆。鏊子最早出现于唐代，唐朝张鷟在《朝野佥载》里标有“熟鏊上猢狲”一话。

猢狲，是面浆的别名，便是把面浆摊在烧开的鏊子上。临沂市特别是沂水的煎饼，是最出名和最正宗的。一般来说，在沂水，煎饼全是用苞米或是小麦面粉或是二者融合做为原材料来制做的。在乡下，大部分有许多别人全是自己家来烙煎饼的，自然集市上也有卖的；在城市的煎饼果子基本上都是用设备做出来随后拿出来卖的。由于沂水的煎饼果子没放一切别的什么蛋呢、菜啊之类的，

便是仅仅那样一张摊出来的煎饼。一般来说，沂水的煎饼全是非常大个的，并且比较薄，仅仅一张椭圆形的煎饼伸缩以后，才变得那样后。清朝蒲松龄的《煎饼赋》里表述到：“圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎。”描述得再切合但是。这一款煎饼的原材料，仅用到5种不一样的五谷杂粮粗粮：稻米、苞米、小米手机、大豆、高梁米。不另外增加一切调味品、添加物，

也没有一切添加剂。可是煎饼却能在常温状态下长期性存储、不容易坏，秘密就取决于它用材十分扎扎实实，在制造时又摊得非常薄、去除开绝大多数的水份。在过去的，煎饼但是外出出远门的必不可少粮食作物。用手斯煎饼，或是必须点手劲儿的，能切身体会到煎饼的柔韧性。此外，吃煎饼能够锻练嘴里的咬肌。并且沂水人一般要用煎饼卷着其它一些烧菜啊或是萝卜咸菜或是小葱来吃，口味非常美味可口的哦，亲~

桂花饼是桂林、南京市的特产。

桂花饼做法

做法一

材料

有盐黄油100g

低筋面粉180g

干燥桂花10g

泡打粉1/4小勺

糖粉50g

步骤

1. 用冷水将干燥桂花泡10分钟。

2. 黄油软化后加入糖粉，搅拌均匀，搅打至呈松发状态。

3. 筛入面粉和泡打粉。

4. 加入浸泡后桂花，揉成面团。

5. 用擀面棍将面团擀成约0.5厘米厚，用模具切割成自己喜欢的形状。

6. 烤盘铺上烤盘纸摆上切好的面团。

7. 放入烤箱160℃烤20分钟，再用150℃烤10分钟即可。

做法二

用料

桂花100克

面粉1000克

糖10克

黄油10克

黑芝麻粉200克

蜂蜜适量勺

步骤

摘好的桂花用盐水浸泡十五分钟，洗去虫卵和杂质，捞出控水

放入磨好的黑芝麻粉，和桂花大概2:1的比例，加入糖，蜂蜜和融化的黄油

混合均匀放入冰箱冷藏半个小时

醒好的面团揉搓排气至表面光滑

分成大小相同的小剂子

将黑芝麻桂花馅料用勺子按压方便成型，搓成小圆球

将二者如图包裹，按压成饼

别看步骤简单，也是很费时间

电饼铛刷油，放入电饼铛里煎至两面黄色，期间到点水焖一下，避免面饼没熟透

做法三

用料

中筋面粉300克

开水190克

馅料

红糖30克

桂花2.5克

茶籽油或其他植物油(可选)25克

面粉15克

步骤

用大碗称量好面粉

倒入开水(300克面粉搭配190克开水)，用筷子搅拌成絮状。

用手从大碗的碗壁朝中心揉按，将面粉揉成一个面团。

盖上保鲜膜，醒10-15分钟。

将醒好的面团揉成光滑的面团。

醒好的面团可以比较容易揉成光滑的面团。

从中间戳一个洞。

沿着洞，将面团捏成一个大圆环。

用虎口掐出60克左右一个的小面团。

300克面粉搭配190克的开水，大概可以做8个60克左右的小面团。

将小面团搓圆、压扁，用半湿的纱布盖上，防止面团变干。

将小面团从外侧往里，擀成一个外侧稍薄、中间稍厚一点的面皮。

按用料列表里标明克数的食材，调好油酥馅料。

面皮里加入大概9克的馅料。

如果提倡低脂饮食，可以不加油。

用包包的手法(可以不那么正式，包的不太好看也不要紧)，左手拖住面皮(如果是左撇子，则用右手)，右手先拇指、食指对捏出一个褶子，右手大拇指固定住，然后顺时针方向，右手食指沿着面皮的边沿往面皮中心推，紧接着往右手大拇指方向压，这样一个褶子就捏好了。

左手大拇指需要辅助将面皮边沿贴着右手食指往外推，面皮每推一下就需要在左手手掌上顺时针移动一点点。

最后的收口可以整个捏起来、捏紧，不留缝隙。纯素美食｜红糖桂花饼的做法 步骤12

将捏出来的收口轻轻往下压，压扁。纯素美食｜红糖桂花饼的做法 步骤13

将包好的面饼放在揉面垫上，用双手的中指、食指根据收口面皮的厚度，在厚的地方轻轻下压，慢慢将面饼压薄一点。

最后翻面，用手掌整个轻轻按压面饼，使之再变大、变薄一点点。

整个过程要很留意有没有哪里太薄，将馅料挤出来了，注意及时调整受力位置，太薄的地方就不按压。

做好的一个饼胚子。

每做好一个撒上一点干面粉(防止和揉面垫粘黏)。

如果不是做好就立马煎着吃，可以前一天晚上做好，放冰箱冷冻，第二天早上再拿出来煎一下吃。

锅中倒入少许植物油，加热到微微冒烟后转中小火。

油一定要烫，防止粘锅，如果是用的不粘锅，油的温度可以相对低一点。

放入做好的饼胚子。

一面煎到不粘黏锅子后，翻面煎。

注意控制灶台火的大小、油的温度，反复翻面煎至两面黄色，

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