杭州哪里的酸菜鱼最好吃？

杭州最好吃的酸菜鱼当然是豪哥奶酸菜鱼啦~！你去微博随便搜搜，新浪浙江美食，杭州吃货，大众点评什么的都在说豪哥奶酸菜鱼呢~他家厨师刀工很好，一斤半的黑鱼能片成六七十片鱼片，鱼肉那个鲜嫩滑呀~酸菜也是很正宗的四川酸菜，然后汤头特别浓郁，啊，不说了不说了，口水要留下来了哈哈（¯﹃¯）不过如果要去吃，记得去新店，新店环境好，在滨江区浦沿街道褚家潭16号(垃圾街)，老店在立志园后街，装修什么的比新店逊一点。

正宗那酸菜鱼以下地方学：

1.食尚香酸菜鱼技术培训学校。食尚香酸菜鱼技术培训学校是2007年成立的，总部位于杭州市，公司现有员工总200多人，食尚香酸菜鱼技术培训学校的导师都是专业的制作酸菜鱼的大厨，酸菜鱼的制作技术包教包会，学费才6000元左右，学校除了会为大家提供酸菜鱼的制作技术之外，还会教导学员们开店技巧，值得大家前来学习。

2.嘉诺酸菜鱼技术培训学校。嘉诺酸菜鱼技术培训学校的总部在西安，专业致力于研发特色美食。嘉诺酸菜鱼技术培训学校的总部下设品牌的运营管理中心、客户服务中心等核心机构，致力于制作全国地方特色餐饮项目，向广大美食行业的投资者提供创业、运营管理等方面的支持。

新安江的好吃。

鲜鱼1尾..1250克

泡青菜...200克

姜......15克

味精.....1克

蒜......10克

奶酸菜鱼

鸡蛋清....2个

泡红辣椒...15克

鲜汤....1500克

川盐.....5克

混合油....50克

胡椒粉....3克

料酒.....15克

花椒.....1克

1.鲜鱼经剖杀[1]

，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成

1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

烹饪关键

1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

注意：

1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。

2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。

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