老北京小吊梨汤

老 北 京 小 吊 梨 汤

食 材

雪花梨：1枚

银耳：半朵

话梅：3颗

枸杞：适量

冰糖：适量

做 法

️提前把银耳泡发，然后去掉银耳的黄色根部，把银耳撕成小块。

️雪花梨削皮，把梨柄扔掉，留下梨皮、梨肉块、梨核块。

️锅里放满水，水开后放入梨皮、梨肉块、梨核块、银耳、话梅、冰糖，大火煮开，小火熬煮40分钟左右，梨汤已经由白变至微黄微红。

️开盖，撒入适量枸杞，继续熬煮10分钟左右，就可以啦。

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️老北京小吊梨汤，如果不放梨核、梨皮、话梅和枸杞，其实就是雪梨银耳羹。

梨汤和梨汁、银耳羹是完全不一样的两种甜品。梨汤的浓稠度，介于梨汁和银耳羹之间。

梨汤里的银耳，不需要像银耳羹那样，把银耳熬煮到糯糯的口感，脆脆的口感就行，关键要熬煮出粘稠度。

️老北京小吊梨汤，一般只喝汤，不吃梨肉和银耳，如果觉得太浪费食材，也是可以吃的哦

中国有句俗语说：药食同源

梨，属于寒性水果，把梨熬煮成汤，可以大大降低梨的寒性，提高梨的药效

年幼的小孩、脾胃不和的成年人或老人，都可以先把果蔬（比如苹果、橙子、胡萝卜等）蒸煮一下再吃，这样既绵软可口，又有助于消化。

老北京小吊梨汤，可以算是一个食补的土方子，经常喝就不用担心感冒咳嗽跑医院了

梨子清甜，银耳脆爽，梨汤醇厚，带着一抹明媚美好的酸甜，滋润绵软这干燥容易上火的时节再适合不过了

      这几天，气温又有变化，又不断听到周边的咳嗽声。所以，每天坐车我都很小心谨慎，饮食之外还是保证每天的汤水。因为天气原因，水果是想不起来吃了，就晚上煲煮苹果梨子吃果肉喝汁水，不加姜糖也挺暖的。

      周天上课时，省中医团队来讲课，一位专家就推荐了适合干燥的冬季饮用的小吊梨汤，我就顺势推荐给了身边的朋友。不要说咳嗽，寒冷的冬季，来这样一碗热热的梨汤也挺舒适，滋阴润肺还养心暖胃……

      据说小吊梨汤最早起源于北京，最早的时候为了保健效果对于食材选择都有要求。只不过随着各地养生人士不断创新与改良，配料的选择也宽泛了，食疗毕竟不同于药疗那么严格。

      我一朋友就嫌那个食材配料太复杂，自己就地取材，选用了雪花梨、银耳、冰糖、红枣、枸杞，她家的乌梅还是夏天熬酸梅汤我推荐她买的，也派上了用场。晚上吃过饭在家熬制了一小锅，临睡之前让她儿子热热的喝了一碗，据她说晚上咳嗽声就少了一些，第二天早上吃早餐就感觉嗓子也没那么干疼了。

      梨子性寒凉，一般生食偏重清热，蒸熟后吃则偏重滋阴。所以，鼻干咽痛、口干舌痛、干咳、便秘等阴虚津亏等症状可用。尤其是对于肺系燥症，咽干舌燥时可润喉，有黄痰咳嗽时能润肺，阴虚内热时能生津，如此降肺火、清肺热，肺热清则渴止、口咽不干。而且心肺同属上焦，肺热心火一起清降，人也没那么烦躁不安，所谓心火降则烦渴消。

      小吊梨汤，按照现在人的随性，其实，除了梨、银耳、乌梅、冰糖是主角外，是可以根据自己的喜好厨房里的食材，就地取材。可以加入芦根、百合、枸杞等，可以加强清热化痰、滋阴润肺之功效。加入陈皮、桂圆、红枣温补食材，可以缓和梨汤的凉性，并滋补脾胃中气。老一辈人有讲究，要把放削下来的梨皮放到锅里一起煮，讲究的就是皮肉的完整性，也是从中医阴阳平衡角度考虑。梨肉偏凉，梨皮偏温，所以不丢弃梨皮，就是以免偏性，当然，也不无道理。只不过，现在的人很少会想到这一点，基本都会丢到垃圾桶里了。

      小吊梨汤食材选择没有绝对的标准，梨汁熬制无所谓正宗与否，看火候把握与用心程度了。毕竟，用心制作的东西还是会让人感受到，有一份爱在里面。朋友的儿子就很温情的说了一句：妈妈牌梨汁有疗效，让朋友就感动了好几天。

      友情提示：其他食材可加可减，话梅（乌梅效更佳）不要省略，它是梨汤点睛之笔，因为具有敛阴生津之功效。配合冰糖可酸甘化阴、养阴降虚火。酸酸甜甜的味道，滋阴润肺、养心暖胃……

正宗北京小吊梨汤做法窍门是用新鲜的鸭梨做出来的好吃。

小吊梨汤-养颜美容，润肠通便，润肺清火的老北京养生甜品，梨子生食味道鲜美，熬煮后食用也别有一番风味，不仅可以清热降火，亦能生津止渴、清肺止咳，最能化解秋燥。秋冬吃梨，最是应景。银耳被誉为“菌中之冠”，有润肠通便、润肺化痰之功效。,小吊梨汤是老北京秋冬传统的饮品，以雪梨、银耳入料，加入甘甜话梅，汤色微黄，汤汁清爽中略带浓稠，还有饱满的雪梨颗粒，胶质浓稠的银耳增加汤汁粘稠的同时并未完全煮融在锅中，反而是尚带些许Q弹的惊喜口感。

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