广东猪脚姜醋

       猪脚姜醋，是广州人坐月子必吃的。滋补养血补虚、祛风驱寒，满满都胶原蛋白还可以养颜。气血虚老是姨妈痛的小姐姐可以试试做猪脚姜来补补。

       广州探店包舌尖上中国报道过子老字号娟姨猪脚姜这家在.上下九步行街.上一条很不起眼的巷子里面，门口煤炉上都摆着一煲煲到黑黑的猪脚姜醋蛋，门口就摆着一个镇店之宝，写着文物勿动，不知道煮过多少年的瓦煲，应该承载了娟姨的青春回忆吧，已经要形成化石了呵呵，其他3个煲猪脚姜的瓦煲经过长年累月已经积了一层甜醋滚开的糖胶，进门店里挂着很多电视媒体前来报道的资料，来上下九一定要寻找有故事的老店品味一下哦。

猪脚姜: 12块钱一碗，一个蛋，一大块猪脚还有两勺姜醋，软糯的猪脚口口都是胶原蛋白。

糯米饭:也是店里的特色，很开胃，里面的腊肉很好吃，还搭配了花生米。

当归鸡脚:鸡脚入口即化，炖得很烂，很好喝，很补哦。

大家有空可以去尝试一下哦

猪脚姜和云吞面、双皮奶、牛腩萝卜一样，同是传统的岭南小食。广州第十甫路有一条猪脚姜街，瓦煲常年不离火，空气中翻滚着姜醋的浓香，还没走近已经叫人大喊投降。

长年累月下，店里的醋煲被溢出的甜醋酽酽覆盖，一个比一个黑，有点吓人，然而心事都被卖姜醋的老妈妈看在眼里，只见她捞出大坨蹄筋颤动的猪蹄，看得人春心荡漾，赶紧叫一碗止住口水。

拆开来看，猪脚姜只有三种简单的食材组成，经过时间演变，融入当地的饮食习惯，成了窝心又好味的广东美食，和上海的青团、杭州的菊花蟹一样，它们都是高楼大厦掩盖不掉的城市特色。

不同的人吃猪脚姜有不一样的偏好，喜欢吮吸鱼头鸡脚周黑鸭的骨头党，自然不会错过蹄筋和胶质黏连的猪脚。

卤水炖煮，可以松化牛腩的纤维，但是猪脚和甜醋煮得越久，里面的油分会不断流失，以至猪皮变韧，猪肉变硬。

最好就是将猪脚和醋同煮15分钟，然后像茶叶蛋一样，浸泡过夜，待醋酸将韧的蹄筋和纤维，一点点软化...

第二天煮热开吃，猪脚酽红而饱满，舌头只需要打个转，啫喱般的软筋、婴儿肌肤般滑溜溜的皮，即刻掉进齿间，一不小心，“扑通”，骨头从嘴巴成功越狱到了碗里。

经过糖醋的润泽，姜块褪去辛辣气，吃落松化无渣，满口香甜，余后口腔带一份独特清香，当凉果来吃也不为过。

姜醋的姜，又分老姜和子姜。老姜滋补，适合坐月的妈妈养身子，一般人吃多了燥热，子姜少辣气、质感爽脆，更适合贪吃姜的男女老少。

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老姜要刮皮

煲姜醋的家庭，会分成两煲：有老姜的给媳妇吃，子姜那煲送给亲朋好友。

4月一过，夏天炎炎，子姜繁盛，惹得四川、粤港市民争相采购，趁着当造，吃它几回。

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子姜，四川又叫“仔姜”

四川人通常将子姜和豆角、萝卜洗净，由清亮的盐水渍成泡菜，炒肥肠、兔丁、鸭肉时，抓一把咸酸爽口的泡仔姜，切成丝丝，加入辣椒爆炒，光是闻着那口酸辣喷香的烟气，已经食欲大增，夹几撮混着香香油脂的姜丝下饭，暑气尽消~

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