2020北京网红面馆探店，夏日在北京街头吃碗面吧

北京的夏天并没有很好过，虽然不是南方透不过气的湿热，但是35℃＋的高温和阳光直射，晒得人有种蔫儿蔫儿的感觉。

北京人喜欢在春天张罗着去郊区吃最鲜嫩的香椿与柳芽儿，秋冬更是呼朋唤友安排铜锅涮肉贴秋膘，唯独这个季节最没心思吃饭。

酷暑难耐，吃面似乎对人的吸引力变得更大。

比较起各地人民，北京人应该不是最喜欢吃面条的。上海早餐的阳春面、苏州时令的三虾面、香港宵夜的车仔面.....很少听说在北京，谁的早餐或宵夜会选择吃面条。

不过北京人对于面条的喜爱，深沉又隐秘。

比起细细软软的南方面条，北京人更钟情于面条的“筋道”，手擀面、刀削面、甚至炒面片...来者不拒。

比起汤面，北京人更爱打卤面：炸酱面、鸡蛋酱打卤面、西红柿鸡蛋打卤面、茄丁打卤面...

北京的面条如此家常，无需精致时令的浇头或慢火熬制的汤底，平平无奇的打卤面足矣。所以很多北京人心中，最好吃的卤子永远是家里做的，在外面的面店吃面，算是一种将就。

即便如此，北京人气火爆的面店仍然不在少数。比如不排队很难吃到的方砖厂和胖妹、在甘家口屹立十几年不倒的柴氏牛肉面、最近名声大噪的三泉冷面........

今日《新旅行》带大家探店几家北京好吃的面店，如果夏日没胃口，就来吃一碗清爽过瘾的面条吧！

01

方砖厂69号炸酱面

人均：20元

地址：东城区方砖厂胡同1号

北京的这次疫情，又让炸酱面火了一把。

虽说大部分北京人都觉得炸酱面还是自己妈妈做的最好吃，但是方砖厂69号的炸酱面，再挑剔的老北京也说不出半句不是。

这家看似平平无奇的小店，位于鼓楼和南锣鼓巷之间的方砖厂胡同里，藏身于胡同的居民区深处。

店面不大，只有10张桌子左右，坐得局促，人多起来的时候拼桌是肯定的。

店里也没有菜单，直接告诉店里的师傅要几碗炸酱面即可，面汤与腊八蒜可以随心自取，此外能单点的只有啤酒、北冰洋汽水、花生露和老北京酸奶。

即便如此，这家店从早到晚生意爆满，附近居民、 美食 博主、外国游客都乖乖在门口等位，甚至厨神谢霆锋也曾慕名光顾。

方砖厂69号炸酱面的酱用肥瘦相间的猪肉丁油炸爆炒，香味扑鼻，味道浓而不咸，油而不腻。

正宗的炸酱是油与酱分层，说明猪肉丁的脂肪被小火逼得足够。

之前去吃面，看到过有女孩子不明真相，仔细把炸酱的油脂撇去后再拌面，总会心疼她错过了炸酱面的精华。

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除了堪称一绝的炸酱，他家的菜码更是讲究，焯过的黄豆、新鲜的黄瓜丝、心里美萝卜丝和圆白菜丝，爽脆可口，与炸酱拌匀，竟有种“浓妆淡抹总相宜”之感。

另外，他家的腊八蒜也极其地道，老北京炸酱面搭配腊八蒜，吃起来真的够爽，方砖厂69号炸酱面的腊八蒜一年四季都有供应，可以随意自取~

02

柴氏风味斋

人均：58元

地址：海淀区甘家口小区21号楼（甘家口总店）

全国人民都知道老北京炸酱面，但是北京人爱吃的牛肉面，可能真的只有生活在北京才知道。

位于甘家口的老北京柴式，是很多西城小朋友从小吃到大的牛肉面。虽然都是清真师傅起家，但是柴式牛肉面却跟街边的兰州牛肉面口味完全不同。

首先，柴式牛肉面的面条不一般。

北京面馆多用圆粗的手擀面，他家的面条则是按照晋南做饸饹的方法挤压出来的，超级筋道，比手擀面还要弹。

其次，保证他家江湖地位屹立不倒的是他家的酱牛肉。

柴式的酱牛肉起源于1920年，可谓是祖传酱牛肉。很多人心心念念的就是这一口酱牛肉，吃过柴式的酱牛肉后，牛街熟食店的酱牛肉都成了将就。

110大洋一斤的酱牛肉绝对不算便宜，可柴式的酱牛肉窗口排队的人却络绎不绝，都伸着脑袋往玻璃后面的操作台看，惦记着自己的“筋头巴脑”或“肥瘦相间”。

更绝的是它家的牛肉汤，据说当年胡同里的柴式牛肉汤，可以飘香好几里地。

夏日酷暑，来一碗牛肉面，配上四两酱肉，再加一份爽口的凉拌菜，吃到舒爽。

03

胖妹面庄

人均：38元

地址：东城区北新桥东四北大街69号

photo from 胖妹面庄官图

要说目前北京排队最久的面馆，胖妹第二无人敢称第一。

photo from 胖妹面庄官图

上海、成都等 美食 之都，人气餐厅动辄等位三五小时也很正常，相比之下，北京的食客不太爱等位，很多餐厅or网红店的等位都不会超过半小时。

然而胖妹的等位时长却总在一小时之上，并且排队的人只能站在胡同里任凭风吹和暴晒，足以说明他家的面，够格!

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胖妹面庄必吃的就是重庆豌杂面，浇头绝了，面条足够筋道，拌匀了以后每根面条都超级够味，越吃越辣，越吃越上瘾。

平时麻辣香锅吃中辣的我，点了微微辣却辣出了鼻涕和眼泪。如果不是重庆人或者只是一般能吃辣，重庆辣这个辣度请慎点~

肥肠面简直是肥肠爱好者的福音，24块一碗很实惠，端上来是一碗满满的肥肠。混合着肥肠特有的香味，油脂与香辣的味道混合，拌好面后一口吃下，顿时解决所有夏日里的没胃口。

胖妹家的冒脑花也很有人气，中午一点左右就会售罄，混合着芝麻、香菜以及重庆辣椒的多种香味，可以说是一口入魂的冒脑花。

红糖糍粑也是解辣必备，软糯香甜，红糖的滋味很充盈，比北京很多四川火锅店做的好多了。

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杏仁豆腐和南方凉糕也是夏日里必吃的甜品，味道十分质朴，很适合在狼吞虎咽完重庆小面后，清爽一下~

04

䴮哩面

人均：53元

地址：护国寺街85号护国新天地一层东南角

喜欢在京城探店的同学，对于护国新天地都不陌生，著名的富华斋点心铺和coffee tags咖啡馆都在此。侧面胡同中的一家四川风味面馆，叫做䴮哩（shan li）面。

小店面积不大，只有六七桌。装修很ins风，水泥灰的极简风像是一家咖啡馆。

photo from 䴮哩面 微博

䴮哩面主打峨眉风味，北京可以吃到正宗峨眉风味的四川面馆实在不多，店里的翘脚牛肉面、姜仔蛙和牛冒烟是招牌。

之前在上海吃过很多家牛蛙面，对于牛蛙爱好者来说是打开了新世界。䴮哩面的姜仔蛙面十分值得一试。

端上来满满一大碗，特别入味的蛙蛙伴随着小米椒碎碎，简直是辣到爽。面条也很筋道，拌在一起吃，非常过瘾，简直是牛蛙控的解馋必备。

此外，各种四川小吃也做得精致地道。小菜有八九种，价格大概是10-26元的样子，都不贵。店里跷脚牛肉、冒脑花儿和翘脚圆白菜点的是最多的。

冒脑花非常新鲜，细腻嫩滑，入口即化。上面还有过完油的五花肉末，增香不少。下面垫的是浸足红油的豆芽，和香菜一起增加了更丰富的爽脆口感。

最关键的是，里面还撒了酸豆角粒，就是那种泡着的酸豆角，特别开胃，酸酸辣辣超好吃！

手搓冰粉有三鲜冰粉和红糖冰粉可以选，我点的是三鲜冰粉，里面有酒酿、糖桂花和糯米小丸子，冰冰的，滑滑的，吃到嘴里真的一秒解辣。

05

三泉冷面

人均：59元

地址：多家分店

北方的夏日怎么能没有朝鲜冷面！说起朝鲜冷面，京城最出名的应该就是西四的华天延吉餐厅，天气越是高温，排队的人就越多。

考虑到交通、环境和服务等因素，今天安利给大家的是最近很火的三泉冷面~目前在北京已有三家分店，两家都在望京。

朝鲜冷面作为混合着酸辣甜风味的冷汤面，并不是所有人都喜欢。尤其是对于吃惯了咸香口味热汤面的南方人，猛地端上一碗朝鲜冷面，的确是不好接受的事情。

因此三泉冷面的冷面有三种，正宗的酸甜口味、改良过的咸香口味，以及创新的酸甜口气泡水冷面。

炎炎夏日，最解暑的凉面一定是朝鲜冷面。

一大碗冰冰爽爽的冷汤中，是清淡爽口的荞麦面，浸泡着清脆黄瓜丝、开胃的朝鲜辣白菜、两片苹果片增加酸甜、还有半颗煮鸡蛋。如果是在东北的朝鲜族小馆，老板可能直接给你的碗里放些冰块，绝对透心凉，心飞扬。

photo from 三泉冷面 官图

此外，在它家不光是吃面，锅包肉也十分地道。夏季更适合点些朝鲜族的小凉菜，比如拌牛肉、蕨菜、山桔梗、牛板筋...足够清爽又开胃。

-The End-

在北京你最爱的面馆是哪家？

文/草莓姑娘

图/草莓姑娘、餐厅官方

2018年末初冬，周六下午去了一家慕名已久的延吉餐厅---故乡酒家，听这名字，足足让人想念起了家乡。直入正题，餐厅地点在西四大街，具体位置在西四北六条东口往北20米，我们是从毛家湾胡同一路走来，过了马路斜对面就是，下午一点左右到店，本想着得人山人海，进店才发现只有零散几桌，可能之前网红店那阵风已过。店门口还保留着老国营的气息（图一：延吉正宗冷面---的故乡酒家），餐厅应该是分上下两层，由于是中午，食客们都在一层就餐，来了肯定要点冷面的，大姐也不客气，怒推“现压高级冷面（30元）”，问了问不同之处，店员解释这面更筋斗，而且配料都是双份，头一次来，就来这个吧，冷面一上，这碗确实够大，牛肉、菜果片、鸡蛋确实都是双份，感觉就是一双人套餐（注：两人吃足够了，我这饭量的除外），面的确筋斗，之前一直在府右街那家吃（有机会再写那店，在北京更有名），感觉今天这碗汤没有那么甜，辣酱窗口自取，冷面就是配着这股子酸、甜，再加上辣酱，还有这碗凉汤，感觉很清爽，很解腻，这就是我觉得冷面独有的味道吧。除了冷面，还点了他家铁板鱿鱼、烤肉串和紫菜豆腐汤，推荐烤鱿鱼，不是那种用水发过的，两人花费100元，感觉值这价钱，店内服务不错，都是上岁数的大姐，不推荐开车，坐地铁也很方便，4号线平安里出D口，向南步行300米；上学的时候，对西四至新街口的印象，就是一家接一家的商店（卖电子器件、二极管、乐器和打口儿磁带的），再往北就是新街口了，吃完饭可以往护国寺胡同走走，现在也都发展成商业街了，胡同里有家鞋底烧饼店，味道不错，肥肠的13块钱一个，一路向东，护国寺街东口就是梅兰芳大师故居（1951至1961年生活于此），门票10块钱，喜欢的可进去看看，我们是一路向东走，穿过庆王府、恭王府一路走到北海公园北门，冬天北海公园也没什么游客，湖面上不少鸭子，不知道是不是要在北京过冬天了，从公园南门出来，一路走到故宫的神武门前，想来杯网红咖啡，谁知都排到店外了，看来网红劲头未过啊，总要留点遗憾，为了下次来做准备，周六半日的慢节奏生活，走了一万多步,到家毫无悬念的睡了俩小时，当天丢了张公交卡，刚刚充的50块钱，就当打车了吧，未完，下周继续~

今天听说在玉泉路国防大学附近的利民餐厅开了个朝鲜冷面馆,里面的冷面做的不错,就去尝了一下,真没有想到,在北京还能吃到这么正宗的延吉冷面,真的很不容易,都是现场制作,现场轧面、现场煮面、现场过凉,的确好吃,端上来时里面还有一层薄薄的冰块,天气越来越热,吃到嘴里凉凉的感觉,真的很爽,听说主料都是正宗的荞面,还是千里迢迢从外地特意运到北京的,还有那的泡菜也不错,2块钱一盘,好好吃的,整整吃了三份,呵呵,可不是俺能吃,是实在好吃,这么正宗的冷面在北京真的很难吃到,而且价格也很公道,冷面上来时真的好吓人,关键是碗大,呵呵,6块钱一碗,准让你吃的饱饱的,好东西拿出来让大家一起分享一下,没事大家也可以去尝尝,告诉大家地址:玉泉路国防大学利民餐厅13档口,(玉泉路地铁到国美电器对过打听一下利民餐厅就能找到)到时希望大家吃好喝好,呵呵,有再发现北京什么好吃的记的发上来跟大家一起分享一下,

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