老北京的虎皮饽饽的做法？

仙豆糕，又叫虎皮饽饽，是一种老北京的小吃。源自老北京小吃十三绝头牌，豌豆黄，后经宫廷御厨第三代传人徐师傅精心改良，因其外皮颜色貌似虎皮故而得名，虎皮饽饽。虎皮饽饽独特的口感和外形受到大家的持续追捧和青睐，其外皮香脆，馅心细腻爽滑、冰心润口、老少皆宜。虎皮饽饽曾经荣获中华全国名小吃称号。由黑豆、绿豆、雪山黑肾豆、花豆、花生豆这五种豆类混合而成，营养美味，绵密醇香，据说是有营养的功效。下面就介绍一下做法。

现在都用发酵粉发面，我用米酒来制作酵头，米酒兑50克水。

加150克面粉和成稀软的面团。

室温发酵至起泡，体积大约2倍大小。

再把剩余的面粉加入，加入碱面。

揉成光滑的面团。

盖上湿的屉布继续发酵至2倍大小。这样发酵后的面团做出来的饽饽相对比较松软。如果喜欢瓷实的，可以不用再发酵面团，在上一步就直接烙。

把熟面粉、红糖、桂花糖及油倒入碗里。

拌均匀成为馅料。

面团分剂。

压扁包入馅料。

表面可以用擀面杖压出花纹，我因为面团发酵了，烙的时候花纹就消失了。

也可以表面炸孔，用果干装饰。我手头有蔓越莓，就点缀了几个。

平底锅中小火烙。

一面金黄后翻面即可。一定要包严实，否则有一个漏了，就是糖流一片。

禹城简餐。仙豆糕，又称虎皮饽饽，源自明朝，最初的内陷以黑豆、绿豆、雪山黑肾豆、花豆、花生豆五种豆类制成，低油低糖，现今衍生出很多好吃的馅料，诸如紫薯，抹茶等，其皮薄而馅多，不失为配茶的好茶点，在很多的地方都是有卖的，不管是摆摊的还是甜品店里面的都是有卖的，其中在禹城榆林街之前就有一个卖的，只是后来搬到禹城简餐里面去了。

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