贾宝玉在寒冬腊月里吃冰鹅掌，这道菜有何来头？

贾宝玉在寒冬腊月里吃冰鹅掌，这道菜来自《红楼梦》的段落，是道名菜。

贾宝玉在寒冬腊月里吃冰鹅掌，也就是冷冰冰的糟鹅掌。“糟”和“醉”相似，有着悠久的历史。是红楼美食里有名的一盘菜，至今还有很多人的零食里，都有这道菜。吃糟货的历史是从秦就开始了的，南宋以后吃的人就多起来了。还专门有地方卖糟鲍鱼、糟蟹、糟猪头肉等等，到明清时期，基本上大家已经回自己制作了。

“这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到："这个须得就酒才好。”-自《红楼梦》，在书里贾宝玉忍不住想在冬天里吃这个，还想配着酒喝，最后被林黛玉花式吐槽了。

鸭掌在古代算非常名贵了。一只鹅只有两只脚，一盆菜还不知道得灭了多少只鹅。糟鹅掌是道扬州名菜，将肉质肥厚的鸭掌、鸭舌头、鹅掌等等跟黄酒、盐、糖和各种香料调制，用旺火蒸至酥软易食，然后跟装在袋子里的香糟浸泡在一起，过个几个小时味道进去了就可以拿出来吃了。

糟鹅掌味道咸鲜清爽，肉和筋骨很有嚼劲，还带有一股酒的淡淡香味。怪不得贾宝玉急需拿酒来配着吃，跟现在啤酒配炸鸡有异曲同工之处。糟鹅掌基本上吃热的少，特别是寒冬腊月成了天然的冰箱，鹅掌上那层油冻成冰晶一样的一层。古代在冬天吃冰鹅掌，自然要比夏天吃有味道多了。

卤味，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。

如：卤鸡、卤蛋、卤牛肉。

糟货，从字面看，似乎不是什么好东西，其实，“糟”是江南、尤以江浙一带用酒糟制作凉菜的一种方法，“货”是一种对物的笼统称谓，“糟”“货”连在一起用就是指用酒糟制作的食品的统称。糟货有生糟、熟糟之分。

如：糟味鸡、糟味鸭、糟味牛肉。《红楼梦》里就写有吃糟鹅掌、糟鹌鹑的这种食风。

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