铁锅炖鱼是什么鱼

东北铁锅炖鱼是一道非常经典的菜，它通常所用的鱼为草鱼，可以充分地炖出草鱼的香气，其实许多人不知道的是，铁锅炖鲤鱼也非常不错，这是因为鲤鱼的肉质鲜嫩，汤汁浓郁，只需要用铁锅进行清炖，再加入自己喜欢的调料就可以轻松地制作完成，香喷喷的铁锅炖鲤鱼就出锅了。

一、铁锅炖鲤好吃。

铁锅炖鲤鱼的做法：

铁锅白菜肉皮炖鲤鱼

主料：鲤鱼800克。

调料：食盐适量，酱油适量，醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，调和油适量，元贞糖适量，香菜适量。

制作过程：

1、将新鲜鲤鱼收拾干净，从中间切两段。

2、先在锅中倒少许油，将一圈铺上白菜帮，将鱼放在锅中，填一碗水，加入葱、姜、蒜，再加两勺盐、半勺糖。

3、加少许花椒面。

4、加半勺醋。

5、放入肉皮。

6、加一勺酱油。

7、再填一碗水，盖上锅盖开始炖。

8、中火大约炖20分钟左右，打开锅盖。

9、用铲子翻几下最下边的白菜叶，防止糊锅。

10、撒少许香菜，即可出锅。

11、出锅。盛入盘里，即可食用。

二、菜品特色

菜名：东北铁锅炖鱼

主料：草鱼1条

配料：豆腐、白菜帮、粉条各适量

调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。

腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量

烹制方法

腌制

东北铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常简单，以鱼为主要材料，烹饪以清炖为主，口味属于香辣。

1、草鱼杀好，再割上几刀，沥干水份

2、将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起有水调匀

3、把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时

烹制

1、粉条提前泡软

2、豆腐切块后用淡盐水煮开泡着

3、白菜帮用手撕成大片待用

4、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香

5、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开

6、放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分钟

7、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐

8、起锅，撒葱花，端上桌。

小贴士

1、四川食友喜欢的麻辣调味料也可加入。这种调味料的麻辣口味，会让炖鱼别有四川味道。

2、炖鱼里还可加进烙饼。

据说春秋战国时期，铁锅还没有在贫民百姓家传承，只有达官贵族才使的起！李世民和敌军打仗受了重伤，因为没有医治，加之食物匮乏，李世民身体越来越虚弱，在也无计可施之时。遇一采药之人，说是姜尚后人吕氏。，吕氏饱受战争的痛苦，听说这是李世民，对他特别爱戴，变用铁锅炖野鸡野兔等为他们补充营养，得知李世民受伤还在里面添加了中草药，李世民吃饱之后，伤口也很快愈合了，之后变有了贞观盛世！李世民为了感激吕氏变允许吕氏家族使用铁锅，吕氏及其后人为了纪念一代明君李世民的封赏，和传承这种美味和荣誉，每年都会举办一场盛大的活动，把美食铸造长寿的秘诀也作为传承的一部分。铁锅炖就这样在吕氏家族中传承下来。

铁锅炖鱼的制做方法分成种，一种是用炒锅为专用工具，但加温方法不是确定的，可以是灶火，还可以是液化石油气，还能够是电滋炉加温。此外一种，便是“炒锅自炖”，也就是咱们平常吃的“柴火灶台铁锅炖鱼”，这类炖鱼方法，基本上全是餐饮店经营特性的，灶炉便是饭桌，鱼立即炖在锅中，炖好之后就围住灶炉逐渐吃，这类方式的铁锅炖鱼，在大家北方地区十分普及化，由于天气寒冷，因此围坐灶炉边吃炖鱼，那就是越吃越热呼呼，木柴铁锅炖鱼，在北方地区是备受欢迎的。

我便以炒锅自炖的方法，来分享铁锅炖鱼的做法。铁锅炖鱼，对鱼的应用规定并不高，大部分便是大家平常品尝到的鲫鱼，鲤鱼，鲢鱼，三道鳞等这种常用的鱼类，由于大家平常非常少吃到淡水鱼，也就以这种常用的鱼类为关键食物，并且东北人广泛口感儿较为偏咸，在制做铁锅炖鱼的情况下，都是会以各种各样酱料为关键调味料，还会继续添加各类火锅配菜，因此铁锅炖鱼的菜量广泛比较大，特别适合多的人服用，下边就先说说铁锅炖鱼的做法。

常用食物与调味品：大家就以炖鲤鱼为例子，新鲜的鲫鱼一条，1500克上下，马铃薯400克，水豆腐300克，长茄子300克，炖鱼酱料200克.红薯粉条或粉耗子200克，植物油50克，八角2个，干树椒三四个，葱段，生姜片适当。

将鲫鱼去鳞除掉内脏器官清理整洁后，再鱼的两边切上伤口，那样可以使鱼在炖制的历程中最大限度的进味。锅中添加植物油，油烧开后，先将葱段，生姜片，八角，干树椒放进锅中爆锅。将马铃薯，长茄子，水豆腐，放进锅中爆锅一下，那样可以使调料消化吸收植物油脂与调味品的味儿。

马铃薯和花菜等调料炒匀之后，大家将炖鱼酱料放到锅中，煸炒匀称。这时大家将梳理好的鲫鱼，放到炒好的佐料上边，在锅中添加冷水，未过鲫鱼就可以，走红将锅煮沸后，炖制半小时就可以了。

制做铁锅炖鱼，相对性于大家做的生活中炖鱼或是有一些差别，铁锅炖鱼关键反映出鱼的细嫩，必须置放很多的水去烧煮，并且里边有很多蔬菜水果，假如鱼用食油煎过之后再炖，那麼便会危害鱼的滑嫩口味，因此我们在制做铁锅炖鱼的情况下，尽量不要去煎煮，立即添加冷水炖制就可以了。

由于我们在炖鱼的情况下，添加的是常用的炖鱼酱料，里边已经带有充足的盐份，因此大家不需要再加上食盐了。由于红薯粉条假如放早了，会掉入底锅，而造成黏锅，因此我们在鱼炖制八成熟时，在添加红薯粉条，或是粉耗子（粉耗子也就是用玉米淀粉制做成的，相近红薯粉皮的产品，放到铁锅炖鱼里边特别的合适，口味软糯，还很进味）。

我们在制做这道铁锅炖鱼的情况下，使用了专门的炖鱼酱料，它的关键用材基本上就以大豆酱为主导，酱料秘方:大豆酱400克，蒜蓉辣酱100克，香其酱100克，鸡精2克，食盐10克，五香粉3克，调味品油100克，朝天椒片20克，油耗100克。

酱料熬煮方式:将调味品油放进锅中烧开，随后添加这几类酱料与调味品，文火熬开就可以了，炖鱼的情况下，依照鱼的净重添加酱料就可以，1500克鱼，添加200克就可以了，大约便是一小碗的模样，由于大豆酱自身就很咸，因此不必加过多。

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