巫山烤鱼 简介

巫山烤鱼是一种发源于巫山的特色美食，流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

现 今流行的川式烤鱼，却与传统烧烤做法有着明显的不同。它采用"先烤后炖"的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华，确保了巫山烤鱼的纯正芳香，更好地体现"色香味"俱全的美味烤鱼。

　1:将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连(前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。)用葱、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。

2:将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。

3:姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。

4:炒锅内放入油，烧至6成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。

5:加入鲜汤(白水也可)烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

1、探鱼，萧林中路九方购物中心五楼；

2、炉鱼，金阊区广济路二百一十九号天虹百货六层；

3、炉鱼港，张家港市金港大道吾悦广场三楼西侧；

4、小城渔家，吴中区友新路永旺梦乐城一楼；

5、江边城外烤全鱼，相城区人民路四千五百五十五号繁花中心商城三层；

6、我爱酸菜鱼，常熟市虞山镇闽江东路世贸创富世纪十栋一百一十九号；

7、巫山烤全鱼，常熟市里颜港三弄五十八号；

8、冰火名家烤全鱼，沧浪区观前街富仁坊巷五十一号；

9、一四九七云南蒸汽石锅鱼，常熟市虞山镇里颜港一百零三号中国邮政斜对面；

10、我家酸菜鱼，虞山镇里颜港五十八号；

11.临江邂逅，常熟市海虞南路八十八号印象城四楼；

12.川乐小镇，常熟市珠江东路九十八号欧尚超市一楼；

13.小城渔家，虎丘区高新区城际路十九号永旺梦乐城二层；

14.贰爷香锅烤鱼，金阊区桐泾路二百一十八号来客茂时尚生活中心四楼。

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