潍坊辣子全鸡的做法是什么?带汤的那种?

漂白粉的作用2023-03-29  18

潍坊辣子全鸡2009年被评为中国十大名菜,也是潍坊研究的一道菜,特点是料味浓郁、香辣软嫩,主要体现甜面酱特有的香味。

主料:鸡一只(一般用小公鸡、麻鸡或笨公鸡)。

辅料:植物油40克(油一定要多),八角20粒(潍坊辣子全鸡料味浓郁)、花椒20粒、干辣椒一把、姜片10片、葱花、甜面酱50克,大青辣椒一个用手撕碎,香菜段。

做法1.鸡切块,凉水下锅焯水,水开一分钟捞出,用温水清洗干净备用。

2.热锅烧油,加八角、花椒、干辣椒、姜片、大葱花,炒香,加入甜面酱,翻炒均匀后加入鸡块,翻炒一分钟后加入清水,水过鸡块。

3.把鸡块倒入高压锅中煮8分钟,主要让鸡块充分吸收甜面酱味道。

4.出锅后把鸡和汤再次倒入炒锅中,加入青大辣椒、香油、香菜段,加热,倒入汤碗中。

潍坊辣子全鸡是中国十大名菜之一,味道浓郁,香辣软嫩,鸡肉软嫩,汤汁浓郁,深受大家的喜欢,辣子全鸡做法也是很简单, 辣子全鸡可以根据自己的口味放调料来做 ,肉质酥嫩,鲜香无比,太好吃了。

鸡肉营养丰富,味道鲜美,是我们生活中最经常吃的肉类,我们农村都是自己家养的鸡,吃起来味道更鲜美,口感更好,潍坊辣子全鸡可是中国十大名菜之一,也是深受大家的喜欢,鸡肉肉质软嫩,味道浓郁,汤汁酱香浓郁,鲜香无比,我也很喜欢吃,下面就来分享一下潍坊辣子全鸡的做法。

一、辣子全鸡的制作步骤

1、准备食材:土公鸡、姜、葱、蒜、青辣椒、香叶、小茴香、八角、花椒、干辣椒、白芷、盐、十三香、蚝油、生抽、老抽、甜面酱、香油

2、做辣子全鸡,鸡的选择也是很重要,最好是选择土公鸡,肉质更鲜美,我们家都是自己养的,吃起来味道口感更好,把鸡处理干净。

3、鸡肉处理干净后,剁成块,不用剁得太小,吃起来才过瘾,鸡肉剁好后,用水洗几遍,用水浸泡一下,自己家养的鸡我们都不焯水,买的鸡可以焯一下水。

4、浸泡好后沥干水分备用,蒜洗干净拍碎,葱洗干净切段,姜洗干净切片,青椒去蒂去籽洗干净,切滚刀块,香菜洗干净切段,干辣椒洗干净切段。

5、起锅烧油,锅里加入适量的油,油热把葱姜蒜、干辣椒放进去,翻炒出香味,再把香叶、小茴香、八角、花椒、白芷放进去,翻炒出香味。

6、加入一点生抽、蚝油、老抽、甜面酱翻炒出香味,再把鸡块放进去,翻炒均匀,使每一块鸡块上都能裹上酱料,翻炒一会,再加入盐、十三香翻炒均匀。

7、加入适量的水,水的量没过鸡肉就可以了,大火烧开,转小火炖煮40分钟左右,加入青辣椒,再加入一点香油,撒上香菜段就可以出锅了。

小技巧

1、做潍坊辣子全鸡鸡的选择很重要,最好选择新鲜的土公鸡,土公鸡味道鲜美,肉质鲜嫩,做出来更好吃,鸡肉最好不要焯水,做出来肉质更鲜嫩。

2、做潍坊全鸡每个人的做法都不一样,可以根据自己的喜好放香料和调料,甜面酱一定要放,这样做出来才会酱香浓郁,入味好吃。

总结:味道浓郁,香辣软嫩,鸡肉软嫩,汤汁浓郁的潍坊辣子全鸡就做好了,真的是太好吃太过瘾了,吃上一块鸡肉,鲜嫩入味,汤汁味道浓郁,辣子全鸡制作简单,自己在家做,好吃还实惠,喜欢吃的都可以试试。

步骤

1.鸡肉过热水(把剁好的鸡肉放入锅中过一遍热水)

2.过油(把烫过的鸡肉过油炸,炸成金黄色)

3.熬料(用大葱、大姜、八角、花椒、黄酱、煸火好以后添加水煮即可)

4.炖鸡料(在锅中加入一包上好的炖鸡料)

5.鸡肉入锅(把所有的材料都熬制好炖鸡料以后放入鸡肉块)

6.上色(添加一些酱油或老抽)

做法:

1、准备小公鸡一只、青辣椒、红辣椒、干红辣椒、大姜、大蒜、葱段、香菜、八角、桂皮、香叶、草果、甘草、枸杞、砂仁、孜然、肉蔻、丁香、大枣、花生油、香油、料酒、盐、白糖、味精、甜面酱;

2、将处理好的小公鸡斩块,并放入开水中焯一下,去除异味与血水,然后放入冷水中浸泡去浮沫;

3、在热锅中放入花生油,待油热后依次放入姜片、葱段、蒜片 ;

4、待出香味后,放入甜面酱一勺,再加两勺水调匀,并加入鸡块快速翻炒3分钟;

5、加入干红辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒等辅料继续翻炒3分钟;

6、向锅中加水并将鸡块全部没入,大火烧开后,转小火慢炖四十分钟;

7、将新鲜的青、红辣椒3只洗净撕成片,放到备好的空盆中;

8、将炖好的鸡块加盐、味精、白糖调好味,并倒入准备好的盆中,淋上香油、撒上香菜,即可完成。


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