沙锅米线是怎么做的,它源自那里?

沙锅米线在云南估计起源蒙自，记得蒙自的过桥米线就是用沙锅装。

沙锅米线和小锅米线做法差不多，现在的沙锅米线根本没以前的好吃，做法简化也很多。用鲜磨肉，腐皮，和少许的酱来煮效果最好，起锅前几分钟最重要别忘了加芹菜。芹菜要剁碎或切成小段要尽量的小，你可以试试！~绝对胜过现在市面上的米线！~

沙煲粉是茂名地区特有的一道小吃，具体该用砂锅制作。

砂锅粉具体制作方法:砂锅中菜籽油加热六成，放入姜丝、辣椒粉、花椒粉，用筷子翻炒，再放入白菜、海带丝、米粉、鸡汤，煮5分钟。加入猪油、盐、酱油、味精调好味，再加入肉末、葱花，然后离火。从火上移开后，将砂锅放在小瓷盘上即可食用。吃的时候也要接着准备肉末:火腿肠用刀斜着切成片，木耳用水切丝。先炒辣鸡。酸肉末粉:肉末用猪油煸炒，装盘待用。酸菜切块，加入酸汤煮沸备用。煮粉的时候，用酸汤和肉末代替鸡汤。

砂锅粉(砂锅米线)是会理的一种美食。有很多种口味可供选择。常见的有:猪排粉、三鲜粉、肉丝粉、酸汤肉末粉、红烧肉粉等等。尤其是在冬天，人们最喜欢吃它。原因是砂锅粉吃的时候甚至把砂锅当碗吃。端上来后，锅里的鸡汤还在上下翻滚，咝咝冒着热气，就像坐在火边吃火锅一样。吃完砂锅粉，砂锅还是热的。大冷天吃砂锅粉，越吃越舒服。有散寒暖胃的功效。煲仔粉是茂名的特色美食，因煲仔而得名。煲仔粉的制作工艺非常考究，配料非常丰富。

夜市街有一家老砂锅。吃砂锅粉就要多吃。一旦你养成了某种习惯，你就很难改变它。似乎在你的饮食中体现得更为鲜明。整个夜市街都有卖砂锅粉的地方，但是吃的次数多，老砂锅认可度更高。每次都去他家吃饭。不是说别的地方的砂锅粉不好吃，而是味道偏向老砂锅。一起吃砂锅粉是最好的相聚借口。味道满满的满足感，汤里有故事，包括我们的旧时光。以上就是对沙煲粉是哪个地区特有的一道小吃，具体该怎么制作这个问题的解答。

一、食物：米线[1]《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟， 云南过桥米线即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。

至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞�6�1旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出一辙。

明清之时，米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，谢叠山云：‘米线’。”其制法记有两种。其一，“粳米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅中煮熟。杂生粉少许，擀使环节，折切细条，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其二，“粉中加米浆为糨，揉如索绿豆粉，入汤入釜中，取起。”

如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。

现当代的米线，由于机械化制作的带入，已经与传统方法制作有所区别。特别是南方各地制作的“米线（应该叫做米粉）”，已经与米线有所区别。米粉虽然形似米线，但实非米线，对于米线的定义，应该说以大米为原料，而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料（所占比例也很多），使得口感，保存方式等都与米线有了很大的区别。从口感上，米线多为“水灵筋骨”，而米粉多为“柔绵筋骨”，米线入口较为滑爽，米粉入口较为粘糯。特别是“酸浆米线”与“酸粉”的区别更为巨大。酸粉入口“酸绵易化”，酸浆米线入口“酸脆筋斗”。“干米线”则与“米粉”类似，不同之处也在于是否以大米为原料。米粉易于保存，和“干米线”类似，晒干以后不仅可以长期保存，而且不容易变质。干米线由于制作简单，开始一步步取代酸浆米线，而干米线也被做得更细，更长。云南一带的米线为米线，其余地方的“米线”为“米粉”，米粉是在米线传播后的产物，是米线的传承和发展，值得一提的是贵州的牛肉粉也是一道不错的美味，但是用米线替代牛肉粉里的“粉”来煮制的时候，米线却承受不了这种温度较高而容易断碎，同样米粉如果不在食用之前经过18~24小时的浸泡也难以被制作过桥米线的鸡汤烫熟。

酸浆米线老少皆宜，由于传统制作方法的缘故，使得酸浆米线易于消化，干米线则略逊之。

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