盐帮菜是哪里的特色菜

四川省自贡市。盐帮菜，是川菜的一个流派，起源于东汉时期。

自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜代表菜品有火边子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉、粉蒸牛肉、钻子卤牛肉等。

盐帮菜的特点：

盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味专厚香浓、辣鲜刺激”的特点。

盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格煮、属炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。

盐帮菜的特色菜：

1、自贡冷吃兔

自贡冷吃兔，是四川省自贡市著名的汉族传统美食，今已有百余年历史。

2、自贡火边子牛肉

火边子牛肉是古老盐都四川自贡市汉族传统名菜，以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。

3、水煮牛肉

特色传统名菜，属川菜系。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。

盐帮在历史上确有其事，人们接触盐帮这个概念和《戏说乾隆》这部电视剧有直接关系，有关乾隆时期的盐帮的有关介绍详解如下：

一、盐帮的性质就是商业组织：

盐帮总堂的地点设在苏州，而不是当时两淮盐业的中心扬州。朝廷设立了“盐漕总督”来管理这两个江湖帮派，说明朝廷对这两个帮派的承认，同时盐漕两帮每年要上缴课税杂费甚至捐输报效（如被摊派出资修葺“红袖招”）。盐帮的主要业务是“跑盐”，连帮主都要亲自赶车运盐，其经营处于可以获取最大盐利的运销环节。说明盐帮是一个有正常业务、受官府规范管理的商业组织。

二、盐帮与盐商的关系

拥有世袭引窝的大盐商是政府认可的总商，具有半官半商的身份，他们被政府授权承纲开运，权利甚大，散商要到总商处认引才可行盐。显然盐帮帮主不具备这样的身份。盐帮有组织的打劫退休官员，说明他们对贪污官吏剥削的痛恨，但他们具有的商业性质，不能与政府公开对抗，所以他们打劫仅仅是“退休”的官员，对于在职官员，他们能做的只有“理论”和“示威”。

三、私盐与盐帮规模

私盐是盐业专卖的附产物，严重损害了国家税收利益，被严厉禁止。盐商被赋予武力缉私的权力，但私盐是盐商暴利的来源，他们更多的是运用武力保护自己贩私。“纲引制”硬性规定了引盐销区，其中有很多不合理的因素。如淮盐销区中，除河南、江苏、安徽离产地稍近外，其余江西、湖北、湖南等省的绝大部分地区离淮甚远。而与此三省邻近的川盐、粤盐价格要比淮盐便宜，而且三省中又有过界盐道，为私盐贩卖提供的便利。

盐帮作为运盐的专营组织，有政府的认可，配备了管制刀具，为盐商提供比漕帮、马帮更为专业的服务。他们完全有可能组织起全国性的营运网络，持引过界行盐，在为盐商贩私的同时，自己也夹带取利。

四、盐帮与大盐商的区别

戏说中所反映出来的盐帮的群众基础应该是“最底层的劳苦大众”，从掌堂、长老到分舵舵主的穿着可以看“苦汉子”的“本色”，像“红袖招”那样的场所并不是他们所能经常消费得起的。盐帮有盐场，要完粮纳税，有商人的成分，但也仅是涉及食盐生产领域的盐商，即坐场收盐的场商。他们经营“跑盐”业务，依附于持引行盐的运商（大盐商），因与灶户有密切联系（盐帮成员可能就有很多灶丁），逐渐干预和组织起盐的生产，崛起为一支不可忽视的经济力量，因而获得政府认可。

大盐商垄断引窝承纲开运，是地域经济的操纵者，他们的巨额利润是依靠朝廷的宠惠和地方官府的庇护而获得，因而对于各股政治势力、各路权贵总是倾力结交。乾隆六次南巡，每次都经过扬州，盐商们为了能得到皇帝的恩宠，穷极物力、财力造园，以取悦皇帝。然而小四微服前，盐帮显然没有站在这样谄媚的阶层上，他们还在小狼沟里打劫呢。

四川。

盐帮厨子品牌成立于2010年，隶属于四川牧天食品股份有限公司。盐帮”代表品牌的文化根源，“厨子”代表对中国传统工匠精神的敬畏。

集团在食品板块拥有四川牧天食品有限公司、四川百乐滋食品有限公司和四川牧天养殖科技有限公司三个全资子公司，其中牧天食品及百乐滋食品是研发、生产、销售肉制品和休闲食品的专业性厂家，推行安全、营养、绿色、休闲的食品理念。食盐为百味之祖，自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。

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