山西大烩菜有什么由来？

山西的大烩菜由来已久，相传在南宋时期奸臣当道，抗金元帅岳飞被奸臣秦桧以莫须有的罪名杀害。引起了大臣和百姓的公愤。一些文人志士把经过炸制的菜蔬烩在一起，把食材当做秦桧，食其肉，饮其血。

这道菜很快在百姓中流传开来，后经过历朝历代的改良和丰富口感，大烩菜成为山西人心中最隆重的美食。也是节假日餐桌上必不少的美味菜肴。

其实大烩菜也是一道家常菜，不光山西人对它情有独钟！其它省份也有炖制烩菜的习惯。主要是把自己喜欢的食材一锅烩制，有汤有菜，味道鲜美 ，营养价值丰富。适合老幼人群食用。更重要的是一家人围坐在一起，享受着浓浓的亲情，品尝着美味的大烩菜。尤其是在炎热的夏季，热气腾腾的大烩菜会让我们酣畅淋漓。

烩菜是我国北方人餐桌上最为常见的一种家常菜，因其制作简单，食材丰富，汤鲜味厚而深受人们的喜爱。烩菜在北方演绎出不同的版本，在东北叫乱炖，在河北叫熬菜，不过虽然叫法不同但烹饪方式大同小异。烩菜同样受到山西人的喜爱，那么烩菜有什么来由，又是怎么制作出来的。

山西大烩菜是农家菜谱的常见小吃。尤其是在七八十年代的秋冬季节，由于冬季蔬菜种类少，土豆、粉条、炸豆腐、大白菜、海带等食材就成了菜摊的主打食材，而大烩菜也成了冬季最受欢迎的菜品。

大烩菜的食材主要有肉片、炸豆腐、土豆块、炸肉丸、黄豆芽、茄子、豆角、海带和粉条。将这些食材放入锅内小火慢炖，直到食材之间的味道互相融合，味美可口的大烩菜便何以出炉了。冬日里，一家人围坐在桌前，吃上一顿热气腾腾的大烩菜，感觉温暖而幸福。

根据民间传说，在宋朝时奸臣当道，尤其奸臣秦桧把持朝政陷害岳飞，一些志士把各种菜蔬炸过烩在一起，说大家把它当成秦桧，食其肉，饮其血 ，这道菜很快便在百姓之中流传开来，后经历朝历代的丰富口味不断改进大烩菜。

榆林是陕西北边的一个城市，说到榆林的美食，大多都具有浓烈的陕北地方特点，下面给大家分享一下到了榆林有哪些美食要品尝一下的。

1、榆林大烩菜

榆林大烩菜，简称烩菜或大烩菜，是陕北最有特色的一道传统风味佳肴，虽然此菜源于内蒙，但是随着在陕北的落地生根，加进去了许多陕北独特的风味，主要有粉条、瘦肉、土豆、蔬菜等组成，味道鲜美，回味无穷。

2、油馍馍

榆林油馍馍是榆林的一种风味小吃，是由土豆、白面、荞面、糖等杂粮一起炸制而成。油馍馍是榆林人过年必备的一种美食，象征着富裕吉祥。所以，每到年前，家家户户便开始制作油馍馍。

3、洋芋擦擦

洋芋擦擦又名“洋芋拨拉”、“洋芋库勒”。先将土豆擦成扁平长条，然后裹上面粉上笼蒸熟，再以热油爆葱花等清炒，拌入佐料即可，令人百吃不厌。

4、剁荞面

剁荞面，是陕北人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种美食佳肴，也是闻名陕北的一种风味小吃。它高蛋白、低脂肪，维生素含量高，营养丰富，是深受陕北人民欢迎的一种传统食品。剁荞面有软化血管、保护视力、清热降火、健胃消食等功效，被誉为“长寿食品”。

5、子洲果馅

子洲果馅是陕西省榆林市子洲县的一种传统的汉族风味小吃，是一种有馅的饼食，馅是用陕北著名的滩枣制成，非常可口，享誉陕北乃至更远的地方。

6、 米脂干炉

米脂干炉色泽金黄，状若小鼓，闻之麦香十足，食之酥脆爽口，麦香甘醇，是米脂人日常出行、走亲访友携带的食物和礼品。

7、神木碗托

用荞面仁加水渗透碾成糊状，过滤去渣盛碗入笼，旺火蒸熟，晾凉后脱出成坨。食时切成片，愈薄愈佳，加麻辣羊肝汤和调料汤，清爽利口，为夏季之美食，有解暑之功效。

8、横山炖羊肉

榆林炖羊肉味道鲜美，新鲜羊肉连骨剁成大块，大锅旺火炖熟，大盆盛上，美味诱人。尤其是横山县吃地椒叶长大的山羊，肉质鲜美。府谷、神木、靖边、横山也均有此美食。近年来，横山铁锅炖羊肉走出榆林，风靡北京、西安、银川等大城市，深受广大食客青睐。

以上是给大家分享的榆林的8道地方美食，味道都很不错，到榆林的朋友可以找找尝尝，欢迎榆林的朋友给留言进行补充。

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一道大烩菜烩出了世间的千姿百态，一道大烩菜道出了人生的酸甜苦辣，一道大烩菜吃出了时代的日新月异。

大烩菜菜如其名，对菜品的种类有着很大的包容性，正如这片黄土高原的土地一般广袤而又厚重。

大烩菜的食材可繁可简，可荤可素，可浓可淡。但无论如何似乎都唯有土豆是最不可少的食材之一，土豆可以切片，也可以切块。当然土豆也是陕北人家一日三餐中顿顿所不能少的重要的蔬菜。

粉条也是大烩菜中食材的重要的一份子，可以是细条，也可以是宽粉，细粉一般以汤水烩菜为主，而宽粉则常用在炒烩为主。

人生中记忆最为深刻的大烩菜，应该是非学校食堂的大锅烩菜莫属。

从初中一年级一直吃到初中三年毕业，除了节假日，正常上学的日子每天下午都是这道菜，食材几乎不变，味道几乎一样，而就是这样一道菜，一吃就是三年，而从来没有吃腻过，甚至现在回过头去想一想，依然能回味出那股淡淡的菜香味，似乎又回到了那个排队打饭的初中岁月。

水烧开，下入土豆块，适量食盐和调料品熬煮，待土豆块煮到八成熟的程度，再下入提前炒好的莲花白，最后倒入煮泡好的土豆粉条，清汤寡水的大烩菜就基本大功告成了。

最后厨房的师傅为了让烩菜看上去不像没有一滴滴的油水，他会单独的烧一瓢油，放点红辣椒面，最后把这红香红香的辣椒油泼在一大盆的烩菜里，一眼看上去瞬间烩菜的汤上面便会漂着一片一片红香红香的油团。

记忆中下午最后一节课每次下课后，同学们便会争先恐后的往打饭的队伍前面排，因为队伍靠前的同学，打到的烩菜里多少是会有一些油花的。

虽然这份大烩菜清汤寡水，但却总能让人百吃不厌，或许这那里是在吃这份大烩菜，而吃的是那段青春的艰苦岁月。

一晃眼，那个曾经的青年已是人到中年，为人父，为人夫，日子也大不比之前艰苦，社会大跨步的在发展，吃食已经不再是想吃啥吃不到的年代了，而是很多时候不知道自己还有什么东西可以算得上特别想吃。

岁月静好，感恩时代。而大烩菜，依然是那个黄土高原走出来的人，最喜欢的菜品，最喜欢的味道。

不管人在那里，在那家饭店，只要店家有家常烩菜这道菜，依然是他这么多年来必点的一道菜。

大骨熬汤，土豆块，粉条子，小酥肉，豆腐干，大豆芽，肉丸子，香蘑菇，莲花白，黑木耳，小青菜……很多时候，稍微凉一会，想喝点菜汤，却得专门用汤勺打一下，才能把凝结在上面的一层厚厚的油皮给打开。

大烩菜还是那道大烩菜，只是食材更加丰富，味道更加鲜美，营养更加均衡了，然而却再也吃不出那段青春的艰苦岁月的清汤寡水淡淡的天然的味道了。

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