在昆明哪里可以学到云南特色炸洋芋各种口味配方？

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炸洋芋的配料：色拉油、稀乳腐，白芝麻，孜然，香菜，小葱，折耳根（鱼腥草）。

炸洋芋的做法：

1、先把洋芋用刀切成棱形多边形的块状，香菜洗净切短，小葱切碎，折耳根摘去须根切成小颗粒。

2、把切成块的洋芋用清水冲去淀粉，再沥干水份，白芝麻炒香，把孜然炒香后，放在菜板上，用菜刀压在上边来回搓细。

3、炒锅内放入色拉油，待油烧至六成热时，放入沥干水份的洋芋块，并不停的翻拌。

4、将炸至金黄的洋芋块捞入小盆中，撒入切细的折耳根，小碎葱和香菜，再撒入炒香的白芝麻，孜然粉，放入稀乳腐，用勺子在小盆内来四搅拌，让所有洋芋块都沾上配料。这里不一定要放稀乳腐，可选择放香辣酱，也可选择撒辣椒面，还可以选放剁碎的小米辣，但注意稀乳腐是咸味的，所以不要再放盐了。

5、将拌好配料的洋芋块装入一个纸碗中，在碗中插入二根竹签代替叉子，即可享用

配料：腐乳，腌酸萝卜，香菜，葱花，特制辣椒面、需要提前准备好的材料包括：洋芋 50g、油 适量、蕃茄酱 适量、盐 适量。

1、第一步将洋芋洗干净去皮，如下图所示。

2、将土地切片，用豆腐模切出花边条状，如下图所示。

3、切好后放水里浸泡20分钟，如下图所示。

4、控干水撒盐，搅拌均匀，如下图所示。

5、裹上油，如下图所示。

6、放入空气炸锅中，180度15分钟，如下图所示。

7、5分钟翻一次面，直到洋芋表面呈现金黄色，如下图所示。

8、配上番茄酱即可品尝，这样炸洋芋就完成了。

拓展资料：

洋芋，学名马铃薯 ，也叫土豆。云南 、四川等西南地区最有特色小吃之一。炸洋芋:精选优质马铃薯，削皮切块，清水浸泡去除表面淀粉后油炸而成，根据不同人的口味炸制成不同程度，加上葱花、香菜、辣椒面、腐乳等调料食用，在云南 、四川很多地方的大街小巷，随处可见炸洋芋的身影。

参考资料：百度百科词条-洋芋

1、准备材料：红皮洋芋两小个、葱2-3根、折耳根看个人喜好、单山蘸水1-2勺、香菜一小把、蒜2-3瓣、青花椒适量、生抽适量、芝麻适量。

2、洋芋洗洗切条，葱，鲜菜，折耳根切小段。

3、洋芋下油锅炸，小火慢炸。

4、炸至中心通透，便是生脆的洋芋了，喜欢吃生脆的，这样便可以捞出拌了。

5、偏爱吃软趴一点的，便多炸一会。最后捞出，再复炸一次，30秒捞出。

6、将洋芋放入一个大碗中，下葱花，鲜菜，折耳根，来点生抽，单山蘸水，芝麻，再加点香油，花椒油。开拌。

7、折耳根味道比较独特，吃不惯的可以不放。

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