老苏州大暑节气吃什么荤菜

大暑 时节天气炎热，酷暑之下人们往往感到疲惫无力，胃口也不好，顶多就吃些清粥小菜，对肉食荤菜往往提不起兴趣。但在我国苏州地区，夏天大暑炎热时候，照样有很多美味的荤菜受到人们的喜爱，那么今天的 老黄历 就为你介绍，老苏州大暑节气吃什么荤菜。

炒肉馅团子

炒肉馅团子可以称得上夏季糕团店的明星畅销产品，每年五月一旦开卖，老苏州人就爱抱着小碗，排一溜小队，现买现吃。

炒肉馅团子的皮是粳米和糯米按一定比例，用熟面制作而成；馅料由肉末、开洋、扁尖、笋丁、黑木耳、金针菜组成，再由虾仁点缀其间；最后食客购买时再现场浇上卤汁，色泽、香气、味道，讲究的就是一个“鲜”。

五香小肉

这道美食通常从立夏开始供应，大暑前后进入热销期， 中秋 前后落市。地道的五香小肉外脆里嫩，香酥爽口，热吃冷食皆可，是夏天一道爽口开胃的小吃。

五香小肉最初往往是用一些派不了用场又不舍得丢掉的“下脚料”小碎肉做的，一度因为价廉利薄，而商家不愿意烧，但现在苏州当地一些卤菜店又有了这道菜，一样受到人们欢迎。

盐水鹅

苏州人在夏天喜欢吃鸭肉，鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰的功效。每年5月份新鹅上市，到了大暑，依然是吃鹅的好时候，于是夏季每家都会买起盐水鹅吃，逐渐成了传统。

在吃完美味的鹅肉之后，老苏州人也不会忘了好好利用鹅汤，落一些冬瓜或者鸡毛菜，清清爽爽一碗汤轻松搞定，颇有点一鹅两吃的味道。

荷叶粉蒸肉

荷叶粉蒸肉是苏州人对应四季的四块肉中的夏令荤菜，是将炒熟的糯米和经调味的猪肉，用鲜荷叶裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，在食欲欠缺的大暑时节食用，倒很适合胃口。

西瓜鸡

西瓜鸡曾在苏州当地持续风靡四五十年，因着只能在夏天吃，且必须当天烹煮当天吃，不能贮存又无法携带，因此知道的人还真不多。西瓜与母鸡共蒸，瓜的清香渗入鸡肉，鸡肉又能保持原有的鲜嫩，考究点的店家还会在西瓜皮上雕图刻画，极富美味与观赏性。

糟鹅

天气热进厨房烧菜真是受罪，此时买点爽口的糟鹅下酒下饭再好不过。而如果你要问苏州人哪里糟鹅好吃，杜三珍一定排在头位。

每年大暑时节，杜三珍卤菜店的门口长龙不断，这家的糟鹅是用端午节前夕的太湖新鹅糟的，加入作料煮熟后置入糟缸内，里面是陈了一年的酒糟，香味十足，鲜美无比，极受欢迎。

面拖六月黄　

鸡有童子鸡，鲜嫩无比；蟹也有童子蟹，其味更胜一筹。所谓“童子蟹”，即是农历六月上市的小蟹，俗称“六月黄”。苏州人一向拜倒在“六月黄”的石榴裙底下不起。

难熬的夏天，面拖六月黄是苏州人最喜爱的一道传统菜，俗称“面拖蟹”。希奇的是，有的苏州人吃蟹还专挑“六月黄”，而不是中秋前后上市的大闸蟹，因为他们认为“六月黄”的蟹肉鲜嫩，蟹膏胆固醇又低，价格也相对低廉，买回家做“面拖蟹”最佳，加点毛豆一炒，简直人间美味。

1 六月黄是什么蟹

所谓“六月黄”，即指“童子蟹”，这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点，六月黄主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多着称。

2 六月黄大闸蟹怎么吃毛豆面拖蟹

最能体现出六月黄独特鲜味的吃法。取青毛豆半斤，面粉适量，配以黄酒、葱姜、盐、味精。将洗干净的蟹一刀切作两半，断面蘸上面粉，在油锅里煎至金黄色，再作以葱姜毛豆煸炒，后而加水盖过蟹身，最后将调匀呈稀糊状的面粉倒入锅内勾芡。炫红的螃蟹，碧绿的毛豆，尤其是面糊、蟹味均在其中，往往被“吃货”们迫不及待用调羹“风卷残云”，最后连盆子都得舔了个精光。

三鲜面疙瘩汤

最地道的六月黄吃法。所谓“三鲜”，一般为六月黄、长江虾、蛤蜊，再配以小青菜、西红柿、木耳等，同样是对切的螃蟹，与配料煸炒后，加入熬煮的面疙瘩汤中炖制。这道美食的重点在于汤，汤汁吸收了六月黄、鲜虾等的鲜味，再加上青、黄、绿相间的靓丽色彩，让美味在舌尖徘徊，久留不去。

咸肉蒸蟹

六月黄吃法的新宠。也是将螃蟹一切二，然后放入几片咸肉、少许毛豆进去，伴以葱、姜、高汤和油，就可以上笼蒸了，大火十分钟左右，一道咸肉蒸六月黄可以开吃了。有人管这道菜叫“古法蒸六月黄”所谓的古法，就是不用外来的调料，而是通过蒸汽把咸肉中的咸味逼进蟹肉之中这样蒸出来的“六月黄”，能品尝出两种不同的肉香味。

生滚鲜蟹粥

螃蟹洗净切块，放入煮到七八分熟的白粥中，大火煮开，期间加入料酒、生姜等配料，煮熟装盘撒上葱花即可享用。螃蟹粥风味独特，深受养生者喜欢。同样的，由于这道蟹粥能把蟹的鲜融入到滚烫的白粥中，具有健胃消食的功效，最是适合老人和小孩食用。

清蒸六月黄

清蒸蟹的做法，我想就不用我在赘述了，这可是最常见也是最受人欢迎的做法，一致从古代沿用至今，依然风靡天下。清蒸的六月黄，最能保持蟹的鲜美。六月黄的肉嫩汁多，外壳清脆，倘若口齿好的话肉壳不分，直接蘸料吃，那种感觉绝对是有种飘飘欲仙的错觉，一口清鲜伴随着嘎吱嘎吱的蟹壳碎裂声，顺着口齿、食道、呼吸道蔓延全身，此时此刻，你还需更多的言语来形容个中滋味么?

六月黄炒年糕

将六月黄洗净斩成对块用淀粉拌之，油炸成金黄色，伴以年糕薄片炒熟，至于配料因人口味而已，或香辣或咸鲜或葱香，任君选择。这道菜，蟹块香脆爽口，年糕片带着嚼劲带着蟹香，据说是上海人最爱的蟹菜之一!

3 六月黄价格多少钱一斤

据苏州一个渔家乐负责人说，“六月黄”从6月底开始列入菜单，周末可以轻松销掉200多斤，都是从本地渔民手上收购来的，个头1.5两收购价每斤50元，个头2两的收购价每斤八九十元。他坦言，要从围网养殖的蟹农处进货几乎不可能，一般都是渔民散养的螃蟹拿出来卖卖。六月黄”利润空“间远不及大闸蟹，更多是积累客源，接下来，他们打算做“软壳蟹”生意。

阳澄湖大闸蟹味道鲜美，是一年到头都吃不到的几次美味，那么，阳澄湖大闸蟹什么时候吃最好呢？

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阳澄湖大闸蟹什么时候吃最好

阳澄湖大闸蟹每年开湖之后出的大闸蟹比较好吃。

每年阳澄湖大闸蟹的开湖时间都在公历的九月底，那么，阳澄湖大闸蟹什么好时候最好吃呢？其实每个月份都有着自己独特的风味。

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“六月黄”大闸蟹什么时候比较好吃

阳澄湖中的“六月黄”大闸蟹虽然也是养在阳澄湖中，但是因为体重和饲养周期没有达到阳澄湖大闸蟹的标准，所以“六月黄”不属于阳澄湖大闸蟹。“六月黄”一般公历六月之后上市，但是最为肥美的时候是公历7、8月份的时候。

此时的“六月黄”约重100克左右，外壳脆、内壳软、腥味重的特点，公蟹的蟹膏十分饱满，因此7、8月份的时候“六月黄”的公蟹最好吃。

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阳澄湖大闸蟹9月份什么最好吃

“九雌十雄”是会吃蟹的人经常说的一句话，因为每年农历9月份的时候雌蟹的性腺完全发育完全，蟹黄十分饱满，并且快要过冬了，大闸蟹开始蓄积能量，此时的蟹肉也十分饱满，鲜嫩，因此9月份的阳澄湖大闸蟹雌蟹最好吃。

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阳澄湖大闸蟹10月份什么最好吃

阳澄湖大闸蟹10月份的话要选择雄蟹食用，因为此时雌蟹的蟹子已经排出，蟹黄不够饱满，但是此时雄蟹的性腺发育完全，因此蟹膏十分饱满，肉质鲜嫩美味。因此阳澄湖大闸蟹10月份要吃雄蟹。

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阳澄湖大闸蟹11月份什么最好吃

阳澄湖大闸蟹11月份是最为肥美、鲜美的，虽然此时蟹黄的蟹膏都不够饱满了，但是因为11月份之后就进入了寒冷的冬天，因此此时的大闸蟹肉质最为饱满，蓄积了要度过整个冬天的能量。因此阳澄湖大闸蟹11月份雄蟹、雌蟹都很好吃。

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