饸饹面有两个流派，郏县饸饹面和获嘉饸饹面，到底哪个是正宗的呢？

河南省除开非常有名的羊肉烩面之外，饸饹面近些年来都是十分的知名，可以说是“网红面”，而在河南省的饸饹面分成两种派别，一个是平顶山郏县的饸饹面，另一个便是新乡市的获嘉饸饹面，而这两个地方都是饸饹面的发源地，可是要谈起名气，那样郏县的饸饹面更加知名，缘故非常简单，郏县的饸饹面的知名度，并非是因其味儿出名，反而是被一些人蹭热点下去的，前几年在视频上挺火，

我想有许多人入了“坑”。二种面各有不同，我认为，获嘉的饸烙面于获嘉人而言早已离不了了，外界的人难以了解精粹，那筋道的口味，浓香的料汁，并没有两年的泡浸难以感受到它绝妙。郏县的面更好像羊肉汤，没放面放点肉你说成羊汤也可以凑合，对于鲜面条，疏松没嚼劲，这一点和获嘉的碱面条没法比。获嘉的汤味道很好，可是给人感觉不营养成分，香辛料加的比较多，选材和做法没那么注重，回过头看郏县饸烙面，

大块肉，浓高汤，加上羊油辣椒的红，芳香菜的绿，甫以大面积的肉，给人感觉很好，特别是全国各地蓬勃发展，日渐规范化，店面一家一家的，早就出了郏县了。二种饸饹面都是有较长时间的历史时间和传奇，同时全是在本地比较有名的美食，备受本地人的喜欢，因此从来源和受众人群而言，可以说是一部分多少，可是由于郏县的饸饹面的名气更高一些，因此许多人就感觉郏县的饸饹面才算是纯正的，假如你那样想就错。

这两种饸饹面就好像北舞渡镇糊辣汤和逍遥镇胡辣汤一样，分成两种派别，都有着一定的区域知名度。郏县饸饹面我就是较为了解的，之前就听好朋友讲过，郏县的老人没事儿坐车到城内，就是为了吃一碗饸饹面。而获嘉饸饹面掌握的很少，在获嘉饸饹面的身后也有一段西晋时期获嘉县令开实体店的小故事。总而言之，现阶段看来郏县和获嘉的饸饹面都不算是最正宗的，都有着一定的区域知名度，饸饹面到底始于任何场合，如今也不好说清了。

二者都有各自的特点，我觉得郏县饸饹比较正宗。郏县饸饹味道好吃。

1、郏县饸饹碱少，面颜色发白，汤汁多。

获嘉饸饹面碱颜色深，发黄，吃起来非常筋道，让人感觉不太容易消化。但是当地人非常喜欢吃获嘉饸饹，一方水土养育一方人，获嘉当地的人觉得获嘉饸饹才是正宗的。很多外地人却觉得郏县的饸饹比较正宗。主要是觉得郏县饸饹知名度高，而且面的颜色比较浅，发白，吃起来比较软，容易消化。而且汤汁比较浓郁，有很多牛肉，面汤的颜色也很讲究，所以很多人喜欢吃郏县饸饹。

2、郏县饸饹吃起来特别香，味道很鲜美。

郏县饸饹里面有很浓的汤汁，它的名气很广，也被称为网红面。上面有葱花，还有牛羊肉，还有老汤，在汤料上准备的很齐全。获嘉饸饹在口味上，主要是以打卤为主，主要切的是驴肉，口味有点咸，很多人不喜欢喝汤。而郏县的饸饹更受市场欢迎，汤料也非常讲究。郏县饸饹，这些年发展的很好，在各地的生意都很火爆。这就说明大家对郏县饸络的认可。郏县的饸饹做得很细致，无论是汤，面，肉，都很不错，而获嘉饸饹就显得有些原始和粗糙了。郏县饸饹尤其是在汤料上，能让食客接受，吃饸饹的时候连面带汤都一起吃下去，绝不会有丝毫的浪费。

3、郏县饸饹适应市场需求，口味得到认可。

郏县饸饹遍地开花，很多人都认郏县饸饹，是因为郏县饸饹的口味好，所以打出了名气。很多当地人又把郏县饸饹开到全国各地去了，所以他们的饸饹更能适应市场发展，成为了大家喜欢的美食品牌。相比获嘉饸饹就显得有地域局限，没有适应市场，没有经过改良，所以它的发展不好。郏县饸饹的口味更正宗还在于老百姓的推广，一传十十传百，就会有了口碑。

郏县饸饹面是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味小吃，简称郏县饸饹。郏县饸饹是一种圆形条状面制食品，初以荞麦面为面料，其加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。《中华风味饮食总》一书称郏县饸饹“舒脾艰胃，养生至宝”。编辑本段历史由来饸饹面,古称河漏,又称活络.为北方及西北地区风行的面食,历史悠久,早在1400多年前,先人就用牛角钻6-7个小孔,孔如粗麻线大小,面糊放入牛角内,落入沸水锅中煮成面条.传说,清朝康熙年间,康熙皇帝指专人对全国风味小吃进行统计上报,而河漏也被作为其中一种上报朝廷.一天，康熙寻吃名吃时，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，随命人做好食之。吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字“河漏”之谐间与治理河道不协调，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。民国初年，军阀混战，民不聊生，有一陕西人逃荒至河南郏县，并在当地做起了“饸饹”生意，因其做工讲究，味美价实，备受民众喜爱，食之者众多。编辑本段发展二十世纪末，随着人们生活水平的提高，郏县饸饹的制作也由过去千年的笨重制作方法改为机械制作，佐料更加丰富，在原来用料的基础上增加了肉桂、枸杞等十余种养气滋补的中药佐料，加上祖传的配料秘方，更具暖胃祛寒，滋阴壮阳的保健防病功效。如今，从事饸饹生意的郏县商户被媒体誉为“郏县饸饹人”，“郏县饸饹人”的身影已遍及全球。

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