正宗重庆小面是怎么做得，哪里可以买到？

用料

碱水面（没有可用挂面代替，x宝上也有卖，我一般有空时自己做）    适量  

小葱（不能用大葱代替）    吃之前加或者打佐料时加都行  

花生碎（微波炉或者锅炒，稍微炒过点，放凉变硬脆稍微压碎）    适量  

炒黄豆（可以不要）    适量  

宜宾芽菜、涪陵榨菜    可混合也可二选一  

重庆油辣子    适量  

青花椒面红花椒面（比例大概2比1）    适量  

猪油（有条件的猪油鸡油混合，不用混菜籽油了，油辣子里面就有了）    适量（我碗里那坨可能有3克左右）  

芝麻酱（有些地方的麻酱很干，加凉开水调稀点）    少许  

酱油（黄花园酱油或者人道美黄豆酱油，生抽也将就，老抽别来）    适量  

醋（一般用保宁醋，也有香醋和陈醋的，我家楼下那n家基本都是用保宁醋）    吃之前放（不喜欢的可以不放）  

鸡精    适量  

味精（天厨牌的粉粉味精）    适量  

姜蒜水（后面有做法，做重庆凉面同样适用）    适量  

香菜（芫荽）    个别店家备得有，可以不加，牛肉面一般要加  

青叶菜（一般用莴笋叶和藤藤菜，小白菜这几年少看见用）    适量  

高汤（大骨汤）    适量  

几根泡萝卜丝丝    少许（可以不要）  

正宗的重庆麻辣小面的做法

打作料：酱油，蒜水、姜末、青花椒、芝麻酱、猪油、油辣子、芽菜、鸡精味精、花生碎适量，放碗里

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大概就是这量（二两面的）

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加一瓢高汤（另外熬的骨头汤），我一般是熬好后放冻室，吃的时候拿出来加少量清水煮开就行了，没有的用煮面的水或者白开水代替都行，或者去超市买浓汤宝（猪骨汤的那种），但用后面几种味道就打折扣了。

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莴笋叶洗好，这是我们自己家屋顶花园种的，小葱也是，很香。

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铁锅内烧开水，水多点（也就是我们说的汤宽点）

下叶子菜煮断生捞起来

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下面条，自己做的碱水面，没去外面买，水开后下面用筷子刨散，等再次水开后煮一会，加一些凉水，等这次水微微涨时就挑面喜欢吃硬得就少煮会，喜欢吃软的就多煮会，下几个人的分量的话就吃硬的先挑，吃软的后挑，

放葱花，喜欢吃醋的这个时候放

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挑匀佐料，开吃吧

有几家馆子还在面上面加几根泡萝卜丝丝，拌匀后也很好吃。

小贴士

1：油辣子海椒，重庆小面的海椒油各家有各家的风格，网上也有很多，大家可以学着做，一定要用菜籽油，别用其他的油，觉得麻烦的，教你个比较简单的：海椒剪段，分一些海椒籽籽出来，海椒加点油和芝麻用小火慢慢炒干香，微微的看见海椒上有点糊，也可以只炒海椒，后放芝麻，海椒籽籽用火炒香，放凉后分别用料理机打碎（能用碓窝用碓窝哈），海椒别打太碎，有块块的才好，籽籽打碎点，然后放一起，加少量盐，菜籽油烧冒烟，放凉到八九成热时浇一些在海椒上，等一会油温六七十度时再浇一部分，最后油凉时再浇一部分，每次浇油后拌几下，盖上盖子放一天就可以用了（不要现吃现做，不好吃也不香）当然还有复杂的做法我就不过多讲了。

2：味精一定要，这也是重庆小面的精髓，当然，你抵制的话，放鸡精也行，大家尽量购买纯粮味精，它里面含有一定的氨基酸是人体必须的，只要在正确的使用量范围内都是可以的。

3：青花椒最好自己加工，别太细，粗点才香。芽菜加点油用效果炒干水汽，榨菜切碎。花生用微波炉稍微打过点。

4：姜蒜水很关键，大蒜磨成蓉，加开水我一般是大蒜和水1比1.5左右，就和外面馆子里的看起来状态差不多，加完开水后搅拌一会。老姜和蒜的比例大约1:6左右，老姜的量要少

5：最好是高汤，你看外面的馆子都是旁边有一大锅里面熬得大骨汤，舀一瓢在碗里，面挑起来放漏勺里，在锅边磕几下再放碗里。没有可以用白开水或者面汤代替，猪骨浓汤宝也行，味道就差了。

6：一般选用莴笋叶，夏天有藤藤菜（空心菜），小白菜也可以，

7：不放盐哈，我从来没看见哪家馆子有放盐的，酱油就行（重庆这些面馆一般都用黄花园酱油和人道美的黄豆酱油，本地的老牌子）。

8：这个只是素小面的配料哟，不是其他什么豌豆面豌杂面杂酱面肥肠面牛肉面的配料哈，那些在这基础上有增减。

9：重庆本地的酱油没有生抽老抽的区别哈，但是基本偏向生抽，

重庆小面最正宗的是阿宽小面。

阿宽重庆小面的面饼极大地保留了传统面条的口感，淋上色泽红亮的红油，撒上颗粒饱满的去皮白芝麻，香味浓郁、辣而不燥，完美地还原了地道重庆小面的味道！阿宽重庆小面还根据麻辣度不同分为三种口味，麻辣小面、酸辣小面和红油燃面。

阿宽红油面团是最具特色的“明星单品”。因为品类新，口味好，在网上迅速走红。2020年，阿宽红油面团全年销售1.2亿袋（桶），远超其他品类。阿宽食品把握地域特色，不断创新，不断赋予方便快餐领域新的活力。

阿宽重庆小面的发展：

阿宽重庆小面是由白家食品出品的一款产品，这款产品是由阿宽面品项目组团队操作，为消费者极大程度还原地方特色美食风味的同时，宣扬一种积极向上、奋斗不止的精神。

该产品是一款迎合新时代产生的速食小吃。正迎合了主流网络年轻消费者的需求。阿宽重庆小面定位年轻时尚，在口味、包装及运营各个层面都区别于传统零售概念。

以上内容参考：百度百科-阿宽重庆小面

推荐一下重庆本地人爱吃的店吧~

第一家：花式豌豆杂酱面（民生路55号）；老字号重庆小面，距离解放碑很近，2两小面、酱肉份量比较充足

第二家：泓崖小面（正阳街五一天地2楼68-2号），推荐：牛气冲天牛肉小面、芝香干溜碗杂面。我是喜欢吃硬一点的，面劲道，特别入味，能感觉麻辣鲜香在满口钻~

第三家：正东担担面（五四路国泰广场LG层（赛格尔大厦旁）；营业时间：08：00-21：00 人均：21元；推荐：重庆担担面老字号代言人，现在店面的整体环境比较敞亮和现代化，就餐氛围很好

第四家：梯坎豆花面（黄桷坪街213号附9、10号（近川美学院大门）；骨灰级餐饮馆子，桌椅充满岁月的痕迹，来吃的都是附近上了岁数的居民；豆花细嫩入围的口感搭配面的嚼劲儿，真的很妙~吃完可以在川美涂鸦街走走逛逛~

第五家：高胖妹面庄（两路口总店）；地址：中山三路139号宋庆龄旧居门口。老网红了，喜欢大口吃肉的食客很偏爱，浇头（重庆叫绍字）都炖得耙糯入味，很好吃！

以上都是我吃过并觉得不错的哦，望采纳！

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