广州最好吃的鲍鱼在哪里 从香港来到广州的陶源酒家

广州最好吃的鲍鱼在哪里 从香港来到广州的陶源酒家,第1张

鲍鱼与燕窝鱼翅不同,是味道和口感都更为鲜明的食材,所以做起来也更考验制作的手法和厨师的功力。从香港来到广州的陶源酒家对鲍鱼的专注和创新,即便是口味最挑剔的鲍鱼爱好者都要啧啧称奇。

陶源酒家作为香港的传统粤式餐厅,一向坚持自身的传统和特色,不因地方不同而改变口味,菜式将食材的魅力发挥到最大,力求让食客吃出粤菜的美妙之处。此次在珠江新城开广州第一家分店,也是老板想要在广州的地标打响招牌,吸引更多的人来尝试。

餐厅的环境沿袭了香港酒楼和中餐的特色,大厅都是开放式的一围围圆桌,每到午市或晚饭大厅里便座无虚席,一样吃得热闹欢畅。初到陶源尝鲜,一定是先接触中午的点心,晚上来个特色小菜叉烧或冰烧三层肉,主菜自然是鲍鱼。陶源一直注重创新,菜式覆盖面广,而且作为鲍鱼专门店,很多菜式都是在鲍鱼的基础上进行创新。每天晚饭后,老板和董事长和大厨就会坐在一起讨论新菜,集思广益为新点子出力。为了进行标准化的制作,陶源会定时集合各分店举行比赛,点心、烧味、主菜等各个部门的大厨们各显神通做同样的新菜式,比完赛之后会采用冠军的做法在所有的分店推广,由此力保菜式不会因为地域的变化而改变。

以鲍鱼为重的陶源,自然是鲍鱼最为出色。古法扣日本极品鲍是酒店的招牌菜,鲍鱼来自日本海,肉质乃是鲍鱼中的极品。陶源采用独家古法把干鲍扣回鲜鲍,鸡脚、肥瘦肉、火腿等几十种食材与鲍鱼一起用文火武火交替着焗十天之久,才成就一只如糯米年糕般软滑的极品鲍。极品鲍要求的工序最多最繁杂,但吃起来味道浓厚,口感软滑而不黏腻,才知道原来花费如此多的心血都是值得。酒店原创的至尊鲍鱼鸡粒酥则如其名般酥脆香化,鲍鱼融合着鸡粒散发出浓浓的酱香,配合着撒在上面的肉松,让人忍不住想一直吃下去。而来到陶源不得不吃的,当属招牌点心鲍汁凤爪和鲍汁叉烧包。同样是广式点心里最经典的两味,却因了鲍鱼而有了全新的生命力。凤爪自不必说,定然是入口香浓回味无穷。而叉烧包的馅,竟然也是以鲍汁为底,味道独特。一掰开热腾腾的包皮,浓厚的鲍鱼味顿时溢满整间屋子。面粉的搭配则决定了鲍汁叉烧包的皮没有一般叉烧包的皮那样粘牙,而是绵滑柔软,口感细腻。

若是吃腻了口味偏重的鲍鱼,也可尝尝别处吃不到的绿色食物。宫廷葛仙米是酒店的特色菜,因其稀有更凸显其珍贵。葛仙米是一种对环境要求很高的藻类植物,必须是在零污染的地方才能生长。因营养价值跟燕窝一样高,它又被称作绿色的燕窝,但又比燕窝更富有抗癌的功效。用木瓜汁或红枣汁一炖,葛仙米如一颗颗墨绿璲玉浮于水面上,吃起来有独特的清新藻香味。而健康素三丝则是将切得玲珑剔透的莴笋丝、黑木耳丝和芫荽茎放入鸡汤中直接煮,鸡汤很清淡但要很有味,才能将香味传递给原本没什么味道的蔬菜丝,不仅清香四溢,而且绿色健康,吃下去似乎血管都被净化了一般。陶源不仅在鲍鱼上下得苦功,在其他菜式上也毫不逊色,相信喜爱粤菜的你,也能从中感受到创新和古典交融的魅力。(作者:沈亦霖)

陶源酒家广州市珠江新城广州国际金融中心裙楼商场五层

南澳岛是一个非常不错的,吃海鲜的地方,南澳岛位于广东省汕头市,那是一个有着浓浓海岛风情的小镇,上周,我从大清早到达南澳后,就开始吃海鲜,早餐是海鲜粿条汤,中午是海鲜面,晚上是海鲜盛宴,看到那些在面条里堆得冒尖的新鲜海鲜,我感到幸福无比,因为在重庆点一碗海鲜面,最多2只虾、4个贝壳,可是这里的面居然有7只虾、10个贝壳、若干螺肉,还只要10块钱。

本以为只有少数餐厅是这样的待遇,后来的几天证实,海鲜确实只是南澳岛最普通的食材,你哪怕点一个蔬菜汤,也会有海鲜。真正新鲜的海鲜吃起来是很回甘的,而且有淡淡的咸,你甚至可以不放盐,海鲜有它自带的盐分,南澳岛的海鲜就是如此。

但南澳岛最值得一吃的还是属鱿鱼,这里盛产鱿鱼,大街小巷,到处是晒鱿鱼的盛况,那鱿鱼又大又肥硕,如果是新鲜的,只需要白水煮熟,沾点调料吃即可,根本不需要过度烹饪,口感脆爽无比!

广东每个沿海城市的海鲜都各有特色,去年3月的时候有幸跟着朋友去了一趟汕尾红海湾,印象特别深刻。

去的时候是淡季再加上休渔期,大部分酒店都没有开业,而且海鲜量很少。但是有朋友带着去,不会有错。

朋友带我去的这家大排档,他说已经光顾了十几年。基本每年都会来一趟红海湾,在排挡旁边的旅馆住上两三天,一天3餐都在这里解决。

因为在这边经营了十多年,附近渔民收获的最好海鲜都会先送来这里。

所以虽说是休渔期,但不是 旅游 旺季,海鲜质和量还是能保证。

不用担心不会点菜,都是最好的,喜欢什么点什么。

爆膏的虾

在这边一共住了三天,每天就是吃和闲逛,玩得相当过瘾。

毫无疑问,肯定是湛江(即雷州半岛地区)。

因为本人曾在饮食行业工作过几年,有幸跟着老板到处踩点取货,几乎吃遍了广东各个地方的海鲜。我感觉还是湛江总体实力最强。

首先是地理环境导致的,雷州半岛是火山岛,湛江拥有全中国唯一的玛珥湖即火山湖,湖光岩是全世界唯一的双火山口爆炸而成的火山湖,它是世界地质公园,就是它当年的剧烈喷发才形成了我们的雷州半岛和海南岛,后来海南岛在地壳运动中逐步地脱离雷州半岛,形成了现在的样子。

湛江至琼州海峡大渔场是由几十万年的火山运动所形成,从地图上看,雷州半岛是整个斜着插入琼州海峡的,整个半岛都被蓝色海洋所包围。湛江的海岸线是中国大陆地区最长的,此外湛江还拥有全国排名第二的深水港,是南海舰队总部。大型货轮、舰船均可通过北部湾进入南沙群岛和东南亚国家。与湛江隔海相望的就是我国第二大岛海南岛,琼州海峡附近深水鱼资源非常之丰富。

第二,湛江旧称"广州湾",是法国曾经占有的殖民地。拥有非常多的大小岛屿与浅滩(东海岛、硇洲岛、南三岛)它们形成了许多天然的避风港湾,当年法国人就是看上了这点才跑来占领湛江的。

这些由火山泥构成的浅滩极富营养,上面生长着一种特色的海生植物–俗称红树林。红树林湿地是海洋中最重要的生态系统,俗称"地球之肺"…同时它还是海洋动物的育婴场。

红树林浅滩生活着大量的浅水鱼类、甲壳类、贝类、和沙虫等多种海产品…火山岛自然环境得天独厚,全世界几乎所有火山岛都是大渔场,比如东京湾、比如夏威夷…火山泥富含磷钾等各种矿物质,会形成数量庞大的微生物群,完善了底端食物链,因此湛江出产的花蟹、虾、贝类都特别的香甜,肉质Q 弹…我曾仔细对比过珠海、汕头的花蟹,发现它们肉质较粗,没有湛江的口感,膏黄的量也不大。除了甲壳类,湛江出产的杂鱼仔也特别的好,煮汤鲜甜、滋润、有胶感,因为这些海鲜质量好,你根本不需要特别复杂的烹饪。

湛江本地人都喜欢用白灼、清蒸的极简加工方式。只有那些新鲜的东西才能经得起这种终极考验。如果是变质的,清蒸?呵呵…那你是骗不了人的。变质、变味的海鲜需要用重油、重盐、大辣椒去爆炒压味,不然客人一吃就试出来,高级的海鲜–湛江人根本不允许你拿来爆炒。

没有比较,就没有伤害。湛江的海鲜无论从种类上还是质量上都属广东一流的,无愧于全中国唯一拥有"海鲜 美食 之都"称号的城市。是广东现在外销全国、甚至全世界最大的海鲜基地。

东风海鲜市场最负盛名,两点就开始有渔船靠岸,熙熙攘攘…忙忙碌碌…人声鼎沸…每天有无数大拖头往全国各地打包拉货,整个海滨大道终日弥漫着刺鼻的海腥味…让人印象深刻…

南三岛的国联水产还是中国第一个出口对虾、白虾到美国的海鲜企业,湛江的南珠也是古代进献给皇帝的一级贡品…这一切的一切都侧面反映了湛江整体的海鲜实力。

对于一个十分喜欢吃海鲜的人来说,我觉得广东海南的海鲜,总是不如大连,丹东和山东一带的海鲜好吃。

有人告诉我可能广东和海南那面的海水温高,所以海鲜的生存环境就与东北这面的海的海鲜生存环境是有差异的。所以说东北的海鲜又好吃,质量又好。

但是不管怎样,对我们东北人来说,那的海鲜都是我们梦寐以求的,毕竟我们生在在大森林里,远离海滨城市。永远也没有吃到过打捞上来就现场煮的那种最新鲜的海鲜。所以说,广东的海鲜如果说是来一次味觉上的大餐,我倒是觉得,大连汕头的虾蟹,还是很好吃的,尤其是农历五月份左右,在汕头还可以吃到特别肥美的送郫县这个时候的谢处于换壳。

还未成熟的心格在就阁下味道特别的美味。所以说只要到广东的汕头就一定要品尝这个海鲜。另外,当地的许多贝类 美食 还能吃到海胆。总之应有尽有的海鲜还是非常的鲜美,非常的有品尝的价值。

广东海鲜最好,结合海况的环保及海鲜的特色,推荐如下:

一、首选湛江北部湾区域,从廉江的安铺、遂溪的北谭、草谭、港门、江洪、河头,雷州的乌石,徐闻的海安,北部湾的沙虫、蚝、泥丁、海马、海龙、花蟹等都属上乘之品。

二、饶平的巴兰、海鲈、蚝咯等也很鲜美。

三、汕尾的海鲜也不错,特别是鲍鱼,据说市面上很多大连鲍都是汕尾出产的,很多出口香港,品质(检测)绝对有保证。

四、湛江的广州湾区域,也很好,但品质没有北部湾的那么好,但味道还是很好,尤以硇洲岛鲍鱼最为著名,马友也不错,特别是同马友为原料制作的咸鱼。

五、从涯门至吴川一带,包括新会、台山、阳江、电白、吴川,涯门五月水蟹味道很鲜美,涯门边西部沿海高速桥下有一间专售硬壳虾的食肆,估计很多朋友没吃过,味道绝对值得推荐,当然阳江的一夜埕应该很多朋友都听说过,闸坡有一间做松皮蟹的也很好,还有一间夜宵的专营海胆的海胆饭味道也很地道。

当然,惠州的双月湾、深圳的大小梅沙、珠海的斗门、中山的珠江口一带也有很多好的出品,但由于很多因素就不推介了。

湛江是中国海鲜 美食 之都。我虽然是湛江人,回答这个问题也得客观。个人认为要分几个层次来看。

第一个层次是字面意思,即海鲜的肉肉哪里最好吃。还好只是说广东,要加上南北海鲜肉质之争,又可写一大篇了。粤西和粤东的海鲜相比,粤西北部湾地区,火山运动激烈,微量元素丰富的火山泥沉积海底,海鲜更肥,且纬度更低更近南海,种类也更多。不过粤东的浅海鱼产量大,价格便宜,也是不错的。

第二个层次是技术方面,哪里做得最好吃。要说厨艺之精致,还是首推潮汕和广州,粤西粗犷一些(吴川、雷州好一点),尤其是湛江海岛的菜式,太强调原汁原味原形,烹饪方法非常简单,连带肉类三鸟,也是白斩一切666。

第三个层次是食客的味觉方面,湛江人绝对是“niang 第一”!哪怕是在大排档,食客对食材的要求也必须绝对新鲜。在广东别的地方,味道重点也许能糊弄过去,在湛江,只要食客皱皱眉头:“老板,果条鱼无系好新鲜喔……”老板尝一下,立马就得免这个菜的单或是换菜。因为只要是本地人,味觉都是统一的高标准!有默契的统一!

作为一个湛江人,我觉得市场需求决定一切,从这第三点,哪里的海鲜最好吃就不言而喻了吧!不过,好货不便宜,到湛江吃海鲜,准备好银纸先能吃过瘾哈!

广东作为沿海省份,吃海鲜有些得天独厚的优势。海鲜不是有钱就能吃,内陆省份吃海鲜大部分都是冰冻的,远远不如广东的这边新鲜。

广东大多数吃海鲜的好地方我都去过,其实都是大同小异,都差不多。想吃海鲜,就是顺路看到哪里近就去哪就行了。

一,阳江闸坡,这个首推。闸坡是全国十大渔港之一,又是美丽的海滨小镇,很适合去 旅游 度假,吃海鲜也不错。特别是自己去闸坡农贸市场买周边加工,一般六七元一斤的加工费,比较新鲜地道。

二,深圳大梅沙北山,这里的海鲜也很不错。关键离深圳市区很近,很容易去。这里价格偏高。

三,珠海湾仔海鲜市场,海鲜也丰富,就在珠海去横琴的路上,离珠海市区很近。

四,广州南沙十五涌,是一个海鲜市场,一般自己去买周边店家加工,原来是很不错的地方,听说最近偷换死海鲜比较频繁。

五,湛江霞山海鲜市场,也是自己买店家加工。

六,惠州惠东港口镇,一个开发得挺热的海边小镇,海鲜也很多,直接到店家点。

七,汕头南澳岛,潮汕海鲜加工和广东其它地方很不同。潮汕的鱼饭,生奄虾蟹,血蚶,酱油虾醉虾都很有特色。

八,茂名电白博贺,和闸坡类似的渔港,但是 旅游 不如闸坡。

九,汕尾,汕尾老牌渔港,周围的红海湾捷胜碣石都是渔业产区,海鲜也非常不错,当地人特别会加工处理鳗鱼。

十,加一个吃河鲜的,佛山三水芦苞镇和河口镇,北江边上,当地人很会做河鲜,非常新鲜,价钱也实惠。

最后提醒一下,吃海鲜容易被宰,但是很多都是沟通误会造成的。吃之前务必问清楚海鲜价格,还有加工费,特别是有些海鲜长得像价格差得远。有些养殖的和野生的价格也差得远。海还有不同做法加工费都不同。

广东有不少沿海城市,靠海吃海,海鲜是这些沿海城市餐桌上必不可少的,那么哪个地方吃海鲜最棒呢?

沙扒镇沙扒湾,是著名的景点,海滨很美,沙滩干净,有月亮湾等等景点,适合游玩。在沙滩不远处有很多的大排档,能够品尝很多美味的海鱼虾蟹,游客可以在码头鱼市自己挑选,购买活鲜,到酒家请人料理。吃喝玩乐样样都好。

汕头的虾蟹给我的印象很深刻,农历五月份左右还可以吃到极其肥美的重皮蟹,这个时候的蟹处于换壳时期,还未成熟的新壳在旧壳下,极其美味,来到这里势必要品尝,不过由于季节要求,十分容易错过,还需注意。另外这里还有很多贝类 美食 ,还能吃到海胆,鲜味风采不输海鱼虾蟹。

惠州巽寮湾,广东很出名的海湾,这里沙滩和水质都很令人满意,还可以坐船,另外一些摄影的业余爱好者和发烧友绝对不会错过的渔港,还能拍到渔民们出海捕鱼,别有一番情趣,至于海鲜那是更不用说,巽寮湾的 美食 街给我的印象很深刻,其一便是卖相好,十分精致肥美的海鲜肉与汁水,仿佛一触即发,只要下嘴变会马上俘虏味蕾。其二便是量多,在这里合适的价格能吃到合适的量,满足了食的欲望。能支撑起这两点的基础便是食材的质量,在这里无论海鱼虾蟹贝都十分鲜美,每一样都能让人流连忘返。

说到我国广东地区附近的海鲜,只有在湛江雷州半岛沿海的北潭,草谭,江洪,企水等的海鲜,既好食又正宗,理由是没有任何江河水入侵,也没有任何工业费水污染,有三军镇守外,湛江雷州半岛盛产海鲜,甘蔗和红树林(指的是遂溪县)等。

而阳江有核电站,茂名有乙稀和练油厂,到底有没有污染,众位比我还清楚,所以,广东的海鲜,只有而唯一的是北潭,草潭,江洪,企水的最好最纯,最正宗最好食,广东沿海就汕尾的海水最干净 所以应该是汕尾的海鲜最好吃。

还有就是陆丰的浅海鱼最好吃,下午三点多钟开市都抢着买,晚一点就买不到了,就是价格有点小贵,我也不知道哪里的好吃,但每年都要到几次堪江,就是为了吃海鲜,2010年被中国烹饪协会评选为“中国海鲜 美食 之都”,湛江也因此成为全国唯一获此殊荣的城市。

海产品冰了好几天的冰鲜,和刚上水的海鲜,是无法与之相比的,所以吃海鲜还是去靠近海边的城市去吃,而广东海岸线长,大大小小的

渔港不计其数,不是所有的近海的城市就能吃到好吃的海鲜,而小渔港,渔业不发达,往往靠的是近海捕捞,,能吃到的也就是近海的海产品。是无法和大渔港相比的,能吃到平靓正的海鲜非这几个城市莫属,阳江闸坡镇,茂名博贺镇,汕尾碣石镇,还有一个也就是湛江了,而前面三个渔港的城市,都是位列中国十大渔港榜中,远洋捕捞业发达,各种海鲜品种都有,各种深海的海鲜可会让你大开眼界。所以想吃海鲜的,还是到这几个城市走走。

你可以去海鲜酒店找个雅座,也可以去市场买来给大排档帮你加工,而闸坡也是一个 旅游 城市,不妨一试,如果你是为海鲜而来,那么千万不要选中休渔期的季度去

如下所示:

渔民新村:号称广州自助海鲜量贩的航母,装修富丽堂皇,气派十足,出品主要以海鲜为主搭配粤菜,海鲜一条街可供选购,多种煮法任君选择,价格通常不菲,但是宴会请客十足体面,绝对是商务用餐的理想地方。

详细地址:番禺区大石镇迎宾路559-567号

大江南海鲜酒家:清河东路上做得相当出色的一家海鲜酒家,环境非常阔落,大厅和房间都很多,河海鲜种类繁多,师傅炮制得色香味俱全,清蒸水鱼、烧鹅等都是心水推荐,还有芝士蟹肉伊面,香滑无比,即使是简单的一道水东芥菜,都做得炉火纯青,而且价格公道,加上特有开放式厨房,美味制作一览无余,相当干净,绝对值得你远道而来。

详细地址:番禺区清河东路雁洲路段番桥加油站边直入海边

好运来渔港:位于清河东路上的番禺海鲜一条街,环境宽敞大气,虾蟹、鲍鱼、花甲等各式海鲜一应俱全,而且非常新鲜,倚河尝鲜,河上还有艇家叫卖土家的鹅蛋,洋溢着浓浓的疍家风情,写意至极。

详细地址:近郊番禺清河东路石基雁洲河鲜食街


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