1、全蛋滴入几滴白醋,打蛋器打发,
2、分次加入白砂糖,
3、搅打好后面糊粘稠划痕不会很快消失,
4、加入清水、炼乳、油,稍微搅打下,混匀不分层即可,
5、泡打粉和低粉混合加入并拌匀,
6、模具预热,
7、倒入适量面糊,小火加热,外层凝固后迅速翻面,
8、空出的地方继续倒上面糊,趁刚倒入的面糊没有凝固迅速翻面,凝固成熟即可。
湖北荆门
矮子馅饼是湖北荆门著名的传统小吃,皮酥软,入口即化,馅香糯,回味无穷。
矮子馅饼这个名字来源于创始人李延兵和构金方夫妻间的一句玩笑。他们在1998年的时候在荆门市工商街开了一间没有招牌的馅饼店,很多顾客建议起一个名字,于是“矮子馅饼”就在李延兵和构金方拌嘴间产生了。
矮子馅饼的技艺是传承于荆门民间酥饼,李延兵80年代在村镇上开馅饼店,通过不断的学习研究,改良了酥饼配方,口味从一种增加到十几种。李延兵没有藏私的把技艺分享给了亲朋好友。2000年左右矮子馅饼在湖北省内遍地开花。2003年全国各地都有人来学习矮子馅饼技艺,到2020年全国有100多个城市有矮子馅饼店铺。
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