每座城市都有专属它的味道，那么专属于天水的味道，必定是面皮和呱呱。这二者将天水的 美食 江山一分为二，各居其一。天水的街头巷尾，最不缺卖面皮的小摊、小店。这种凉吃的食品，在夏天尤其受欢迎。天水的小吃有不少，最受当地人欢迎的，应属面皮。
天水的面皮比西安的厚实，比甘肃的酿皮透明，可以说天水的面皮是介于这二者之间的。天水的面皮是放了碱的，色泽偏黄。做的时候是先将面粉用凉水和成硬团面。之后加清水反复揉搓，过滤出面筋剩下的，就是蒸面皮的食材。
拌面皮的酱料是马虎不得的，香浓鲜辣的味道全靠这几勺料。手工的油炝辣椒是最赞的。天水面皮用的辣椒料多为甘谷辣椒，做出来的辣椒油有很多籽粒。浓稠的芝麻酱也是必不可少的，随同鲜红的辣椒油缠裹在米黄色的面皮上，入口醇厚，吃完留有浓郁的麻酱香。
酱料有了、面皮有了，还缺什么？配菜。黄瓜丝几乎是所有卖面皮的必备配菜，有的店家也会提供豆芽、菠菜和胡萝卜。
天水当地人吃面皮，还有另一种方法：面皮夹馍。起初壹周君对这种“面粉与面粉的组合”甚是奇怪，调面皮的汁水渗进馍里，把原本就绵软的馍浸得更软。面皮的筋斗口感依旧是不变的，这“一软一硬”的组合，想着奇怪，吃起来还真一点都不违和。
如今壹周君这一个外地人都甚是怀念，所以离家的天水人，回家的第一顿饭就点名要吃面皮。
给我记忆最深的天水 美食 ，那就只能是呱呱莫属了。
第一眼看到卖呱呱的时候，整个内心都是崩溃的。怎么直接上手抓？我的天啊，这捏来捏去，抓来抓去怎么吃？这是天水还是印度？这是秦州第一 美食 ？
直到真的吃到嘴里，又香又辣又绵又软，火辣辣，香喷喷，配个猪油盒子，来碗油茶，什么寒风凛冽都能吃出汗来。
我曾问过老板几个问题：第一，为啥用手抓。第二，干嘛搞那么辣？第三，这不是荞麦做的吗？为什么能那么软？
老板是这样回答我的，第一，手抓入味，拿个勺子挖不好吃，你个娃不想吃躲远点。第二，这个辣椒是甘谷辣椒，就是要辣，辣的你跳，才能驱散严寒。第三，做呱呱可不简单，要先泡，然后磨碎取其淀粉，在下锅慢慢的烧煮，最后才能成呱呱，不够火候，没那层锅巴。过了火候，又焦了……
我说，那你不能带个一次性手套……
或许，这就是天水人的矜持吧。
天水真是个奇怪的城市，说不出的味道，也许呱呱就是这种说不出感觉的味道吧。
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念念不忘的要数卷子鸡、鸡肉焖卷子、排骨焖饺子啦，非常好吃
天水 美食 很多，呱呱、然然、凉粉、甜醅、擀面皮、瓤皮子、粽子、浆水面，无论哪一种吃上一次，都会让你念念不忘。当然，最让我难忘的，应该是天水的浆水面。
说起浆水面，平时没少吃，在兰州浆水有热的有凉的，但是并不炝炒，只有天水、永登、榆中部分地方会用韭菜、青椒等进行炝炒，别有风味。
天水的浆水面就是炝炒出来的，相对的兰州的浆水，这样炒过的浆水更入味，味道更醇香，酸味更佳、菜更多。
妻子吃惯了天水浆水，结婚后我自己学着去做，妻子吃过一口突然哽咽，说是想家乡的父母了。相隔几百公里的两个人，在兰州用一碗浆水面将味觉连接，味觉连着思念，顺着高铁一路到天水，那是妻子对家乡的眷恋。
天水浆水是夏天的解暑神器，将浆水放韭菜炒好之后，在冰箱冷藏，随时拿出来喝上一口，比任何饮料都过瘾。浆水面上桌，一大碗浆水，面条寥寥数根，这个量恰到好处，浆水是热的，在桌上放置几分钟，逐渐变凉，三两口下肚，酸味在整个口腔弥漫开来，鼻尖冒出细密的汗珠，整个人都清爽了许多，连日的疲乏也一扫而光，胃口也变好了。
天水是妻子的故乡，浆水面就是她的乡愁，这碗面，对我也有着非凡的意义。一碗面，连接了我和妻子。
擀面皮！！！天天吃吃不腻！！！！
呱呱隔天吃，吃不腻！！！
浆水面在家自己做经常吃
我去天水最喜欢吃的就是天水的扁食，天水的扁食其实就是一种大馄饨，扁食用料非常讲究，韭菜，豆腐，虾皮，鸡蛋伴馅。口味香醇。
说起天水 美食 ，本人作为天水人只是零星的对身边的天水 美食 有了解。
天水 美食 中最有名气的当属是老祖宗留下来的八大碗，还有其它的比如荞面凉粉、面皮、擀面皮、呱呱、然然、锅盔、油圈圈、甜醅、天水凉碟、天水杂烩、天水麻菜、天水烩菜、天水浆水酸菜、锅鲰、馓饭、搅团、手擀杂面根根、手擀粉、手擀臊子面、打卤面、扁食、炒煎饼、卷煎饼、面皮夹饼、菜夹饼、麻腐盒子、猪油盒子等。
谁家要是有重要事情需宴请宾客，如红白喜事当属八大碗，再添上天水酒碟、天水杂烩、天水凉皮还有时令蔬肉，醪糟汤等。要是在自己家里招待宾客，一般还会准备浆水面、杂酱面、打卤面等。
浆水面，炒面，瓤皮
小时去天水的舅舅家，两个舅舅家和三个姨姨家，挨着去住。吃食最难忘的是土豆丝炒粉条，用猪油炒，我一日三餐都吃不厌。浆水菜和浆水面，放些腌蒜杏仁，吃得我恨碗小。羊油和面烙的薄饼，太香了，吃时舍不得大口啃，用牙齿很小的咬一点点慢慢品尝，香得永生难忘！看着大人们用火烧小砂壶煮着的罐罐茶，用小酒盅喝茶，尝了一小口，苦啊，惹得长辈们大笑不止…。白铜的水烟斗装着烟丝，大人用柳木丝点火边抽边咕噜咕噜的响…
天水酒碟色泽艳丽、微酸适口，是酒桌上不可或缺的凉菜。我就喜欢喝着小酒就着天水的酒碟，那感觉就是一个字“爽”。这道凉菜是以天水本地产的胡萝卜、菠菜、绿豆芽配合耳丝、口条、肝片而做成的地方特色小菜。和凉拌三丝有点类似，但个人感觉天水酒碟口感更好。
区域：秦州区品类：小吃类（含早点）
天水市一中门口 著名的 丸子夹膜 曾今风靡万千学子 （注：因一中校门改造而不知去向，持续搜索）
（在大家的寻找下终于确定 丸子夹膜搬到建新饭店西侧的小巷道了，店名叫荷琴麻辣粉）
天水市六中门口 擀面皮夹馍 味道确实不错也牵挂着上班族和学生的胃（注：有两家主要吃的是一个戴眼镜的瘦男人那家）
合作巷北园子口 一眼镜男子的 豆腐脑 不错 肉汤的哦 主营：油条 豆浆 豆腐脑
合作巷北园子口 一夫妻档的 天水凉粉 很不错 在周围也比较著名
合作巷南路八公司20多米处 一门铺早点 可以吃到 呱呱 面皮 猪油盒 附近上上班族的不二选择 味道也不错
一附门口向西挂角处早点 最著名的 呱呱夹膜 现在还被一附学生津津乐道
东桥头通往花鸟市场的小巷道口 有家 猪油盒 不错 金灿灿的···走进去里面倒是有一家豆腐脑还有家擀面皮不错的
光明巷口盛祥斋 有名的是它的 猪油盒 不过确实挺贵
解放路育生巷 常记呱呱 也不知道是哪年冒出来的风靡中 还是连锁企业啊
解放路育生巷 核桃饼貌似芝麻饼 呱呱加此家的饼子简直是无敌搭配啊
解放路育生巷 育生中学的 黄馍扣洋芋
天水郡 肉饼 但是个头比较小食量大者一个貌似很不够
曾在97年开始风靡五中门口的大砂锅饼加呱呱一定让我们五中的校友记忆犹新，据了解已经搬到三中门口但饼子已经是电烤饼了··
罗屿小区 菜市场内 有家 自己做的大砂锅饼加呱呱 也还是能让你缅怀那些在五中早点的日子
百货大楼下以及中华西路步行街口 鸭脖 味道够赞···
绿色市场 片片香肉夹馍 常见人头攒动
东桥头 刘记片片香肉夹镆
天辰大酒店东侧春馨路 早上 有个家里做的 干面油饼不错 经常在单元门口买
长途车站对面的 小竹签
师院有家 呱呱加馍 百吃不厌
奋斗巷有个男人做的 肉饼 抢不上啊 还有 一女的 茶叶蛋
新大新门口拐角 关东煮 年年有余的铁板鱿鱼
兰天和光明巷连接有个夫妻档的 煎饼果子
品类：菜品类（含面食及中档饭店）
青年南路砂锅老店的著名的砂锅排骨，店家里面的菜品味道基本不错哦（价格合适）
光明巷中段 万福砂锅店 砂锅排骨 暖锅不错哦 （价格合适）
青年南路 秦安人 秦安小吃 肚丝汤等（价格稍贵）
青年北路 有两家川菜不错 具体名字忘记 一个在北路十字口东侧 一个在北路南面口东侧转角处（价格适中）
步行街新浪对面 恒源川菜 也是不错的选择
步行街 著名的 过桥米线 附近就此一家 店小 人那个多啊
金龙大厦西面 蒸菜老店 （价格便宜）
金龙大厦西面 本土牛肉面
金龙大厦 对面台子上的麻辣粉 金龙大厦北面
自由路 有家 四川砂锅米线 味道不错
自由路 大家都知道的 柳巷面
自由路 柳巷面 隔壁的清真炝锅面 也很不错
自由路 鸡汤刀削面 人挺多
自由路的 欧斯马 炒面炝锅面
逸夫中学西侧的 杨师傅干拌面、大卤面
罗屿小区菜市场隔壁小区内 也有家蒸菜 很不错
罗屿小区清真抄肉片 大盘鸡 （靠近那个小便桥对面）
罗屿小区丁子路口 三回头 火锅
罗屿小区有家 炒麻食
玉泉观斜对面 老米家 （面以及老三片 烤的锅盔尤其不错）（面食价位合适，菜品价格贵）
冰凌寺的老婆面 很多人闻风而至 （路边小店很不起眼）
冰凌寺的大盘鸡 感觉没以前好吃
407医院东侧小巷道 大盘鸡 味道不错
秦州大剧院对面交通巷的素扁食
秦州大剧院对面交通巷西侧的干拌面，天水菜也不错
南明路 马胜利羊羔肉
金宇花园对面 丁子路口转角处有家清真的 鸡煲(鱼)小火锅 不错
金宇花园对面 太和鱼庄 石马平石马平有家 串根香 很好吃（只要干辣椒的沾碟沾着吃狠辣）知道是不是一家店 南大桥银行学校对面 烤肉 不错哦
长途汽车站对面 社棠烤鱼
以前一中门口的 阿索烤肉 搬了 好像在绿色市场走玉泉观的路边新楼铺面 公园那以前老年活动的地方也有家 不知是不是一家不得而知
罗玉小区妇幼保健院北侧的刀削面还有个烤肉店面比较大
建新饭店楼下 烤肉 不错
政府招待所对面的者俩力牛肉面(八公司东侧)
合作北路女子医院整形科隔壁 搓鱼面 （天水市第一家搓鱼面老板未换，但味道不如从前）
合作北路 手撕长寿面 肉夹馍 也还都不错 呵呵
合作北路 全力烧烤
北园子三角地的有家 东乡 的羊肉面片很好吃适合夜宵
东团庄小区内 的麻辣粉
商业大厦对面商业城 的 麻辣粉（四合院）
广电宾馆后面院子内的 小餐馆“南城居” 含盒饭
广电宾馆西侧有家锅巴饭 也不错哦··
百货大楼对面 军分区门口 罐罐饺
商业城的 天桥包子 个人感觉不如从前 但是人还是很多哦`
步行街商业城中间的小吃街 里面有家特别大的 第一烧 味道也不错
建场里有一家 牛xx 很好吃
新华路老运输公司附近 也有家 羊羔肉店 但是味道感觉没胜利好
绿色市场对面的大漠烤肉+亚萍过桥米线+羊肉面皮 横扫一片啊 （建议晚上，上次去晚上人很多 关门很晚）
坚家河的师家扣菜（春江菜馆）（这个暂时还未去过，据说可能是私房菜）
五里铺电池厂口有家 旺兴旺小店 实惠又好吃的炝锅面，每年过年供不应求的扣菜，蒸碗，最好吃的是酸辣里脊不可错过哦
凯悦对面的进步巷 尽开颜火锅店
石马平金宇花园对面的 天府串根香
兰天美食城 郭师傅蒸菜 辣妹子的冒菜 刚进门有个夫妻档的鲜果汁店现喝现榨（推荐西瓜汁)
麦积部分：31号面皮具体位置新市场内
北道二马路步行街东口对面呱呱加馍
北道文化宫门口 面皮
桥南商场手撕长寿面
桥南商场暖锅
法院路口 川菜
法院路口老傲头米线炸酱面
社棠鱼火锅（喜洋洋鱼庄）
麦积区麦积镇后川乡有个小道道进去的 农家饭 （偏远）
在给大家介绍些： 名远大酒店（味道不错价位稍贵）
北京老铺（味道不错价位合适偏贵）
天水人 （天水菜，天水小吃）
玫瑰大酒店 （价位合适，量大）
圣安咖啡（西餐，价位可以接受比两岸便宜味道也不错）
南大桥桃源梦大酒店
天府串串香（两家金宇对面和颐香源楼下）
新华路小肥羊
地区医院对面 刷羊肉
麦积醉八仙酒楼
天水市有十大特色 美食 ，如果说要最好吃的话，我觉得要看个人口味吧。在这里可以推荐一下这十大 美食 。天水将水面，天水面鱼，天水素扁食，天水秦安肚丝汤，天水烩麻食，天水呱呱，天水打卤面，天水老三片，天水酒碟片，天水暖锅这十道菜被称为天水的特色十大 美食 。
其中最为著名的应该说是打卤面，打卤面它起源于山西一带，他是山西的传统 美食 ，可是传到了天水，又有许多的新变化，当然后面也成为了当地的特色 美食 。第二个就是天水呱呱，天水呱呱，是甘肃当地的传统 美食 ，被称为秦州第一 美食 ，最早产生于西汉时期，而且是当地因地制宜，利用当地的特产而制作而成的一座 美食 ，它的味道是以香软比较辣为主要的特色，主要食材有芝麻酱，冰豆，还有荞麦，是甘肃的特色小吃，不仅仅是在天水市，在甘肃也是比较有名的，因为它兴起于西汉时期，可以看得出这一道 美食 ，它的 历史 比较的优秀，可以说是民间的传统工艺。
天水：好吃的东西不少，要看个人喜好。
小吃类：就有面皮、呱呱、凉粉等。
主食类：
牛肉面。兰州拉面，在甘肃本省口味还是可以的，出了甘肃省，味道就变了。
浆水面，俗话说的酸饭，浆水面入口酸辣清香，回味无穷，并具有开胃之功效，是天水的名吃。浆水与东北酸菜不同。
水果类：花牛苹果，樱桃、桃子、核桃等水果都有大规模基地，还有采摘园。
天水好吃的数不胜数， 旅游 景点也不少，欢迎大家来 旅游 ！
有面皮、呱呱、凉粉、 牛肉面。兰州拉面、 浆水面，俗话说的酸饭，浆水面入口酸辣清香，回味无穷，并具有开胃之功效，是天水的名吃。还有豆腐脑、馄饨、馓饭、包谷面片、疙瘩汤、荞面等。
还有花牛苹果，樱桃、桃子、核桃等水果。特别是下曲的巨峰、玫瑰葡萄非常好吃，名气很大。
天水好吃的很多很多，数不胜数，欢迎大家来品尝！
现在就有我这个地道的天水人来回答一下这个问题
早餐:面皮夹饼（最好是三十一号面皮夹饼），鸡蛋灌饼，煎饼果子，九中门口的菜夹饼，九中油饼夹肠，千层饼
（图片没搜集全，喜欢就关注我啦!以后有机会给大家照片）
午餐:牛肉面，油泼面，干拌面，蛋炒饭
晚餐:米饭，火锅，暖锅，砂锅米线，米皮，凉粉，呱呱，苹果
天水的花牛苹果 香，口感好[赞][赞]
去过一次，感觉最好吃凉粉面皮还有他们本地的浆水面，也叫酸菜饭是本地传统小吃，一开始吃不惯，慢慢的还是越吃起好吃，吃完以后，感觉一天不吃，还不习惯，请教本地人的做法，非常简单，用发酵过的酸菜炝锅，自己擀的手工面，下入酸莱汤里，做工简单，味美，至令还念念不忘，久久回味。
天水呱呱、天水杂烩、清真碎面、天水面皮、天水捞捞等。
1、天水呱呱：是甘肃天水的一种汉族传统风味小吃，被誉为“秦州第一 美食 ”。相传起源于汉代，是用当地特产的一种被称作荞麦的淀粉制作的。以香、辣、绵、软著称。
2、天水杂烩：天水杂烩是把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上蒸笼蒸熟，切成条形，做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。
3、清真碎面：清真碎面的做法与其它面条的做法大致相同。不同处在于把面擀开后，不立即切，要晾成柔干再切成菱形。面要擀得又薄又匀，切得又细又匀，切成的菱形小片长约1厘米左右，形如雀舌，码在盘中。也有人不称碎面，而形象地称为雀舌头。
4、天水面皮：天水面皮用面粉制成，做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后去清水，加放食碱，调成面浆，舀入平底盘上笼蒸熟成片，冷却后切成粗细长条即可。面筋则另外蒸熟，切成薄片，随碗搭配。加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末，香醋、芝麻酱等调料，再加一小撮青菜即可食用。天水酿皮具有色艳味美、凉爽利口、喷香解暑的特点，是天水市著名的地方风味小吃。
5、天水捞捞：天水捞捞的最大特点是用一个特殊的器具将凉粉捞成长粉条状，使之更加容易入味，盛入碗中，调入油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐、花椒面等佐料，吃起来顺滑可口，往往使人食欲大增，胃口大开。
穷字当头，苦最好吃！
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