峨眉山不仅是美的天堂，玩的国度，住的家园，也是食的王国。峨眉山的美食有仅充分运用峨眉山独一无二的山珍，同时，也将众多平平淡淡的食材，化腐朽为神奇，创造出一道道美味佳肴。 峨眉山有许多美食。如：特色美食：峨眉素斋、峨眉药膳。地方特色：老腊肉、神水豆花、牛肉汤锅、熟丝蟮鱼、卤鸭系列等。小吃：凉粉、豆腐脑、三合泥、冻粑、叶儿粑等。 【 仙山小厨 】 位于瑜珈河畔，体现了“一粒米中藏世界，半边锅里煮乾坤”的哲学思想和峨眉山儒释道文化精神，代表了时尚的休闲潮流。这里有全国首家“名流景区沙龙”，有汇聚各类风格的特色餐厅，集餐饮、休闲、娱乐、养生、悟道于一体，全面展现了中国传统的亭、台、楼、阁、廊、榭建筑手法，处处彰显文化。 特色：分为餐饮酒吧区与时尚休闲生活区 位置：峨眉山大酒店内，距峨眉山风景区迎宾广场仅600米。 【 市区好吃街 】 位于峨眉山市中心繁华地带，“好吃街”里的小吃数不胜数，仅300米长的街道就有摊位200余家摊位。每当夜幕降临，“好吃街”总是灯火辉煌、人声鼎沸，这里的小吃绝对可以让您大饱口福，真正领略到地道的麻辣川味。 特色：通宵营业，且价格便宜。 位置：峨眉山市白龙南路峨眉大厦旁 【 名特小吃一条街 】 位于峨眉山景区内，主要经营峨眉山名特风味的地方小吃，有火锅、黄焖鸡（兔）、烘烤、酸汤鸭等特色品种，“好吃街”是品尝峨眉山及乐山风味小吃的绝佳去处。 特色：通宵营业，大众消费，价格便宜。 位置：峨眉山报国寺景区 【 金顶美食林 】 峨眉山美食林位于海拔3079米的峨眉山金顶之颠，是酒店为游客倾情打造的峨眉山高山区风味特色美食中心。美食林以中餐为主，以峨眉山地方菜肴为特色，名师主厨，精品荟萃。拥有风格不一，情趣各异、规格不同的大餐厅、豪华小包间、大包间、快餐厅、茶楼。 特色：独秀金顶揽峨眉绝世容颜，幽雅环境。 位置：峨眉山金顶 【 峨眉山素席 】 檀香萦绕，佛音回响，使人心生诚意，唯恐高语而惊扰了佛祖。净手而座，面对一桌仿荤菜肴，不能不惊叹于佛门弟子的智慧。在过去的岁月里，他们以普通的豆制品、面精、蔬果为原料，加上悟出的禅意，烹制出与世俗形色味相似的佳肴，令人真假难辨。这是他们眼中大千世界的一个缩影，是佛教文化的一个代表。以报国寺、万年寺、伏虎寺僧人办的素席较有名。 【 峨眉山药膳 】 自古峨眉山就被称为“仙山药园”，拥有丰富的药用植物和药用动物，不少药用植物为全国的珍稀名贵药材。其中，以“峨眉”为词头名命的中药材居世界之最，有93种，特有药用植物120种以上，这些天然资源为人们烹制众多的滋补品提供了最好的食材。分天麻系列，灵芝系列，峨参系列。 【 特色小吃 】 在峨眉山景区各农家乐饭庄可以吃到农家自制的豆花、老腊肉、香肠；在峨眉山市区书院街可以吃到豆腐脑、三合泥；在峨眉山市区西正街可以吃到叶儿粑、冻粑；在峨眉山市区商业街可以吃到曹鸭子；在市郊鞠槽一带可以吃到峨眉鳝丝；在峨眉山市区劝业场可以吃到凉粉。 叶儿粑：顾名思义，就是用叶子包的粑。用糯米细粉做包皮，内有用白糖、花生、核桃、芝麻等合制成的馅，或用猪肉（半瘦半肥）和芽菜等配料做成的馅；用粑叶包好蒸后，即可食用，味道鲜美，令人回味。 三合泥：这是峨眉山小吃中一道有名的甜品。材料为黑糯米、黄豆、芝麻、油炸花生和猪油，用特制密法制作，吃起来皮面干脆心理柔软特别香浓。在好吃街可以品尝到。 峨眉山卤鸭：用特制密法制作，卤鸭色彩红润，肉味鲜嫩、烟香诱人，是下酒佳肴。市区内多达百家摊点，随处可见。 峨眉豆花：峨眉山水质好，苏东坡称为“云外流春”，说泉水是云外流动的春天。用其磨出的豆花，雪白如玉，绵软细嫩，不腻不糟，佐以香油、椒油、花椒、蒜泥、味精、葱花，清香爽口，令人垂涎，堪称上等素斋。犹以万年寺、神水阁的豆花最为著名。 峨眉豆腐脑：系骨头汤加调料熬制，后加酥肉等多种风味调料，川味十足，在城区各小吃店及好吃街均可品尝，最有名的是城区书院街的青龙豆腐脑及鞠氏豆腐脑。 峨眉老腊肉：是峨眉传统民俗食品之一，选取猪臀肉，上盐，各种香料腌制后，经烟熏而成，入口化渣，满口留香，回味无穷。 【 家常风味 】 峨眉蟮丝：近年来川菜界升起的一颗新星，更是四川江湖菜系中的头牌名角。其具体做法是：将鲜活鳝鱼宰杀，然后洗净切丝，辅以黄豆芽、粉丝和蒜苗节，加郫县豆瓣、刀口辣椒等烹制而成。成菜色泽红亮，鳝丝细嫩，麻辣味浓。最出名的是峨眉山下鞠槽一带专做峨眉鳝丝的饭庄。 牛肉汤锅：深受男女老少喜爱。新鲜宰杀后的黄牛，用其骨熬成底汤，汤白味鲜。牛肚、牛筋、牛肠、牛头肉、牛舌等先煮熟，食前放入底汤内烫热，衬以时令蔬菜，佐以红椒和青椒制成的蘸料，令人大朵快颐。牛肉则拌以盐、味精、香料、青油、辣椒等上笼蒸熟后，配上葱花、香菜食用。具有一定的进补效果。城内各大街小巷均有汤锅店。 峨眉火锅：火锅是川菜中的一道独特风味，独树一帜，享誉海内外的佳肴。火锅用牛骨汤、固体牛油、豆瓣、辣椒、花椒等多种原料、调料调配汤汁。煮沸后，即可将洗净的毛肚、鱼片、鳝鱼片、鸭血旺等多种菜品放入锅中烫食。烫熟的放入香油碟子，边蘸边吃。有麻、辣、烫、鲜、嫩、脆的特点。早期的火锅以烫毛肚为主，后来发展为烫食各种荤、素菜。最初多在寒冬腊月吃，现在人们一年四季都爱吃。而且火锅品种繁多，有红锅、白锅、鸳鸯锅；有排骨火锅、肥肠火锅、酸菜火锅；有火锅鸡、火锅鸭、火锅兔等。著名的有老灶火锅、德庄火锅、刘一手火锅、小天鹅火锅、鱼头火锅等。 6
峨眉的小吃夜市一条街位于峨眉山市区中部，正名叫东新街。
拓展资料：
一、不同位置的特色小吃：
在饱览峨眉山秀色、参悟千年佛文化之后，峨眉山特有的地方美食也一定不要错过。峨眉山的美食可以分为：佛门素席和川菜两大类。峨眉山的报国寺、伏虎寺、万年寺僧人办的素席较有名。佛门素席是用豆制品、面精、蔬果等为原料，仿荤席的品类、形状而做出的菜肴。不但仿其形，而且仿其味，可以乱真。靠山吃山，峨眉山从不缺山珍野味，小吃佳肴和各式川菜，只要有川人的地方，饮食文化就一定会被发扬光大。
峨眉山的四川火锅、峨眉素席、豆腐脑、卤鸭……这些看似平常的小吃，因为洋溢着浓厚的麻辣味道，提起来就让人口舌生津。对于爱吃辣、嗜好四川小吃的人，峨眉山也算来对了。
峨眉老腊肉是峨眉传统民俗食品之一，选取猪臀肉，上盐，各种香料腌制后，经烟熏而成，入口化渣，满口留香，回味无穷。
市区书院街可以吃到豆腐脑、三合泥；市区西正街可以吃到叶儿粑、冻粑、苞谷粑；市区商业街可以吃到曹鸭子；市郊鞠槽一带可以吃到峨眉鳝丝；市区劝业场可以吃到凉粉；景区各农家乐可以吃到农家自制的豆花、老腊肉、香肠；景区各宾馆、饭店可以吃到雪魔芋烧鸭、雪花笋炖品等名食。
二、峨眉旅游开发：
在峨眉山漫长的发展历史过程中，按人类在峨眉山所进行的主要社会实践活动，及其发展趋向研究，峨眉山的整个发展时可概分为：东汉以前的农耕时期，以农业耕作为主，几乎没有旅游活动；东汉时期至公元19世纪中叶，是以宗教为主的发展时期，是峨眉山旅游的初级阶段，以峨眉山的寺庙建设为主，旅游者主要是游方僧侣；
19世纪中叶至20世纪70年代末，这时主要以科研为主的发展时期，峨眉山因为其丰富的地质生物资源和悠久的佛教文化成为科研工作者研究的热点，这一时期旅游者多为科研工作者、佛教参拜者为主，是峨眉山旅游的发展阶段，这一时期旅游人数逐年增加，主要以佛教参拜，科学研究为主，旅游业的发展基本还处于探索和无序阶段。
参考资料：百度百科峨眉
