乐清市美食

乐清市美食有乐清泥蚶、牡蛎、大荆炒粉干、清江三鲜面、番薯黄夹、芙蓉麦饼、白象香糕、麻糍等。

1、乐清泥蚶：泥蚶肉味鲜美，可鲜食或酒渍，亦可制成干品，蚶肉含大量蛋白质和维生素，蚶血鲜红，肉的边沿有一金丝似的色线，壳可入药，有消血块和化痰积的功效。乐清湾是国内泥蚶生产区，乐清湾泥蚶以其独特品质著称，产品畅销全国各地。

2、牡蛎：乐清湾盛产牡蛎，是浙江省的重点产区，所产的牡蛎体形大、肉质嫩、肉色白、味鲜美、营养好，因而久负盛名。牡蛎的营养价值很高，享有“海中牛奶”之美誉，名列山珍海味之中。

3、大荆炒粉干：在浙江温州乐清的大荆镇上，有着一种颇负盛名的特色小吃，那就是炒粉干。炒粉干是乐清大荆镇的特色小吃，大荆粉干不同于市面上常见的水晶粉丝，雪白的一垛垛简易包装在红色的尼龙袋里，不高贵，亲民的能吸取各种食材的味道，容易熟，好消化。

4、清江三鲜面：清江三鲜面很注重味道，因此从选料到加工，都相当讲究。为了保证面的鲜香，一般都会放置三种以上的海鲜，如牡蛎、蛏子、小虾、跳鱼、蛤蜊之类，清江本就和乐清湾交回，在食材的新鲜上，早已占得先机。

5、番薯黄夹：番薯黄夹是乐清最地道的一种特色小吃，从名字就应该知道，它其实主要是用番薯制作而成的，将新鲜番薯和番薯粉搭配在一起做成面皮，然后裹上满满的内馅，最后上锅蒸熟，做好的番薯黄夹不仅色泽金黄，而且吃起来也非常软糯可口。

6、芙蓉麦饼：麦饼皮以麦粉制成，地道的芙蓉麦饼是在平底锅上不断翻转、炙烤出来的，皮脆而馅香，这种味道是如今的电饼铛做出的麦饼无法比拟的。好的麦饼的标准是皮要薄，且两面厚薄要均匀。

7、白象香糕：白象香糕是乐清县白象镇一个商号所创的一道特色点心，而且距今也有80多年的历史了，直到如今依旧深受人们喜爱，传统的白象香糕主要是用糯米粉、芝麻、柑桔饼、麦芽糖等食材制作而成的，吃起来真的非常香甜酥软。

8、麻糍：温州乐清的虹桥麻糍小有名气。糯米浸泡2天后像煮饭一样，在电饭锅里煮熟，装到多层保鲜袋里，加点凉开水，扎紧袋口。用力揉搓甩打或用擀面杖擀压，直到把饭粒碾碎为止，取出来，双手抹上油，用手揉成麻糍就好，吃的时候，用手挤出，成圆形的丸子状，放入糖汁或者芝麻糖粉中。

白象香糕

可做下午茶时的点心，味道甜而不腻，有芝麻的香味！张记白象香糕是乐清北白象的百年世家产品。传承经典，造就美味！没有豪华的外包装，依然保持古代温州的纸包香糕，那种怀旧就已经让人很回味。

“白象香糕”当地人称“板糕”，是白象镇“公记”、“公久”两家南货糕饼店的特产，畅销全国大陆各地和港澳地区。白象香糕选用上乘纯糯米，台湾“太古白”白糖（今用精制棉白糖）配以五仁、上等黑芝麻、桔饼、饴糖、桂花、蜂蜜、微量加碘食盐等原料（不含任何人工色素和各种防腐剂）用手工制作而成，香糕每小包内装五块，每块长5公分，宽3公分，高2公分。10包成为大盒，净重600克。2008年列入第二批市级非物质文化遗产名录。

番薯黄夹

番薯是营养较为丰富的食物。被加工成番薯粉后，可以制造成粉丝，也可以摊蛋皮。旧时的宴席，俗称八盘八，其中有一道菜叫肉丸，也是用番薯粉制成。乐清番薯类小吃种类繁多，包括番薯黄夹、番薯糖、番薯老鼠、番薯粉面、番薯粉与卵皮、番薯条等。2014年11月，列入第八批温州市级物质文化遗产名录。

吴佬康虾虮

虾虮学名剑水蚤，是一种生活在浅海的浮游生物，是制作虾虮酱的主要原料，“角四”盐，密封于坛子内，腌制四个月以上方可食用。正宗的虾虮清亮、香气扑鼻，咸中带鲜甜，鲜美无比。虾虮蒸三层肉、虾虮酱蘸海蜇也是最受温州人喜爱的传统老滋味之一。在2011年12月列入第五批温州市非物质文化遗产名录。

芙蓉麦饼

芙蓉麦饼是芙蓉当地的特色小吃，当地还流传着做麦饼的口诀：“麦饼好吃手艺精，要学三关难得成：一关用水来拌粉，二关配料咸淡真，三关烤火要留心，拌粉要用蛋当水，葱肉盐菜各样分”。

铁皮枫斗加工技艺

据道家典籍《道藏》记载：铁皮石斛名列中华九大仙草之首。在民间，铁皮枫斗被誉为“救命仙草”。乐清市雁荡、大荆山区特殊的地理环境非常适合石斛生长，自古有许多以采药为生的药农。石斛加工是传统手工的典型代表，整个生产过程有20多道工序。

主要包括：热烘不锈钢面盆（面盆底放约10公分灰，再铺上木炭烧红，铺上灰）， 整理制作（鲜石斛原料去根、花序梗并剥去叶鞘，短条留用，长条切成5-7cm短段），烘焙制作（低温烘焙，除去水分并软化，同时在软化过程中，尽可能除去残留的叶鞘）， 卷曲加箍制作（目的是使卷曲紧密，形态美观，加箍的制作材料一般是用稻草杆），二次烘干加箍制作（修正捆绑成形），三次烘干加箍制作（有的经过多次修正捆绑成形），干燥制作，解开稻杆成型，分档制作，根据客户的需要进行外表拉毛或打光处理，成品包装等工序。2011年列入第五批市级非物质文化遗产名录。

雁荡毛峰制作技艺

雁荡毛峰素有“三年不败黄金芽”之美誉，古称“雁茗”，相传在晋代由高僧诺讵那传来。北宋时期，科学家沈括几次考察雁荡，雁茗之名开始传播四方。明代，雁茗列为贡品，并被列为“雁山五珍”之一。因茶园地处高山，气温低，茶芽萌发迟缓，采茶季节推迟，为雁荡茶之特点。茶树终年处于云雾荫蔽之下，生长于深厚肥沃土壤之中，芽肥叶厚，色泽翠绿油润。乐清雁荡毛峰制作技艺，2009年入选第三批浙江省级非遗项目名录。

鲜叶采来后，要立刻薄摊在竹匾上晾晒5-8个小时，同时除杂。第二步骤是杀青，操作过程中手势要轻，茶叶要捞得净、抖得匀，闷杀要一次完成。杀青程度以叶色转暗、叶质柔软、青草气散发完毕、清香显露为适宜。杀青叶摊凉后即可开始第三步骤——揉捻。采用双手推揉的方法，就像揉面团一样不断重复，至少需半个小时，直至茶叶成条，略有茶汁溢出。处理完后的茶叶再经过高温炒制、烘干，即可供人品尝啦。

乐清酱油制作技艺

乐清市传统酱油的历史悠久，在唐朝就有了，明清时期至解放前乐清境内就有酿造厂21家。酿造酱油的环境周边远离工业、居民区、无污染；酱油晒场用水泥地，地面每日冲洗以保持干净。传统酿造酱油的基本原料为非转基因的大豆、小麦粉、曲种、食用盐。

乐清酿造的酱油采用的是老祖宗传下来的酿造工艺，用传统工艺酿造出来的酱油味道鲜美，让酱油体现出“原汁原味原生态，全靠太阳晒”的特色。2015年12月，列入第九批温州市级非物质文化遗产名录。

沙岙粉干制作技艺

乐清粉干以柳市沙岙为主。粉干的原料是大米，用大米通过洗、浸、磨、包、榨、捏、烧、捣、压、捞、晒等复杂繁琐的多道工序，即为手工制作粉干的技术流程。晒干的粉干宜炒宜煮，口感甚佳，具有上厨炒而不粘，煮而不烂，韧性独特的优点。粉干是充饥之美食，待客点心之佳品，望亲送节之礼物，价廉物美，营养丰富，是不可或缺的传统美食。2009年6月，列入第三批温州市级非物质文化遗产名录。

---