耳廓是哪里的特色美食

“猫耳朵”就是现在杭州知味观的特色小吃之一，知味观的各个有堂食的分店都有，用小碗装，非常适合下午点心和早餐。知味观有很多的小吃，很多人都冲着小笼包子的名气去的，其实吧，小笼包子很多城市都有，比如说上海南翔小笼包子，扬州小笼包子，苏州小笼包，南京小笼包，虽然各个城市的小笼包也有不同的口味和特色，小笼包子也是非常值得品尝的小吃。但是猫耳朵却只有杭州有，杭州的知味观才有。杭州的众多小吃里面最有特色的小吃就是这款“猫耳朵”。因为小而不容易被注意，其实里面的用料是很丰富讲究的，首先是用鸡汤来做的汤料，把小小的像猫耳朵似的面疙瘩烧熟后，加入虾仁、火腿、鸡脯肉、香菇、干贝、青豆而做成，放的都是鲜鲜的料，自然就很鲜了。

　江南几乎所有得意于舌头的食物里面都有一个乾隆。猫耳朵也不例外：乾隆下江南，游西湖突遇大雨又腹饥难忍，舟上没有擀面杖，一小姑娘在船上掺水和面，随手捏成猫耳朵之形….乾隆品后大悦…..”我最痛恨这种桥段。各色食物饱满丰盈的历史被这种烂俗的桥段描绘的单薄寡然。对于猫儿朵的历史似乎已泯然，我们不妨求索一番。

猫耳朵是一种传统面食，因形似猫耳得名。在山西、陕西等北方面食区，猫耳朵只是穷尽面粉制作工艺中的一种，和揪片类似，但更为精致。猫耳朵最南方的传统分布则在杭州，且是中国最有名的猫耳朵。

杭州位于淮河以南的稻作区，猫耳朵却是面食，联系历史，我们可以得到一些杭州猫耳朵起源的端倪。宋室南渡将北方大量的饮食生活移植到杭州，尤其是面食，这一源起北方的面食到了浙江，糅合了当地顶尖的食材，被改良成一味大众却高格的美食：以虾仁、火腿、香菇、干贝、笋片、绍酒等为烹饪配料，面粉之外，主、辅、调料都采取自浙江当地。

浙江绍兴产的黄酒和金华产的火腿代表了中国这两种饮食制作工艺的巅峰。绍兴的黄酒，早在两晋南北朝时期，绍兴的酒已出现在梁元帝、嵇含等上流门阀士族的诗文当中，到了北宋，绍兴“蓬莱春”、“瑞露春”“堂中春”等大量酒招名声鹊起。2015年美国白宫的国宴上，杯中斟的即是绍兴的黄酒。金华的火腿晚至唐开元年间已经出现，唐朝时，与金华左近的宁波，陈藏器在撰写的《本草拾遗》载：“火腿，产金华者佳”。到北宋末，金华火腿业已颇为兴盛，至明朝，金华火腿明文列入贡品。浙东的绍兴、浙中的金华，在宋室南渡后，将这些优质的食材输送到当时的帝都杭州。而位于浙南的丽水，万山叠障、溪流纵横，是中国的生态第一市，亚热带季风气候下，香菇在山地高原的原始林木缓慢生长，岁月的香气沉淀在这一高档食材当中。丽水是优质野生香菇的产地，同时是世界上人工栽培香菇技术的起源地，公元1209年，南宋嘉定二年何澹在《龙泉县志》上用文字记录了香菇的栽培方法，说明在市场驱动下，香菇已经从野生采摘过渡到了人工培育。在此后近八百年，因丽水山水相阻隔，这一食材极为珍贵，专供于高级酒店，直到近三十年，价格才大幅下降。而产自浙东宁波奉化的干贝，在天台山系深长、安静的海湾里，生长的肥硕精鲜，在北宋即以“江珧柱”之名列入贡品。