竹笋吃哪个部位 竹笋哪里可以吃

竹笋吃哪个部位 竹笋哪里可以吃,第1张

1、竹笋去掉外壳后,各个部分均是可以食用的,不过因其各个部位鲜嫩程度不同,可采取分档食用的方法。

2、底部笋肉偏白,且笋节较稀疏部分属于根部,相对比较老,适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤,吸收了肉汤的精华,味道肥美。

3、中间部分笋节紧密,颜色偏嫩黄,则口感脆,适合切片或切丝,拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。

4、最精华的是头部笋尖,最为鲜嫩,拿来炒蛋,清甜味鲜,作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。

根、茎都吃的。

竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。竹笋是竹竿的雏形,纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉,笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。

清蒸竹笋

【原料/调料】竹笋2个_鸡肉100g_葱1棵_蒜3块_生姜1块_盐1小勺_香油2小勺_酱油 1大勺_胡椒面1/4小勺_鸡蛋1个

【制作流程】

1、在土里挖出来的竹笋将尖端除去3cm左右_在一边皮的上面划出刀纹_并在平锅

里倒足够的淘米水煮40~-60分钟。去掉煮好的竹笋之皮_洗净并切半。

2、把鸡肉除去骨头切碎_把葱_蒜_生姜也捣好_并以香油_盐_胡椒面调味。鸡蛋煎成黄_白鸡蛋切成丝。

3、在竹笋的每节之间装满加佐料的鸡肉。

4、把竹笋放在平锅里_加2杯水并以清酱调味后熬。

5、熬至竹笋中浸透调料为止_汤快熬完时盛在碗里并把鸡蛋以调料放在上面。

剥皮,剥到最嫩的一节,也就是里面的芯。如图:

中医认为,春笋味甘性寒,属于发物。发物是指富于营养,或有刺激性,特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病复发)或加重已发疾病的食物。因此,吃的时候一定要控制量,不能天天吃,更不能顿顿吃。

注意控制量,每次只吃五六片。春笋富含粗纤维,可以帮助食物消化,但由于它的纤维比芹菜等其他蔬菜要硬,相对难消化,吃多了,胃肠道受到刺激后,运动会加快,而出现不适感,当肠胃运动异常时,则会出现胃痛、胃胀,甚至胃出血等症状。吃春笋吃出毛病的,大多是因为一次吃得太多。

为防止出现过敏,吃笋应先少量尝点,如有反应,马上停止;如没有反应,可适当再吃。若用笋片、笋丁炒菜,要先用开水把笋烫5~10分钟,然后再配其他食物炒食。

这样既可高温分解大部分草酸减少弊端,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。同时,吃笋时尽量不要和海鱼同吃,避免引发皮肤病。


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