泡泡馄饨是哪里特产

苏州的特产。

泡泡馄饨的做法比较特别，首先需要用啤酒瓶将皮子反复按压，之所以用酒瓶，是因为它比擀面杖有着更大的接触面，可以让皮子压的更均匀，加工过的馄饨皮薄如蝉翼，这也是制作泡泡馄饨的秘诀之一。

然后用筷子沾一点点肉馅，以大拇指为支撑，将皮子四个角往中间折起，如同降落伞，放入水中快速煮熟，并且像一个个泡泡一样漂浮起来，泡泡馄饨也因此而得名。

说起泡泡馄饨的起源，必须说的就是这家位于昆山正仪镇“红霞泡泡馄饨店”，很多人开车慕名而来。以前曾经在电视上看过报道，这家店已经开了近五十年，据说是红霞9岁的时候无意将折纸的手法用在了包馄饨上，煮开后像一个个泡泡一样漂浮在水面。

泡泡混沌的评价：

俗话说“南方馄饨、北方饺”，但在南北朝时期已有“今之馄饨，形如偃月，天下通食”的说法。天下通吃是馄饨，正仪的泡泡馄饨绝对值得说道。

一手拿筷，挑起一点肉馅抹在皮中间，一手将皮子迅速聚拢捏起，用时不过两三秒，一只泡泡馄饨就完成了。 出锅后的馄饨皮薄如蝉翼，犹如水面上激起的一只只泡泡，故名泡泡馄饨。撒点葱花，加点蛋皮丝，香味扑鼻而来，让人食欲大开，再加一块现炸大排，大排的酥脆搭配馄饨的鲜香绝对是令人期待与难忘的味觉体验！

（摘自《春到正仪 美味正当时》一文）

对于南京人来说，苏州是个值得去的地方。因为那里的美食还是蛮有历史感和带感的，最主要的是苏州的口味在某些品种上可能比南京还要好一点。

去年我和好朋友老魏就去了苏州的昆山，收获满满。

印象最深的是昆山的奥灶面。那天的奥灶馆以及面点都是我昆山的徒弟安排的，可能是徒弟对师傅太了解的缘故，她一口气给我们每人点了两碗面，一碗红汤爆鱼面，这是奥灶面里面最经典的一款，爆鱼的色彩以及模样很是诱人，尤其是鱼皮明显的有油炸过的痕迹，一口下去鲜咸中带点甜；一碗是白汤的，看上去并不那么“重青”，一小撮切碎的蒜花，点到为止。关键是汤色清澈，味道真的很鲜美。

吃完了奥灶馆的面条面点肚子鼓鼓的有点撑的感觉，可是我们还是在徒弟的带领下去了很少有人知道的昆山征仪老街品尝了著名的泡泡馄饨。

都说南京馄饨是鱼泡泡造型，难道这条老街的泡泡馄饨跟南京馄饨同出一门？然而去吃了之后才知道完全不是一回事，味道也是一般般。不过这种馄饨的造型很有意思，肉馅极少，基本吃不到肉馅，但皮子很大很薄，一般的馄饨包的时候手握一下即可，这种馄饨可能要握两下甚至三下，所以吃到嘴里的感觉就是面皮和面皮之间的淡而无味的卤汁。

话说南京美食尤其是大菜慢慢在衰落，尽管如此还是有一些经典大菜可以品尝。今天我只举两个例子，一大一小，目的是让大家提高鉴赏力。如果鉴赏力提高了，吃的人多了，这些菜自然会不断的传承下来。

一是南京经典的瓢儿鸽蛋拼凤尾虾。旧时很多大菜是炒双拼，即两道炒菜拼在一起，而这道瓢儿鸽蛋是蒸、炒双拼。前者瓢儿鸽蛋是当年宋美龄最爱的一道非常著名的京苏大菜，凤尾虾是马祥兴在民国时期创制的一道颇受达官贵人追捧的大菜。两道名菜

拼在一起，身价倍增。

双拼的目的一是让你有两种选择，如果你两种同时吃又会有滋味的叠加。目的二是拼盘之后更显华美有档次。

高档宴席的上菜顺序是先上冷盘给你喝酒，等到两三杯酒下肚之后开始上热炒，其中冷盘也可以是双拼，或者是六拼。接下来可以是炖菜、汤菜，也可以在后半程上一道口味重一点的麻辣大菜作为宴席的高潮，再下来炒一盘蔬菜“中和”一下麻辣，最后甜食收官。

明白了上菜顺序，知道了双拼，你极有可能成为点菜高手哦。

二是南京的经典小吃鸡汁回卤干。鸡汁回卤干是炸豆腐用鸡汤回煮，锅里放上几撮黄豆芽，以取其细微的清香和鲜味，按普通的科学原理，黄豆芽含有少量的芳香油和较为丰富的植物蛋白，“香和鲜是这样来的”。回卤干以去壳清浆压制而成的豆腐为上乘，并且点浆要恰到好处，过浓则食后感到涩嘴，过淡则豆腐软塌，炸煮之后缺韧劲。

有人会说关于豆腐的制作太专业了，那我告诉你，你可以看豆腐的厚度，因为有一定的厚度，才能包裹住鸡汁。另外要看店家是不是用鸡熬汤，这点特重要，否则只能叫白开水回卤干了。所以，你可以不懂制作工艺，但你只要看就可以知道好吃不好吃，如果你难得来南京的话。

1.鲜肉月饼

2.鸡头米羹

3.阳澄湖大闸蟹

4.蒸芋艿

5.酒酿饼

6.袜底酥

7.茨菰烧肉

8.爊鸭

9.桂花糯米藕

10.鲃肺汤

11.腌笃鲜

12.万三蹄

13.荷叶粉蒸肉

14.同丰红汤面

15.奥灶面

16.松鼠鳜鱼

17.醉虾

18.石浦羊肉面

19.爆鱼面

20.泡泡馄饨

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