粉蒸肉是哪里的名菜

粉蒸肉（又名：米粉肉、面面肉）是广泛流行于中国南方地区的（江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、江苏等地）的汉族传统名菜之一。

粉蒸肉以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。

粉蒸肉主要流行于中国南方，在四川、陕南、湖北、湖南、浙江、福建等地都有传统的做法。不同地域选择的配菜有差异，可以采用红薯、南瓜、莲藕、芋头、青豆等。

相关典故

素有美称“蒸菜之乡”的旧时沔阳州，粉蒸肉就是当地有名的“沔阳三蒸”之一，而这“沔阳三蒸”的故事人人皆知。

元末，在家乡沔阳率兵远征的农民领袖陈友谅在采石矶前夕，为了犒慰军队，提升士气，命令随军的厨师按“征”字做一些家乡菜，为寄托远征取得的胜利。最后厨师制做了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子利用“征”“蒸”同音不同字的特点。

陈友谅的夫人罗氏用加入调料的蒸鱼肉的米粉搅拌均匀蒸熟，然后摆上餐桌，深受众人喜欢。自此之后百姓在喜庆的日子纷纷效仿，至今宴请宾客依旧会用“三蒸”作为宴菜。

粉蒸肉是哪个地方的美食？面粉猪肉（又称通心粉肉）在中国南方（四川、江西、陕西南部、安徽、湖北、湖南和浙江）非常流行。苜蓿香猪肉是汉族传统菜肴之一，由西安威电陕西小吃培训中心（陕西、陕西、，丹麦、福建等地）。面粉熟肉（又称面条肉）是著名的传统汉族菜肴之一，在中国南方（江西、四川、陕西南部、安徽、湖北、湖南。

面粉猪肉主要由猪肉加毛皮和米粉制成，在中国南方有一道很受欢迎的菜叫面煮猪肉。这道菜在江西随处可见。它主要由带皮猪肉和米粉及其他调味品混合而成。大清诗人袁梅是绥远菜单上的江西菜。所以，熟肉属于江西厨房。事实上，在许多南方地区，如江西、四川、重庆、湖南、安徽和湖北，我喜欢辛辣的食物，所以我在熟肉中掺了一勺辣椒汤。搅拌好后，切一些土豆，把肉放在蒸汽上。

煮米饭时，雾中的铝锅一起放在电饭锅上，面对浓雾，混合着蒸汽。烤粉里的肉是什么菜？牛肉粉是杭州著名的特产，在清末就开始了。据说，他的名字与西湖十大旅游点的“屈原莲花风”有关，“屈原风莲花”位于苏堤的最北端，满屋都是熟肉的味道，这是纪念武汉雅宫的快乐刀。我去过很多地方，吃了很多美味的蒸牛肉（也叫面条肉）。

它是中国南方（江西、四川、陕西南部、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地）著名的传统汉族板块。熟肉在哪里？如何制作美味的熟肉？它很受欢迎。根据烹调方法，它可以是辣的，也可以是甜的。也可作为配菜之一，以米粉、皮肉为主料，是西安人喜爱的美食之一。西安的街道上有许多做熟肉的小商店。如果你没有在西安吃过熟肉，你不会注意到你独特的Encanto。大块的肉用米粉包着，软绵绵地煮着。

粉蒸肉是南方的一道名菜，在我国南方很多地方都比较流行，有人说是杭州的，有人说是四川的，也有人说是伤害的，其实我们现在也无法确定这道粉蒸肉到底是属于哪一个地方的菜系。虽然我们不知道它到底是什么菜系，但是不妨碍我们对它的喜爱。家庭版粉蒸肉制作起来也不是那么的繁琐，大家可以在家尝试一下。

粉蒸肉是哪个地方的菜

粉蒸肉(又名面面肉)是广泛流行于中国南方地区的(江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的汉族传统名菜之一。作为一道 通用菜 ，在我国南方很多地区都普遍存在。

粉蒸肉的营养价值

粉蒸肉的主料是猪肋条肉，也就是我们通常所说的五花肉，含有丰富的蛋白质以及脂肪酸，可以为人体提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，有效的改善缺铁性贫血，起到很好的补肾养血、滋阴润燥的作用。

粉蒸肉的辅料主要有大米、莲藕、红薯、南瓜等，大米是人体补充营养素的基础食物，可以提高维生素B族，具有补中益气、健脾养胃、和五脏等功效，莲藕、南瓜、红薯等可以起到补益气血、增强免疫力、润肠通便等作用，是不错的保健食材。

将这些食材放在一起蒸着吃，有肥有瘦、红白相间、嫩而不糜，散发出浓郁的五香味，无疑可以大大的增加人们的食欲。

粉蒸肉的来历

1、湖北

“粉蒸肉”旧时盛行于沔阳州(包括天门、洪湖、潜江、沔阳现改名为仙桃)，素有“蒸菜之乡”之美誉，是着名的“沔阳三蒸”之一。而关于“沔阳三蒸”的故事更是家喻户晓。“沔阳三蒸”相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。

当时，陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕，为了犒慰兵勇，鼓舞士气，令随军包厨按“征”字做一些家乡菜肴，寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜――商蒿洗净切断，用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟，送上餐桌，众将士极喜食，赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效仿，在喜庆的日子里，也用“三蒸”作为大菜宴请宾客，流传至今。

2、江西

袁枚的《随园食单》中关于粉蒸肉的记载“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”

3、河南

明末清初崇祯皇帝微服南巡，到了郑韩，在一次郊游时，来到名岭(封后岭)，天色已晚，加至腹中饥渴，天黑店远，无法回店，于是便投宿在一姓丁的农夫小店，善良的丁氏夫妇，非常好客，把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来，经过加工送于崇祯进食。崇祯食后大悦，当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时，更是留恋刚才的味道，甜中带咸肥而不腻，回味无穷。

第二天，天亮走时崇祯对丁厨说到：“食之粉肉也，妙哉来到郑韩城不来封后岭是一大遗憾也!不食丁氏粉蒸肉又是一大遗憾也!”随后，崇祯告诉他们了自己的身份，并奉丁厨为御厨，和他一起进宫，从此丁氏粉蒸肉一直流传之今。

4、杭州

粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末，相传其名与“西湖十景”之一的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端，此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。

“粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。

粉蒸肉的做法

材料：

五花肉500克、大米1小碗、红薯一整块，葱、姜、花椒粒、花椒粉、盐、糖、味精、胡椒粉、五香粉、豆瓣酱、老抽少许

做法：

1、将买回来的五花肉收拾一下，放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净

2、锅中加入适当冷水，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手

3、将大米炒至金黄色出锅放凉碾碎。

4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味

5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底

6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上

7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸大火一个小时左右。

粉蒸肉要蒸多长时间

关于粉蒸肉蒸的时间，一般是大火蒸开，中火蒸15分钟(根据量调整时间)左右，再转小火蒸约1.5小时(按量而灵活调整)。

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