苏州有家百年老店“老镇源”，有什么出名的美食呢？

俗话说，民以食为天。对于一名吃货而言，美食的地位不可替代，每到达一座新的城市，首当其冲的便是刮搜当地美食，然后分享给大家。此次吴江之行的最后一站，我来到了老镇源，这是一家极具传统特色的餐厅，门头的装修古朴典雅，将中式美诠释得淋漓尽致，为本次吴江之旅画上圆满的句号。

初见老镇源，就被其质朴而庄重的风格所吸引，在这个强调与时俱进、紧跟潮流的当今社会，老镇源如它的名字一般，守护“老”、延续“老”，无疑是一股清流，让人耳目一新，青砖黛瓦的造型尽显江南柔情。移步走进餐厅，映入眼帘的是古朴的招牌和不容忽视的奖牌，作为吴江特色美食餐厅，老镇源早已远近闻名，我此次也是慕名而来。

如今是吃蟹的季节，这里的太湖蟹肉质鲜美，入口清甜，蟹黄很足，完全不输阳澄湖大闸蟹，让人爱不释手。大闸蟹的个头很大，份量十足，高端的食材往往只需要简单的烹饪，不需要过多的调料，清蒸就足以将大闸蟹的美味诠释得淋漓尽致，让人吃的吮手指。

波波套肠让人眼前一亮，虽然其貌不扬，味道却出其不意，套肠的做法十分考究，十分考验厨师的功夫和耐心，经过层层包裹，套肠入口Q弹而富有嚼劲，肉质紧实而不老，蘸上秘制酱汁，味道无可挑剔，作为老镇源的招牌，可谓实至名归。菜卤芋艿也是一道地道的苏帮菜，这里的芋艿经过特殊卤料的腌制，口感独特，十分入味，使得原本平淡无味的芋艿变得鲜美无比，感兴趣的朋友一定要尝试一下。

强推这里的白斩鸡，摆盘看似平平无奇，味道却让人赞不绝口，相比于其他餐厅，老镇源更注重食物本身，强调以味道取胜。这份白斩鸡的口感十分香嫩，鸡肉入口宛若婴儿的肌肤，嫩滑无比，同时又富有一丝弹性，肉质肥瘦恰到好处，让人大快朵颐，就连鸡皮也无比好吃。红烧河虾是一道不可多得的下饭菜，相比于海鲜，河虾的个头虽小，味道却更加鲜美，油炸过后肉质紧致，香味更加浓郁，在毛豆、雪菜等点缀下，口感丰富，好吃得停不下来。

如果你不介意吃肥肉，请一定要尝试一下这里的清蒸五花肉，肥瘦相间，厚薄适中，在菠菜的点缀下增添了几分清新口感，光滑细腻的口感让人疯狂咽口水。最后推荐这里的白水鱼，做法简单，极大保留了鱼肉的鲜甜，同时将腥味去除得毫无保留，营养美味，老少皆宜。

有人因一个人而爱上一座城，也有不少人因一家餐厅而爱上一片土地，如果有幸来吴江，不妨去老镇源坐坐，感受舌尖上的吴江美。

外面卤菜店的都不是很好吃～ 陆长兴的太咸，一品香的无味。。。

不知道口水鸡你喜欢不，推荐“巴蜀传香”的口水鸡，很好吃，尝尝看哦～

推荐园区左岸商业街那家，早点去哦，经常没座位，要排长队。

用料

主料

三黄鸡半只

辅料

姜

3片

香油

20毫升

水

可以浸没鸡即可

冰水

可以浸没鸡肉

白斩鸡的做法

1.

1.做白斩鸡

A.做白斩鸡要用鲜嫩肥美的土鸡鸡种，例如三黄鸡、清远麻鸡、浦东鸡等。我们用的是三黄鸡，还是很好买到的。在市场卖鸡人那里宰杀去毛除内脏，拿回来洗干净劈成两半待用。

B.在捷赛自动烹饪锅（推荐型号E15烹肉大师）中注入大半锅凉水，把处理好的鸡鸡皮朝下地放进去。鸡皮向下放入锅内，可使鸡腿更容易熟，如果鸡过大，可将大腿切开，或者将鸡腿切下。再加几片姜，盖好锅盖，插上电源，按下开关键，再按下【白斩｜葱油鸡】键。烹饪时间到，会自动提醒。这个烹饪程序的特点是控温在90多度，保持水不开，专为做地道白斩鸡而设。凉水下锅，时间默认是40分钟，如果是半开的水，时间可短到二十几分钟就烫好了。

C.烫鸡的同时，拿出一个大盆，放入凉水，最好再加入冰块。鸡烫好了用笊篱小心捞出浸入冰水中大约15-20分钟。要动作小心哦，千万不要弄破鸡皮。冷浸后鸡皮会很爽脆。

2.

2.做咸汁儿

鸡在盆中冷浸的时候，就够时间调出几种咸汁儿供蘸食。我们今天做了三种汁儿：沙姜汁、蒜茸汁和三合油。以下是调汁方法，都是简单又美味的。味汁做好以后取鸡肉蘸食就行了——不需要我再演示给你看如何吃了吧？

（1）沙姜汁

A. 沙姜洗净去皮、切薄片，加入6克盐捣碎成蓉；

B. 锅胆擦净，倒入食用油和适量香油，启动【干锅】功能；

C. 油热自动停火后趁热倒入姜蓉中，倒油同时用筷子搅匀。

（2）蒜茸汁

A. 大蒜剥皮、去根，切成片放入盐，捣成茸；

B. 加入香油调成蒜汁即可。

（3）三合油

A.将蒜茸20克、醋20毫升、生抽15毫升、香油5毫升、盐4克调成汁即可。

3.

3.白斩鸡切块装盘及储存

（1）准备熟食板、刀，将鸡斩成1厘米左右的宽条，抹上香油，蘸食碗汁即可；

（2）如果一顿吃不了，可抹上香油用保鲜膜包好，一般放入冰箱内可储存2-3天。

烹饪技巧

1、鸡皮向下放入锅内，可使鸡腿容易成熟，如果鸡过大，可将大腿切开，或者将鸡腿切下；

2、捞鸡的时候一定注意，不要破坏鸡皮；

3、用冰水浸泡可使鸡皮更加爽脆；

4、摸香油可保持鸡肉水分不会流失。

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