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滕雨凝7O
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不知道友友你是要添加豆腐做出来的，还是直接猪血鸭血那些做的，俗称猪红的是不是。我看了介绍，学豆腐是这样的
血豆腐，由于颜色的原因，群众又称它为红豆腐。制作这种豆腐有严格的季节要求。俗称“腊月杀年猪，好作血豆腐”。这就道出了制作血豆腐的季节。血豆腐的原料，以白豆腐、鲜猪血、猪肉为主，三者的比例是10∶4∶4（一）制法：1、将猪肉切成小方块； 2. 将小方块猪肉与豆腐、猪血、盐放在一起揣制，做成圆粑粑状，放在团簸或篮子里，用柴烟熏干或晒干；3．吃时蒸熟切成片状即可。血豆腐外观别致，独具特色，腊香味重，流行于我县漫水河等深山区。
这种是猪红
简单而言，云南宣威的“土八碗”就是八碗扣菜，旧时是宣威人逢年过节，办红白喜事时宴请宾客吃的宴席，食材不需要固定，但一定讲求就地取材，荤素搭配。而到了现如今，“土八碗”已经成为了宣威当地极具代表性的饮食文化IP 最经典的宣威土八碗，包括了墩子肉、酥肉团团、小炒肉、宣威火腿，这几样基本是固定的。 另外的菜豆花、韭菜根、豆面条、黄豆腐、紫洋芋和腌菜拌粉丝这些素菜，则是根据时令来调整，但用土碗来“扣“是不可少的，感觉比较有仪式感啦 旧时主要用猪肉做土八碗，也是因为大家都不富裕，冬十腊月宰猪时凑个八碗菜，图的也是个吉利，现在生活条件好起来，什么鸡鸭鱼肉、汤水、八宝饭都加入了，大家也就是吃个新鲜，其实也大多是外省人来宣威 旅游 时品尝农家菜的代名词啦 另外，传统的宣威土八碗还是讲究排场的，相应的配套用具都要凑成“八”，什么八仙桌、八大碗、八小碗（大碗装菜，小碗吃饭）、八双红筷、八个座位（四个条凳），而且盛菜的必须是“碗”，而不能是“钵”或者“碟”。 确实是挺讲究的 宣威土八碗也叫扣菜，主要是以百合、慈姑、白菜菜心、南瓜、鸡蛋、宣威火腿、五花肉、韭菜根为被扣食材，辅料为猪肉、酸菜、银耳、地胡子或树胡子、冰糖、红糖、姜、蒜、葱等等。扣菜的碗也比较讲究，选用“土碗”来放扣菜。 扣百合：把一个个百合折瓣后洗净并用热水煮几分钟，然后捞起来，接着用一片片的百合包住肉馅即可，在上方放一点地胡子，扣百合就完成了。 扣慈姑：慈姑洗净并水煮几分钟后，然后捞起来，接着用刀在一个个慈姑上切一刀到尾部不要断，把肉馅包裹在切口中，在上方放一点胡子，扣慈姑就完成了。 扣白菜：菜心也需要煮一会儿，然后把肉馅包裹到菜中间，这样子扣白菜也完成了。 扣南瓜：南瓜去皮后，切块放碗里即可，扣南瓜是最简单的扣菜。 扣鸡蛋卷：鸡蛋去壳后并搅拌均匀，用炒菜锅或平底锅来“铺鸡蛋”，一张张“圆圆的鸡蛋饼”就出锅了，这个时候需要把鸡蛋饼放到蒸板上，并擦拭一点水到表面，并把肉馅铺到表面，然后从一头开始把蛋饼卷起来并放到蒸锅上蒸几分钟即可，稍后取出来并切开为一块块，放到土碗里，再放上一点胡子即可。 扣火腿：宣威火腿（宣威腊肉）切片，堆放到土碗里，并在上方放点冰糖、银耳、宣威洋芋即可。 扣腌菜肉：腌菜肉也叫千张肉，主要是以带皮的五花肉为主，煮熟后并皱皮子，然后切片放到土碗里并放上酸菜、红糖粉和姜蒜。 扣韭菜根：韭菜根洗净并煮几分钟后起锅，在韭菜根中间包上肉馅即可。 宣威土八碗比较讲究荤素搭配，让人吃后不腻，酸、甜、香都能让人品味到，这些主材搭配吃，不会让人上火。肉馅主要是以瘦肉和少量肥肉、小葱、姜、蒜、胡椒粉等混合一起剁碎，让人吃不到肉腥味，还伴有香味。 来自宣威之窗 “土八碗”在宣威可谓家喻户晓。每逢过年，或者婚丧嫁娶，“土八碗”是上桌并不可少的。 一般情况下，宣威人眼中的土八碗为扣菜系列，这些扣菜分别为：扣韭菜根、扣蛋卷、扣五花肉、扣百合、扣南瓜、扣地胡子、扣茨菰、扣白菜。相对来说，在这八碗中，前六碗更为普遍。可以说，土八碗与碎肉沫密不可分。接下来为大家介绍一下几道扣菜的做法。这些扣菜，都离不开一个“扣”字，可以理解为两重意思：第一重为，在制作的时候是放在碗里面的，等到蒸熟出锅后，便将碗倒扣在盘子或者菜碗中，倒扣出一个弧度；第二重意思则为，将肉包在这些食材里。土八碗这一系列的菜在制作的时候都会有点麻烦。就拿扣韭菜根和扣百合举例，最为麻烦的，应该就是清洗食材的过程了。从土里挖出来的韭菜根和百合沾有较多泥土，需要清洗干净非常不易，所以清洗就是一个大工程。在洗百合的过程中，先整个洗净，之后在一瓣瓣剥开漂洗比较好操作。清洗完成即用开水煮，煮到已熟但不烂的程度，将韭菜根和百合捞起后，凉下来就可以将肉“扣”进去了。将碎肉沫包进韭菜根底部，上面则挽成一个圈；扣百合则直接利用一瓣瓣的百合片，将肉沫放在内部，外围用百合瓣贴合起来，形成丸子状，整体看去，白中带着粉。扣蛋卷，最重要的一步就是蛋卷皮，将搅匀的鸡蛋放入平底锅，转圈中形成一个圆状薄皮，然后在薄皮的较少一端放入碎肉沫，卷成条整好之后切成片状，拼起来即可食用。以上图片均源于：掌上宣威 此外，另几个扣菜做法也都有所差别，唯一不变的是，这些扣菜最后一个步骤都离不开蒸。百闻不如一试，有机会一定要去宣威当地品尝呀。 宣威，位于云南省东北部， 历史 悠久，少数民族众多，宣威的八大碗是荤素搭配，荤菜以猪肉为主，素菜多是白菜、豆腐、豆花、粉丝为主，具体也会根据季节不同有略微的调换。在过去比较传统常见的有墩子肉、煮火腿、白菜煮白豆腐、炒肉、拌粉丝、荞丝洋芋片、长菜、豆花等等。都是当地有特色的食材，制作方便，融合当地文化。 在现代的发展中，菜品丰富多彩，不仅限于传统的八样，还是以猪肉为主，猪心、猪肝、猪血、猪头等等。融合了各种烹饪技法在里面，既有所突破，又不失民俗特色。 宣威“土八碗”的特色：八仙桌、八个大碗、八个小碗、八双红筷子、八个酒盅、八个座位，坐八个人。不能多也不能少。在用餐的时候，分上席和下席，小辈的人不能随便坐上席，上席是留给长辈的，这些是很早的时候留下来的规矩，也是尊老爱幼的传统美德。 希望我的回答对你有帮助，谢谢 云南宣威的“土八碗”，传承千年 历史 悠久，特色鲜明又美味非凡 中国自古以来就 美食 众多，宣威号称入滇锁钥，自秦国开五尺道以来，商贾和军队都要从此道行走，途径宣威，给宣威带来了繁荣昌盛。宣威特色 美食 众多，来往客商都对其赞不绝口，名声一时无两。其中要数“宣威火腿”和“宣威土八碗”最是出名。 今天咱们就来说说宣威的“土八碗”。所谓土八碗，就是八道扣菜，这要从旧时宣威的传统说起。古时宣威人非常注重节日和仪式，逢年过节，娶亲办丧，宣威都要大办宴席，吃的就是土八碗，并且一直流传至今，如今已经形成了一种特色 美食 文化。 宣威土八碗非常讲究，荤素搭配合理，不同时节还有不同的对应菜品，并不固定。其中有八道菜最是常见，分别为：扣白菜、扣蛋卷、扣蹄膀、扣百合、扣墩子肉、扣南瓜、扣八宝、扣腌菜肉。这八道扣菜堪称经典，四荤四素，一起上座香气四溢，令人不觉间食欲大开。 旧时宣威并不富裕，吃的都是土猪肉，猪肉也做出了各种各样的 美食 。现如今大家都富裕起来，土八碗的种类更加丰富，扣千张肉、扣韭菜根、扣豆芽、扣洋芋皮、扣酸菜肉，这些都是必不可少的 美食 ，逢年过节，宣威人还都会选择自己爱吃的八道菜，做成土八碗。 至于为什么一定要是八道菜呢？这和传统习俗分不开，古时宣威人讲究排场，不管是菜还是桌椅碗筷，都要用“八”这个数字，图个吉利，八仙桌、八碗筷、土八碗，都是这个意思，这八道菜不能多也不能少，否则就是坏了规矩，所以每次只做八道菜，想吃别的等下次。 宣威土八碗传承千年 历史 悠久，特色鲜明，美味非常，现如今已经被很多外来食客所爱戴，各地的人们来到宣威 旅游 ，都会尝一尝这土八碗，现在土八碗也是宣威农家 美食 的代名词，喜欢 旅游 、喜爱 美食 的朋友们，有机会的话一定要尝尝。 所谓土八碗，就是八道扣菜， 分别为：扣白菜、扣蛋卷、扣蹄膀、扣百合、扣墩子肉、扣南瓜、扣八宝、扣腌菜肉 。这八道扣菜堪称经典，四荤四素，一起上座香气四溢，令人不觉间食欲大开。旧时宣威并不富裕，吃的都是土猪肉，猪肉也做出了各种各样的 美食 。现如今大家都富裕起来，土八碗的种类更加丰富，扣千张肉、扣韭菜根、扣豆芽、扣洋芋皮、扣酸菜肉，这些都是必不可少的 美食 ，逢年过节，宣威人还都会选择自己爱吃的八道菜，做成土八碗。至于为什么一定要是八道菜呢？这和传统习俗分不开，古时宣威人讲究排场，不管是菜还是桌椅碗筷，都要用“八”这个数字，图个吉利，八仙桌、八碗筷、土八碗，都是这个意思，这八道菜不能多也不能少，否则就是坏了规矩，所以每次只做八道菜，想吃别的等下次。 土八碗是宣威传统的年夜饭，也就是咱们俗称的扣菜。之所以叫做土八碗，并不是特别“土”的意思，而是区别于官菜八大碗的谦称，充满了风情别致的地方口味和民俗文化。这传统的土八碗讲究就地取材，荤素搭配，有扣百合、扣韭菜根、扣蛋卷、扣千张、扣树胡子、扣粉蒸排骨、扣蹄髈、扣八宝饭这八个菜。八在中国的传统习俗中是非常吉祥的数字，过年吃这传统的土八碗也是取这吉利之意。 扣韭菜肉，白肉扣，火腿扣欢迎分享，转载请注明来源：聚客百科
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