熟醉蟹好吃吗

熟醉蟹好吃吗,第1张

好吃的

醉蟹,是江浙沪一带的传统名菜,以江苏兴化市的“中庄醉蟹”最为地道。醉蟹色如鲜蟹,栩栩如生,肉质细嫩,咸鲜甘醇,酒香浓郁,蟹味芳香。

醉蟹

①选生猛饱满的母大闸蟹,放桶里用清水养2小时,加少许盐,一勺白酒,让螃蟹吞尽脏物,期间换2次水;然后用小毛刷在流水中清洗蟹壳蟹爪,冲洗时间不要太长,不然螃蟹会死掉,再放干桶里养1小时,吞出多余水份;扒开螃蟹的肚脐,挤出脐部污物,清水清洗脐部;

②生抽、盐、姜片、花椒、蒜瓣、白糖加入少许水煮沸滚上一滚,盛出放凉,加入黄酒制成醉卤水;

③螃蟹放入密封罐中,加入醉卤水没过螃蟹即可,上盖密封,放冰箱冷藏5天,就可以吃了。

小提示:

1、螃蟹死了,体内的组氧酸会分解,产生组胺,组胺是一种有毒的物质,即使是经过高温蒸煮,组胺也不会被破坏;

2、肠胃不好的人,不适合吃醉蟹,不然从蟹挺疯到泻立停,只需一只醉蟹。

可以的,现在有很多的餐厅提供熟醉蟹的外卖服务,通过美团就可以买到。

食药总局明确表示,无食品生产许可证,禁止在网络上异地销售自制真空形式包装的熟食等食品。所以现在异地销售熟醉蟹的,都是有食品生产许可证的。

随着现在微信商城的发展,即使同城没有提供熟醉蟹外卖的店子,也可以在微商上购买。

个人比较爱吃蟹,也就在网上买过很多家的蟹,发现还是无锡一家叫邂逅的牌子的熟醉蟹最好吃,性价比也高,适合我这样爱吃蟹的中产阶级,也比较干净。

俗话说靠山吃山,靠海吃海。我国的海岸线绵长,生活在海边的居民也十分的多,因此在海边居住的人们对于海产品的食用也是最多的。人们平时吃的主要是鱼虾蟹,且做法众多,味道鲜美却并不相同。我国关于螃蟹的做法很多,蒸煮炸,味道各有特点。其中醉蟹是十分鲜美好做的。

醉蟹分为生醉和熟醉。生醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹,简单处理后用高度黄酒去污和杀菌,然后放入醉料中生腌而成。熟醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹,经过熟处理后加入醉料加工而成。根据调料的不同,又分为红醉和白醉。

熟醉蟹红醉

醉料中加入了生抽、鲜味汁等可以上色的调料,腌渍后的蟹味道鲜美,但是外观有些发黑。

熟醉蟹白醉

用花雕酒、白糖等不上色的调料醉制的蟹,此蟹切开后膏色美观,但是鲜美度相比红醉略有不足。

在制作醉蟹前,你首先要确定是采用生醉法还是熟醉法,当地人喜欢红醉蟹还是白醉蟹。蟹不同,口味不同,做好的成品也会有些差异。各地制作醉蟹选择的原料会有一定差异,宁波一带的厨师喜欢海蟹,而江苏和上海的人喜欢用湖蟹。无锡凌湖轩餐厅的大厨介绍,最适合用来制作生醉蟹的原料是南宁膏蟹,次之大闸蟹,再次海蟹(常用的有莱州蟹)。如果用来制作熟醉蟹,那么进口的海蟹也是不错的选择。熟醉蟹在江浙一带的“生命力”并不强,所以大部分酒店都采用生醉的方法制作此菜。但是,每家酒店制作醉蟹的时间、温度都不太相同。下面给大家介绍两种方法。

熟醉蟹醉法一

南宁膏蟹略微清洗,剪掉蟹腮,去掉沙囊后再用高度白酒刷洗干净,自然晾干或者用电风扇吹干,放入保鲜盒内,倒入醉料,密封后放入-2℃-0℃的冰箱内,腌渍1周左右。这种腌渍方法属于白醉法,由于腌渍温度低,醉料咸度也比较低,所以腌渍的时间非常久。醉料配方:花雕酒4千克,带核的干话梅250克,干杨梅2-3颗,白糖1千克,香醋、白芷、当归各100克,盐、味精各200克。

熟醉蟹醉法二

红膏蟹25个左右(看店里需要和毛利的需求定大小),洗刷干净,掰开蟹壳,将蟹壳内的蟹腮、沙囊、黑膏剪去,再次洗刷干净后用白酒炝一下,加入1片消毒片(消毒杀菌)加水泡过蟹,半小时后捞出蟹,吸干水分。将膏蟹一个个码入桶或其他器皿中,排放整齐,用盆子将码好的膏蟹压紧,将调匀的腌料倒入桶里,使腌料的高度略高出膏蟹上压的盆子,封盖入冰箱(冷藏冷冻皆可,建议冷冻),一周捞出即可使用。如果一次用不完,可以分别用保鲜膜包好,再次进冷冻冰箱。需要时提前拿出自然解冻,改刀后浇腌料汁水即可上桌。

熟醉蟹醉蟹配方

熟醉蟹配方一

白糖3400克,生抽2500克,蚝油500克,海鲜酱480克,汾酒200克,柠檬汁50克,宴会酱油2瓶半,花雕1500克,白兰地500克,米醋100克,红或白葡萄酒半瓶,九制陈皮2袋,湖南辣椒酱1瓶,调匀后过滤。用这种配方制作醉蟹需要1天1夜。

熟醉蟹配方二

盐、味精、葱(尽量用葱白)、姜、白酒各500克,花雕酒6千克,青芥辣1支,白糖4500克,生抽750克,老抽1千克,花椒100克,白豆蔻30粒,川白芷10片,草果(拍碎)8个,丁香、桂皮各50克,干香茅草2根,八角10颗,香叶30片,干辣椒6个。全部原料混合调匀即可。


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