梅子酒用青梅还是黄梅 梅子酒用哪里的梅子好

梅子酒是春夏季节比较常见的一种果酒，很多人都会自己在家里面做梅子酒，尤其是梅子成熟的季节。梅子酒的做法是比较简单的，但是，也有很多的技巧和注意事项，尤其是食材的选择方面，有的人会用青梅，有些人会用黄梅。那么梅子酒用青梅还是黄梅呢？下面让我们具体来看看吧！

梅子酒用青梅还是黄梅

大多数情况下都会选青色，果肉硬实的。黄梅也可以做，但熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊，所以要选择完好无损的青梅。

梅子的用途有很多，可以泡酒，可以做果醋，可以制果酱，还可以腌成话梅。比起市售，自家制作无添加更安心。梅酒可以用青梅，也可以用成熟的黄梅。

每年梅子成熟的季节，就会泡青梅酒，像是一年一度的风物诗。四月份开始上市的梅子是福建诏安、广东普宁一带的，江浙的梅子大量上市时，要等到五六月份。

尚未熟透的青梅，生吃酸牙，浸泡在酒里，加上冰糖，就扬长避短了。梅子的酸、冰糖的甜，借着酒香荡漾开来，生津开胃，特别适合女性饮用。自己酿，光是看看梅酒颜色和香气的变化，内心都会充满喜悦。

梅子酒用哪里的梅子好

泡制青梅酒选择果大、核小，肉厚的青梅，这种青梅制作青梅酒比较节约，味道也非常独特。绍兴上虞丰惠村那里有个青梅种植基地，基地的品种就是冬青，冬青是浙江大青梅的一种，也是唯一略带果香的青梅。选用冬青制作制作青梅酒是最佳选择。

青梅的产地和品种决定着梅酒的风味。中国梅子的产地主要集中在福建诏安红星、广东普宁、汕尾陆河；江浙地区的青梅集中中南京溧水，杭州余杭超山，湖州长兴和杭州萧山。淘宝挑选青梅时可以优先考虑这些产地。市面上卖的都是没有成熟的青梅，因为成熟的青梅不利于保存和运输，不太能买得到，能买到，就可以泡「 完熟梅酒」 。在日本，年份高的完熟梅酒卖得很贵。

梅子酒的做法

食材：

主料：青梅2500g

辅料：冰糖适量、九江双蒸酒5l

步骤：

1.青梅挑选个大，质硬，皮青的

2.用盐水浸泡后用凉开水彻底洗净

3.彻底晾干，必须一点水都不挂

4.这是2.5L的九江双蒸酒，据说这个泡青梅效果最好

5.开盖后倒出一碗酒

6.青梅逐个在这碗酒内洗净

7.过酒的青梅放入酒瓶内

8.冰糖按个人口味添加，这个在酒的作用下会消耗掉糖份，据说5斤酒兑3斤冰糖，我不太爱吃甜，所以放得比这个标准要少

9.加完冰糖后封盖，保存三个月就可以喝了，但是梅子酒泡的时间越长越好喝，一般一年才开封

小贴士：

梅子一定要洗净晾干，否则梅酒会变质

西梅原产于法国西南部的LaPetiteD‘Agen，这是西梅梅子的故乡。

我国在 浙江 湖州 织里镇洋西沈家湾 也有产出。

西梅含有丰富的营养成分，包括纤维素、维生素A、矿物质、微量元素等。专家们研究西梅出，吃三粒中等大小的西梅，就相当于吃了一个新鲜水果的纤维含量。

生长特性

西梅普遍外观强壮，长势茂盛。如果水分与肥料充足，1年生枝条平均生长量达1m，定植4年后树干高达 3.5m，冠幅可达 2.5m。西梅的萌芽力较高，成枝力较低，易形成花芽，花芽可占到总芽数的2/3以上，一般1年生枝即可形成大量花芽。

多数品种自花结实，定植后第2-3年结果，且坐果率较高。以短果枝、花束状果枝结果为主，4年后普遍进入盛果期。西梅抗寒、抗旱、适应性强，基本能避开北方的晚霜危害。即使在遭遇晚霜的年份，有些品种也能保持较高的结果率。

果实特性

西梅果实芳香甜美、品质极佳。外观呈卵圆形，果面有蓝黑色、紫黑色和紫红色等不同颜色，表皮覆盖白色果粉。单果重一般为60-80g，有些品种可达120g以上。西梅果肉呈琥珀、青绿或乳白色，肉质柔韧，纤维细少，大多离核，核小，可食率高达80%以上。

果实有特殊香味，味极甜，可溶性固形物含量大约20%，最高可达23%。果实大多在8月下旬至9月初成熟，属中晚熟。成熟后果肉较硬，耐贮运，常温下可贮存 20-30d，冷藏可贮存90d。

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