徽菜起源于哪？

绩溪

在徽州，当地人取山珍河鲜入菜，形成水陆杂糅的“徽州味道”。而徽州有歙县、黟县、休宁、婺源、祁门、绩溪六邑，为何只有绩溪称得上“ 中国徽厨之乡 ” ，成了徽菜的主要发源地呢？

安徽绩溪，在日常饮食中 ，为了补充大量盐份，家家都有熬酱油 、制豆瓣酱和腌制咸菜的习惯，在徽州民间几乎一年到头都能吃到腌制食品，所以山民的口味也就偏重 ，从而造就了“盐重好色，轻度腐败”的徽菜灵魂。

传统徽菜烹饪素有 “ 重油 ” 、 “ 重色 、 “ 重火功 ” 和 “ 保持原汁原味 ” 四大特点 ，就连绩溪人胡适到徽菜馆子里也要吼一声：“绩溪老倌，多加油啊！”

“万物皆可红烧”的绩溪人，把猪肉利用的淋漓尽致。比如最家常的红烧肉，其它地方的人只是取五花肉，而绩溪人少了许多讲究，猪的各个部位都可红烧。

在绩溪，红烧肉总挂满浓稠的酱汁，底部总是沉淀了黑亮的重油，看一眼都觉得血脂在飙升，其实肉炖得酥烂，油腻已化于无形。

说到火腿，大家往往想到金华，其实金华火腿都得称徽州火腿一声“师父”，明代时期，在金华、兰溪做生意的徽商，将皖南腌制火腿的习惯带到当地，开办火腿店，以传统的徽州火腿腌制技术唱响金华府。

而说到徽州火腿，则以绩溪火腿为最，至今，绩溪人仍有晾晒火腿的传统，房前屋后，鲜艳的肉色，独特的芳香，剔透的油光，是冬春里最别致的风景。

为了在外地也能吃到老家特有的风味美食，在外的徽商便提议在经商地区开店设餐馆，于是徽州面馆和酒楼便应运而生了。

绩溪人为徽菜的产生、发展和徽菜菜系的形成做出了巨大贡献，绩溪获得 “中国徽菜之乡”称号，成为徽菜重要发源地是当之无愧 。

徽菜是古徽州的地方特色

徽菜菜系又称"徽帮"、"徽州风味"，是中国八大菜系之一，徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成)，徽菜是古徽州的地方特色。

徽菜与川菜的重麻辣、粤菜的重原味不同，它“重盐好色”，对菜肴的色香味各方面的追求是极致的，卖相要漂亮、盐要下的足，徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道传统名菜，徽菜的代表之一，选用新鲜的桂鱼（鳜鱼）加入食盐腌制后，有股臭臭的气味，这风味鳜鱼闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩，保持了鳜鱼的原有味道，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，制法独特，食而得异香。

油酥烧饼油酥烧饼是徽州传统的风味点心，采用上等面粉与素油搅拌制成油酥面团作皮料，嫩梅干菜与猪肥膘作为馅，包成饼状，然后沾上一层芝麻，贴于大风炉的内壁，进行烘烤，出炉后咬一块，酥脆爽口。

方腊鱼又名黄山方腊鱼，是安徽省徽州地区传统名菜之一。此菜以鳜鱼、虾为主料，运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成，一菜多形三味，香、咸鲜、微酸甜，别有一番风味。这道菜，选取新鲜鳜鱼，特别是皖南黄山一带山溪名产桃花鳜，采用多种烹调方法精制而成。成菜后，造型奇特，是黄山地区特色佳肴。

一品锅，徽商在吃上向来是不计成本的，徽菜中最可口的反倒是那些家常风味，比如一品锅，也是人们俗称的大杂烩，径口为二尺长的大锅中加入鸡、鸭、萝卜青菜等食材，煮熟后热腾腾地端上来，淳朴又不失隆重。

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