茶汤的历史

山东茶汤与北京茶汤不同，山东茶汤采用五谷之首——小米制作，在冲熟后再撒上芝麻，味道醇和，弥香四溢，营养丰富。与济南的粘粥有异曲同工之妙。

山东茶汤是山东的地方名吃，也是山东人的传统食品，至今仍有着逢年过节食用茶汤的风俗。

明末嘉庆年间，在与牛泉镇相隔仅十余里的高庄董家林村，出现了一位膳食大家——董空壶。他时任济南德王府腆膳官，专门负责王府膳食，对传统营养膳食有着深厚的研究。因两家相隔不远，董空壶回家乡探亲期间，两家必相互拜访，交流膳食和养生心得，互有启发。即便是在董空壶去世之后，秦、董两家依然来往密切，甚至多有联姻。当时虽然律法严厉，但因两家交情莫逆，董家将许多王府膳食秘方传到秦府，其中即有茶汤的制作方法。

茶汤在传入秦府后，很快就成为了秦家日常必需膳食，早、晚必备。秦府上下本就注重膳食养生，多有长寿者。茶汤能够受到如此重视，主要因其原料讲究，尤其是小米健胃消食、益气补虚功效显著。每年过节，茶汤则是必备的馈赠礼品。

民国期间，战乱频繁，第七代传承人秦会川为保护茶汤这一传统膳食避免湮没于战火，开始将茶汤的制作工艺传授给牛泉镇信得过的老邻居，并由牛泉镇开始向周边流传。越来越多的人家学会茶汤的制作，形成了逢年过节做茶汤的传统。

茶汤相传源于明代，因用水冲熟，如沏茶一般，故名茶汤。如今，茶汤主要有山东茶汤和北京茶汤两种。茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。 清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”。老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。 1997年12月北京天桥茶汤李饮食店制作的茶汤，被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。 制作方法： 将糜子面洗净，用凉水浸泡两小时，沥净水，碾成面，再过细箩，即成糜子面 茶汤壶内灌满凉水，烧沸，取碗一个，倒入开水和适量凉水搅和一下，加入十分之一的糜子面调成面糊，再用开水将面糊冲熟 在茶汤上面撒上红糖、白糖和糖桂花即可食用

当地的名菜往往代表着一个城市的品味和体面。另一方面，街头小吃代表了普罗人的饮食智慧。

千年古镇，是街头小吃龙嘴大通湖酿造的百年茶汤

武汉人捧一碗热干面，长沙人扎一个臭豆腐，广州人坐下来品尝一笼虾饺。米杜尔的省会天津，在小吃方面从来都不太大方。炸糕，熟梨酥，煎饼果子.曾经在津沽，的街道和小巷里，各行各业的小吃摊贩相互竞争。

其中最引人注目的是茶汤摊上的龙口大铜壶。茶汤不同于普通的街头小吃。从一开始，它就为自己安排了一种“仪式感”，所以它牢牢地留在了老天津人的食物记忆中。

要找到天津，最正宗的茶汤，你必须来到杨柳青，一个有着千年历史的西青区， 天津小镇。在刘阳青古镇牌匾下的这条石路上，有许多西青的非物质文化遗产。其中，有流传了几个世纪的杨柳青茶汤。

杨柳青茶汤可以追溯到清朝咸丰年间。当时，杨柳青镇，作为北方的水运中心，到处都是商人和烟花。杨柳青茶汤以其高品质的材料选择和精湛的工艺而闻名。

今天，王记， 杨柳青的茶汤摊依然出现在刘阳青古镇，的街头，王记的茶汤制作工艺已经传到了第四代。

王记茶汤主要由最传统的高粱米制成，配有丰富的辅料，如蜜饯、葡萄干、瓜子、红糖和白糖。

这个大铜壶本身净重30多公斤，包括40公斤的煤和100公斤的水。普通人拿着大铜壶倒水不容易。然而，杨柳青茶汤的非基因人王作山，大师似乎不仅毫不费力，而且能够适当地控制水流。

随着碗的上下，茶汤逐渐沸腾，但水不溢出。一边冲，左手四指紧贴碗底，让碗中的面茶底部翻转，保证碗中的面茶可以上下煮熟。最后，加入配料，茶汤就准备好了。这种努力本身就是一场视觉盛宴。

当然，杨柳青的茶汤可以流行一百年，不仅手里好看，碗里也好吃。茶汤摊并不少见，但为什么杨柳青的茶汤会经久不衰，最终成为“非遗”？

首先，杨柳青茶汤最重要的是选材。别小看这高粱粉。精选全粒高粱米，用水浸泡，然后粉碎去皮，得到高粱仁。经过十几遍的揉捻和细苇筛选，可以制备出口感细腻的高粱粉。杨柳青，一个有着千年历史的小镇，实际上在街上藏着来自非的小吃。龙嘴大通湖酿百年茶汤

配料方面，最好选择葡萄干、瓜子、红糖、白糖，再撒上秘制的芝麻盐，这样冲泡出来的茶汤味道浓郁，顺滑不粘。

日复一日，每天早上离开摊位前，王大师都要经历如此复杂的准备过程。2014年，杨柳青茶汤入选西青非遗产名录。对于王，这样的山师来说，他最希望的就是把杨柳青茶汤的技艺留在我们津沽的土地上

杨柳青，一个有着千年历史的小镇，实际上在街上藏着来自非的小吃。龙嘴大通湖酿百年茶汤

随着一年的临近，古镇杨柳青也将迎来最热闹的时光。热腾腾的杨柳青茶汤也将给冬季游客带来温暖的意义。时光飞逝，人的品味也在不断变化。但总有那么一两种小吃经得起时间的考验，成为一个城市的美味地标。杨柳青茶汤和标志性的龙口铜壶注定要在一代又一代天津人的心中扎根。

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