爆肚是什么?为什么老北京爆肚这么火?

爆肚是什么?为什么老北京爆肚这么火?,第1张

爆肚是个统称,它分羊爆肚和牛爆肚,牛爆肚分两种———牛百叶和牛肚仁;羊爆肚分9种———羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿、大草牙。爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种:牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板(阳面肚板)。

爆肚是天津和北京风味小吃中著名的回族小吃,多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现实,每当秋末冬初,北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”,门框胡同有“爆肚杨”,还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。所以北京卖爆肚的才会那么火。

北京最有名的名吃就是老北京爆肚与北京烤鸭。而论起北京最悠久最兴旺的小吃,爆肚绝对是其中的佼佼者。爆肚外形粗糙,焯水蘸酱的吃法也“原始”的很,但肚却精细的区分牛、羊肚,还有百叶、散丹、肚仁、肚领、蘑菇等不同部位,蘸料甚至也划分着南料、北料,体现着京城小吃“看着平凡,吃着讲究”的传统特点。

爆肚嘛,首先是要干净,那肚买来时那味道,能把隔夜饭吐出来,但收拾干净后,绝对不会不能吃出异味来,这就是收拾的水平了。另外最重要的是火候的掌握,讲究沸水下锅后XX秒就要捞出,精确到秒,如果火候到位,那爆肚吃起来的声音就跟吃生黄瓜丝的声音一样。那才是最棒的。

材料和口感最重要,不然各种火锅涮毛肚可以完全取代爆肚。还有,原汁原味不代表就得用不卫生来诠释。在前门吃个炒肝,醋壶能倒出死苍蝇来,房顶用塑料布糊的。肯定不是因为拮据,是为了假装老北京老风味而故意的。任何饭馆可以卖情怀卖个性,但是卫生是灵魂,希望不论哪里的饭馆都能懂这个最基本的道理。

在王府井小吃街吃过一次爆肚,居然有牙碜的感觉,显然肚没洗净。后来在护国寺又吃过一次爆肚,虽然看上去很嫩,但在嘴里嚼了2分钟愣嚼不烂,咽不下,活活变成了爆肚口香糖。后来再不吃老北京原汁原味的爆肚了,只吃我们这里改造过的酱汤爆肚粉丝。

说白了,就是白水煮牛肚或者羊肚,煮的时间上要求很高,时间短了不熟、时间长了变老,所以叫爆肚。至于为啥这么火,可能是相较于豆汁儿、炒肝这类重口味,爆肚能根据个人习惯蘸料才是重点。

肚仁一端上来就一股鲜美的味道,肚仁的口感非常好,不软不硬,蘸上麻酱可以把膻味盖过去。最好吃的就是这里的麻酱小料了,芝麻的香味配上恰到好处的甜,那味道让人难忘。爆肚是天津和北京风味小吃中著名的回族小吃,多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载,北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。后来来到了北京,才发现,当年我吃的那个,哪里算得上是爆肚呀,真正好吃的爆肚,还得是在咱北京城里找。“肚”指的就是牛、羊的胃部,牛肚通常可以分为肚仁、厚头、百叶、百叶尖四种;羊肚分为肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦九种。不同部位的齿感不同。

爆肚是天津和北京风味小吃中著名的回族小吃,多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载,北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。广渠门李记白水羊头家的爆肚儿现在应该是我吃过的最好的了,他们家还有一样:油爆肚仁,绝活儿。之前的老爆肚满也不错,不过烧饼夹烧羊肉更地道。爆肚冯嘛小编肚子里没那么多历史传承啊、美食沿袭变革之类的道道。经本人于北京亲测,强烈安利“金生隆”、“爆肚冯”菜市口店、石景山“老北京爆肚”(个人口味喜好排名,不论不辩)。

别的地方我不知道不了解,因为住和平里附近!所以经常去地坛北门西边一点的,西德顺爆肚王,老北京老买卖三代传承有续,连玩带干的生意,正经不赖!爆肚这个食品必须每天新鲜的当天宰杀的下货,不能隔夜用,隔夜爆出来的嚼不动个人认为爆肚满家的味道是不错的选择,一晚麻酱小料,来点香菜沫,辣椒油,上一盘刚爆出来的肚,蘸点小料,往嘴里一送,香脆美味,麻酱和爆肚越嚼越香!


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