【丽江食光】——地道的阿婆腊排骨

图文｜张七

【01】

我在丽江呆了大半个月，住宿命·凡花客栈，做了一个轻松的义工旅行者。

住在这里的日子，过得很惬意。每天打扫一个多小时，就出去买菜做饭。好像我本来就住在古城一样。每天清晨，菜市场走一圈，其他时候随意。

大概是每天和大家一起做饭，既有乐趣，又充实，以至于我几乎没想过到外边觅食。

唯独到啊婆腊排骨店吃饭，是个例外。

那日，我们客栈里的几个人，跟着客栈老板莫卿哥，还有他的朋友一起去吃啊婆腊排骨。

莫卿哥告诉我们丽江最正宗、最好吃的本地菜是阿婆腊排骨，别的都没什么感觉。不管真不真，反正我信了。

【02】

阿婆腊排骨是连锁店，在丽江有多少家我也不懂。据说不止丽江，云南别的城市也有。至于味道是不是一样好吃，我说不清楚。

我只在丽江吃过一家，总体来说，不错，称得上地道的特色菜。

在此之前，我还没听说腊排骨。一直以为只有腊肉、腊肠这些东西。这下算长见识了。

一进店里，入眼可见，墙上挂满腊排骨。看到这满满当当的腊排骨，你是不是觉得会有浓浓的异味。不，没有。

我当时就坐在靠墙的地方，背后头顶上就是腊排骨。没闻到异味，也有可能是被我面前的腊排骨香味掩盖住了。

当然了，我更愿意相信它们只有腊味，只是离得远，我闻不清。

【03】

和新鲜排骨不一样，腊排骨煮越久越好吃，更香。新鲜排骨煮久了，肉会变得很柴，一点不好吃。

腊排骨煮再久，都不柴，只会觉得肉质更软滑细腻，很美味。而刚煮熟的腊排骨，味道也不差，腊味更浓些。

配上店里专门准备的酱料，蘸着吃，味道更好。一般有辣椒、豆腐乳、花椒、葱、花生粒等，喜欢什么味自己调。

喜辣，多放辣椒类佐料；喜鲜，多放葱；重口味，就多放点豆腐乳……喜欢什么，放什么吧。

此外，腊排骨的吃法，还是有点讲究的。除了蘸料。还有配菜，比如各类蔬菜、菌菇，这有点像火锅配菜。你想吃什么自己点吧。

一般腊排骨吃得差不多了，再加汤放配菜，就着那个腊排骨汤继续煮。这做法有点类似吃重庆鸡公煲。

待配菜煮好，吃上一口，啧啧啧……地道的排骨腊味，加上配菜本身特有的味道，谁吃谁知道。

我反正觉着好吃。吃不惯腊味的人，要不要尝尝，你们自己掂量吧。

【04】

那天人多，再加上腊排骨好吃，我们多加了2份。还点了别的配菜，至于点什么我忘了，只记得那碗淡紫色的土豆条。

起初我还以为是紫薯，后来才知道是土豆，不知道是不是只在云南有这种土豆。

现在回忆起腊排骨的味道，仍然觉得回味无穷，什么时候去丽江，让我再吃一次阿婆腊排骨吧。

这个时候，说啊婆腊排骨，突然觉得饿了，更想吃了。

你好

丽江的腊排骨如果想吃最正宗的话建议还是去一些小饭店，农贸市场里丽江当地的纳西族人开的饭店里吃，在古城里或是主要的街道里开的那些都是商业化太隆重了，味道不怎么地，价格也高。可以去昭庆市场里看看，刚进大门的有一家不错，原汁原味的纳西腊排骨。

丽江忠义市场里面的腊排骨最正宗，都是当地人用家养猪腌制的，肉质很好。价格也是很便宜的，我们在丽江的都是去那里买的，如果要带到比较远的地方去的话，还可以真空包装起来，能保证腊排骨的新鲜。

---