想去顺德吃鱼生,你有什么推荐的吗?

想去顺德吃鱼生,你有什么推荐的吗?,第1张

扯下得鱼皮可以切段,刚才做姜葱油酱的锅里+油烧热下鱼皮炒一下,致表面有点焦香。出锅后拌准备好的佐料一起吃。非常的焦香美味,满嘴鱼皮的脂肪饱和感,口感很浓厚。鱼必须是现杀,讲究的店主还会提前购入一批鱼,放在山坑长流水中瘦身一星期,中途不喂任何食物,目的是消耗掉鱼的脂肪,肉质更紧密,即人们常说的爽口(爽脆)。

为了追求鲜味,临宰鱼了,还十分讲究。他们先在鱼的下颌处割一刀,再在尾部割一刀,然后将鱼放回清水中,让鱼在流动中将血自然流尽,使体内了无淤血,确保鱼片洁白如雪,鲜美无暇。鱼生制作很专业,不建议在家制作。费时费力还不一定做的好吃。如果去酒楼吃建议吃咸水罗非鱼,比较爽口!记住是咸水罗非鱼,不是罗非鱼。

为了追求鲜味,临宰鱼了,还十分讲究。他们先在鱼的下颌处割一刀,再在尾部割一刀,然后将鱼放回清水中,让鱼在流动中将血自然流尽,使体内了无淤血,确保鱼片洁白如雪,鲜美无暇。鱼生制作很专业,不建议在家制作。费时费力还不一定做的好吃。如果去酒楼吃建议吃咸水罗非鱼,比较爽口!记住是咸水罗非鱼,不是罗非鱼。

去鳃、净膛,把鱼骨头去掉,变成两片;用麦穗刀把大鱼片切成每片3厘米长的小鱼片。鱼生非常讲究“品相”,鱼肉要透明才靓,因而吃鱼生时,最怕的是鱼腥味。所以,在做鱼生时,最讲究的是给鱼放血,这正是“技术含量”所在。把握不好,鱼肉带红色水分过多,影响口感与卖相。鱼要选择上好的野生青鱼,一定要给鱼放血才能保证鱼片的纯白与鲜味,改刀时要尽量切薄才能保证口感。配鱼生的配料主要有,姜丝,洋葱丝,葱丝,蒜片,薄荷叶丝,辣椒丝,野山椒节,生抽,花生油,大红浙醋或黄米醋,芥末等十多种配料。

是炸花生,特级花生油,味极鲜,最后是各种配料,柠檬叶丝必不可少,其中的奥妙只有地道的顺德菜馆才会和您介绍另外野山椒,荞头,紫苏叶丝也是必备的特色配料,常规的有蒜片,姜丝,洋葱丝等等,花样的有炸芋头丝等等。

顺德必吃的老字号美食地址如下:

1、顺德鱼生:

说到吃鱼,天下人莫能与顺德人相比有朋友曾告诉我“出了顺德她是不会吃鱼的”,顺德人吃鱼花样多种,要说里面最顶级最好吃的,我觉得还是鱼生。

年年有渔地址:顺德大良延年路美食街38号。

2、顺德桑拿鱼、鸡:

桑拿菜,其实就是“蒸”的另一种演绎比起普通蒸菜,桑拿菜则更为讲究,时间的把握,食材的搭配必须精准拿捏才能吃出食材嫩滑鲜甜的本味。

顺德自古是桑基鱼塘的生活习俗,鱼与鸡,就成为桑拿菜的首选,以丝瓜配鱼、桑叶配鸡,不影响鱼与鸡原有的鲜味,更起到一个提鲜效果。

友口福地址:顺德大良福德路近良幼儿园斜对面。

3、顺德毋米粥、锅仔粥:

毋米粥,找不到一粒米的粥底火锅,“有米不见米,只取米精华”,经过细细地熬煮,把米粒溶解到水中,用这样的粥水打边炉,最大化激发食材的鲜味,海鲜贝类、鱼肉蔬菜在粥水中“淋浴”,瞬间变得鲜美嫩滑。

空无一米却功力深厚,毋米粥将食材的滋味发挥到极致,不需要任何调味料,却能带出食材的鲜、嫩、滑,一锅粥底也是清绵、香甜。

太艮堡毋米粥地址:顺德大良锦龙路270号。


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