来用新鲜的冬瓜,要求形态较整齐,单个重10~15公斤为宜。具体做法。
1.去皮切分 用水清洗冬瓜后去皮,将绿色部分全部削去,只留白肉部分,除去中心内瓤,切成长8~9厘米、宽和厚各1~1.5厘米的冬瓜条。
2.硬化处理 用生石灰配成约 0.6%的石灰乳溶液,将切好的冬瓜条浸一夜,使冬瓜质地变得比较坚实,取出后用清水漂洗,除尽残附的石灰溶液。
3.烫煮 将硬化的冬瓜条置于沸水中烫20分钟,取出沥干,冷却备用。
4.糖煮 每50公斤鲜冬瓜约用清水10公斤,先将水烧开,加入白糖7.5公斤浇沸,然后放入冬瓜条煎煮,时间可稍长些,每隔30分钟加糖7.5公斤煎煮,共加3次,煎至糖已浓缩将干,瓜条转硬变韧时,即可离火捞出,放在竹箩上拌糖粉,再晒半天即可包装
因为最早是东莞人做的时间追溯到100年前,莞城有一家姓许的家庭,很擅长手工制作糖冬瓜。
冬瓜糖就是冬瓜做的一种糖果。做法是需要冬瓜去皮去瓤,切成13×3×3厘米长条。置于蚬壳灰溶液(蚬壳灰8~10千克、清水50千克)浸泡8~10小时,取出洗净,用清水浸泡,每隔2小时换水一次,约换水5次,至冬瓜白色透明便可捞出,用清水煮沸1小时,沥干备用。
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