糊饼的家常做法

糊饼的家常做法：

主料：玉米面（黄）200克，韭菜200克。

辅料：鸡蛋2个，虾皮30克，姜10克，食用油15克，食盐2克。

1、准备原料，韭菜摘洗干净；一点点加入温水，水的流量就像水管滴水的速度，一边加水一边用筷子搅拌，将没有沾到水的玉米面及时搅拌沾上水。

2、将鸡蛋加食盐打散，倒入温热的油锅内，用筷子搅散，取出晾凉备用。

3、炒锅内倒入食用油，下入姜末、虾皮煸香，取出晾凉备用；将韭菜切细末。

4、将平锅坐在炉子上，开小火,用手放在锅上感觉稍有热的感觉时就洒入玉米面儿，想吃多大张的就洒多大的面积，但一定要尽量洒均匀，用手按压实（要注意别烫着手腕）。

5、将韭菜末、炒好的鸡蛋、虾皮拌匀，洒在第七部的玉米面饼上，盖上锅盖2分钟即可，慢慢倒出锅。

糊饼的做法窍门：

1、一定要用玉米面做，一是容易熟，二是吃起来不会太硬。

2、玉米面放在水龙头下来搅拌这样可以解放双手，左手拿着容器划圈转，右手拿着筷子或者蛋抽也划圈搅，并且一边划圈一边将没有沾到水的地方也及时沾上水，（同理如果做疙瘩汤和和面的时候都可以用这个办法来控制水量，不用沾得满手都是粘粘的面）

3、在摊玉米饼的时候，一定要开到最小火，因为如果火大了就会快速蒸发玉米面里的水份，水份一干就无法起到沾粘的作用了，也可以在上锅摊第一个的时候先不开火，但在做第二个的时候因为锅中已经有一定热度了，所以操作中的第四步可以应对万一火太热了，用勺沾着水来让玉米疙瘩重新变湿以达到沾粘作用。

4、韭菜鸡蛋液的盐切忌不要放太多，因为如果做咸了就算就着玉米饼吃也还是非常咸的，韭菜其实非常吃盐，所以一定要注意

5、鸡蛋可以在正常的量下多放一个，这样糊饼做出来饼底是松软的，比较适合老人吃。

6、如果不放韭菜鸡蛋液，在拌玉米面时放上椒盐或者五香粉烙出来的玉米饼薄薄脆脆的可以给小盆友当零食吃，热量不高又健康。还可以沾着蕃茄酱，花生酱或者巧克力酱吃。

糊饼是特色传统名点之一，以玉米面，韭菜等为食材。绵软酥脆，醇香可口。

【用料】：玉米面 半斤、香葱 三两、鲜河虾 半斤、盐 适量、油 适量、鸡精 适量。

做法步骤

1、鲜河虾洗净控水备用；

2、香葱洗净控干水分备用

3、将河虾香葱放到一个盆里，放入盐，鸡精拌均匀，放入玉米面拌均匀；

4、一点点的加水，直到拌成能做饼的面团；

5、饼铛加油烧热，把面团一点点放在饼铛里摊均匀；

6、记住，边摊面团手里边沾水，这样才能摊均匀，才能尽量摊薄

7、煎好一面再翻另一面；

8、一定要尽量摊薄，盖上饼铛盖子煎两分钟，让糊饼变得酥脆

9、出锅，装盘；

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10.再来张近距离的，美美的开吃吧

小贴士

摊糊饼时一定要小心，因为有小虾弄不好就会很扎手。

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