菜豆腐的家常做法

菜豆腐的家常做法如下：

食材：小白菜1把、豆腐1块、生抽少许、味极鲜少许、盐少许、鸡精适量、蒜末适量

1、豆腐切块，猪肉切片。

2、小白菜洗净切段。

3、平底锅中放油，放入豆腐煎制。

4、豆腐煎至两面金黄盛出备用。

5、锅中不放油，放入肉片煸炒。

6、煸炒出油，把肥肉煸干，油多就倒出一些。

7、倒入小白菜一起翻炒。

8、小白菜炒软后倒入豆腐。

9、加生抽味极鲜盐鸡精蒜末调味。

10、翻炒入味后，盛出装盘即可。

1、主料：黄豆400g、叶菜500g、精盐适量、生姜适量、食油适量。

2、把提前泡好的黄豆去皮。

3、把去皮的黄豆按1：1的比例加入清水后放入料理机的容器杯里。

4、用料理机把黄豆打碎，不要时间太久，没有大的颗粒即可。

5、打好的豆浆，有少许的颗粒。这样做出的菜豆腐吃起来是“沙沙”的口感。

6、叶菜择洗干净，可用油菜、白菜或其他的叶菜。

7、把叶菜用开水焯水，去掉叶菜的青甘味道。

8、把焯水的叶菜攥干水分后切碎备用。

9、锅里放大油，没有大油可放几片肥肉用小火炼油。

10、放入葱花、姜末或几粒红辣椒段，爆香。

11、倒入打好的豆浆。

12、炉子开小火，用铲子慢慢翻炒，防止糊锅。

13、直至豆浆炒制微干，发黄。

14、倒入切好的叶菜碎。

15、小火翻炒，加少许精盐后炒制发干即可出锅。

菜豆腐又称菜豆腐粥，是陕西省汉中市的一道传统名吃，被评为汉中四大小吃之一。

菜豆腐质量的好坏全在这"点"的功夫上，这里的人家家都有吃酸浆水菜的习惯，用上好的酸浆水点出的豆腐白、活、细、绵、精、嫩，

后味清幽淡远，略带甘甜，不像用传统的石膏、卤水等化学原料点制的那样发涩发苦。

点要得法，每隔四五分钟点一次酸浆水，需一勺一勺慢慢点，性急不得，如此数回，待豆花一层层结块，水和豆腐泾渭分明时，轻轻捞起，用纱布包裹，稍稍挤压成形，腐块间杂青菜，色泽清白如玉，一股酸香气扑鼻而来，令人垂涎。然后将淘净的大米下进滤过豆腐的酸水中熬粥，小火慢熬，不时用铁勺在锅底轻搅几次。粥不能熬得太稠，也不能太稀，要汤浓米烂，这时再将豆腐切成小块，回锅与粥一起稍煮一下，一锅酸香四溢的菜豆腐就做成了。

黄豆....500克

醋.....500克

豆粉.....50克

石膏.....15克

馓子....400克

肉末....250克

辣椒面....20克

菜油....150克

酱油....250克

精盐.....25克

葱花.....50克

大头菜....50克

大米....125克

小白菜...500克

1.将黄豆、大米淘洗干净，分别用水浸泡，待其泡涨后，混合磨浆，装盆备用。

2.石膏置火上，般至不明亮时，取出眷细，用丝罗筛出细粉，加少量水与豆粉混合调匀备用。

3.倒浆入锅，烧开后撇去浮沫，用勺不断搅动，以免巴锅，煮浆熟透至元生豆味为止。加入剁细的小白菜，沸一两沸，加盐，加石膏豆粉液，搅拌均匀，即可离火，此即"菜豆腐。"

4.锅置旺火上，烧热，注入菜油后，冒清烟时，加入肉末煸炒，水去油吐，加入大头莱(剁细)、豆鼓、葱花、辣椒面、花椒面、酱油、醋等调料，烹料酒，加味精少许起锅装碗。

5.大碗盛菜豆腐，另碗盛炒好的馅料，平盘盛碎馓子，一并上桌，客人自行分食(菜豆腐盛小碗中，加 1~2勺馅料，上面撒上碎馓子，用汤勺食用)。

〔工艺关键〕

1.熬豆浆时，宜中火，用勺不断搅动，因未滤去豆渣，常易沉底糊锅，稍有疏忽，前功尽弃。

2.喜食辣者，上桌可另跟红油辣椒。

---