炝黄瓜是热菜还是凉菜？

炝黄瓜是一道非常简单又美味的凉菜，不管是炎炎夏季还是寒冷的冬季都必不可少。

主料

黄瓜一根

蒜瓣四个

小香葱一根

辣椒面少许

辅料

凉拌酱油适量

蔬之鲜适量

醋适量

食用油适量：

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1.准备好食材，非常简单的、一根黄瓜，一根葱，四个蒜瓣。

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2.刀横面把黄瓜拍开。

3.拍好的黄瓜装到大碗里，把蒜瓣拍了切成蒜沫，葱切成葱花，放在黄瓜的最上面，再倒上点干辣椒面。

4.开小火锅里放入油，放些花椒，爆出花椒的香味，把花椒捞出来，开大火油烧到八九成热，浇到黄瓜上，把蒜和葱的香味炝出来，再加入蔬之鲜，少许醋，少许凉拌酱油，拌好了装盘。

材料

主料：黄瓜500克，

辅料：红尖椒40克，

调料：盐4克，胡麻油10克，酱油5克，大葱5克，姜5克，白砂糖10克，醋5克

做法

1.黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成长段装盘，撒上盐，腌10分钟控干；

2.酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀；

3.辣椒切丝，葱、姜也切丝，放在黄瓜上；

4.椒油加热后炝在辣椒丝，用盘扣一会儿即可。

黄瓜是一种葫芦科黄瓜属的植物，在我国各地均有种植，是一种常见的可食用蔬菜。黄瓜的果实一般成语长圆形或者是圆柱形，熟透的时候是黄绿色，市场上大多售卖的黄瓜都是青绿色，黄瓜表面粗糙，有若干个尖刺瘤状的凸起。

黄瓜味甘甜，性凉，苦，无毒。黄瓜作为一种可食用的蔬菜，营养价值非常的丰富，南瓜含有蛋白质，糖类，维生素，胡萝卜素以及矿物质等对人体有益的营养成分。黄瓜有着顺发亮甲，美容护肤，清口气，益肾脏，排毒，防便秘等作用。很多地方的人还喜欢生吃黄瓜，因为这样可以保存黄瓜的营养物质。但是在生吃的时候，一定要注意黄瓜表面的农药残留。当然也有很多人用黄瓜做菜。例如川椒炝黄瓜。

川椒酱黄瓜制作方法:首先将黄瓜洗净切成段，而黄瓜切成条之前要将黄瓜中的囊去除，放入盘中撒少许的盐进行腌制，辣椒切成小节。锅热下油，放入辣椒，花椒，翻炒十秒后放入黄瓜，味精，黄瓜断生后即可盛出。

而之所以要去除黄瓜的瓤，正是因为川炝黄瓜吃起来应该是口感鲜脆，而黄瓜瓤吃起来是绵软的质地。再加上黄瓜瓤是不能受热的，稍微加热，口感就会变软，如果再进行腌制，那么会影响到整道菜的口感。

再者，黄瓜瓤炒制过程中极容易出汤。这道菜要的就是爆炒的口感，如果有过多汤汁，那么也会是口感变得奇怪，所以在制作川椒黄瓜时，需要将黄瓜中的黄瓜瓤去除。

如果想吃辣口的黄瓜又不想去除瓤，可以吃拍黄瓜。首先将黄瓜洗净，保留黄瓜皮用菜刀，将黄瓜拍碎，也可以将黄瓜切成块状，放入保鲜膜中，再用擀面杖或重物将其拍碎。切记不要拍得粉碎，要保留黄瓜的块状。

将制作好的黄瓜块放入到碗，放上少许酱油，香油，小米椒，香醋，葱，香菜，蒜末，搅拌均匀后腌制20分钟左右即可。

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