酸价是什么？

酸价表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾（KOH）的毫克数，它是油脂变质程度的指标，酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

若酸价不合格，则证明油脂败坏的时间已经很长了，不可以再食用。在一般情况下，酸价略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

扩展资料

酸价超标的原因：

1、油脂酸价的大小与制取油脂的原料有关，原料本身不够成熟或者已经霉变。

2、油脂制取与加工的工艺，如长期不更换和循环使用煎炸用油，防腐剂添加过多。

3、油脂的贮运方法与贮运条件等有关，受水分、温度、时间等影响。

参考资料来源：百度百科-酸价

酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。[3]它的大小不仅是衡量毛油和精油品质的一项重要指标，而且也是计算酸价炼耗比这项主要技术经济指标的依据。而毛油酸价则是炼油车间在碱炼操作过程中计算加碱量、碱液浓度的依据。[4]在一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。[

1.一、食用植物油卫生标准（GB2716-1988）规定：1、酸价：花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油小于等于4。2.棉籽油小于等于1。3.2、过氧化值（meq／kg）：花生油、葵花油、米糠油小于等于20。4.菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、麻油小于等于12。5.3、浸出油溶剂残留量（mg／kg）小于等于50。6.精炼食用植物油卫生标准（GB15197－1994）规定：1、酸价小于等于0.5。7.2、过氧化值（meq／kg）小于等于10。8.食用油食用油也称为食油，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。9.常温下为液态。10.由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

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