六合菜的做法

1、把豆芽，韭菜和胡萝卜分别洗干净，然后把韭菜摘掉老叶，洗干净后切成段，胡萝卜刮皮后切丝备用。

2、准备一块猪里脊肉，切成细丝后放入碗中，加入1勺生抽，1勺胡椒粉，1勺淀粉抓匀。

3、把粉条放入热水中泡至没有硬芯，然后切成小段备用。

4、准备三个鸡蛋打散，锅里倒油，放入鸡蛋液用筷子沿着一个方向搅拌，随着蛋液凝固，鸡蛋就被搅成大块了，然后盛入盘中备用。

5、锅里再倒油烧热，放入肉丝，炒至肉丝变色发白，接着放入豆芽和胡萝卜丝，炒至两种丝炒软。

6、放入之前切好的韭菜段和粉条段，翻炒至粉条颜色透明。

7、最后放入炒好的鸡蛋碎，然后淋入生抽、盐和胡椒粉拌匀就可以出锅了。

顾名思义，六合菜肯定和六合人息息相关，六合人融合淮扬菜和徽菜的长处，加上本地的土特产，经过时间的沉淀，慢慢制作出来了属于当地本味的菜系，又渐渐在世界各地出名。

二、六合菜的代表菜

1.猪头肉：六合猪头肉选用当地土猪炖制而成，浓香可口，软糯咸香，入口即化，而且还不腻，在晚清时期就已经很出名了。

2.六合活珠子：这是由鸡的胚胎制作而成的特色美味，很多人吃这东西可能还会有阴影，而且用的材料也是六合当地的草鸡蛋，更急营养，越嚼越香。

3.蟹黄汤包：这是全世界都出名的美食，很多外国人都会对这美味无可奈何，又想吃，又不是那么容易吃到嘴的，中国人有自己的窍门，轻松的就能吃到，并且一滴都不落下。金秋时节，螃蟹膏肥体壮，肯定会吸引到五湖四海的人前来品尝。

1、首先将杏鲍菇切丁、黄瓜切开，去芯切丁、葱白切葱花；

2、锅中放入油，下入杏鲍菇，炒至微黄时盛出；

3、将锅中再加入少量油，放入葱花，倒入少许豆瓣酱炒红锅底，下入黄瓜、杏鲍菇均匀翻炒；

4、随后加少许白糖，淋入少量生抽，翻炒至断生，即可。

酱爆鱿鱼：鱿鱼洗净切花刀，洋葱块切，青红椒切块，油温烧至6成热，放鱿鱼炸9秒钟，加青红椒、洋葱块炸制1秒钟捞出，留底油，放姜葱蒜片炒香，放大酱、甜面酱、料酒炒匀，加酱油、白糖、鸡精，放鱿鱼、青红椒、洋葱翻炒均匀即可出锅。