扁芸豆是四季豆吗

扁芸豆是四季豆，两者是同一种豆科植物，只是称呼不相同而已。芸豆又被称为四季豆、菜豆，其营养价值很高，但需要注意的是，扁芸豆不能生吃，必须经过高温加热炒熟食用，或者是煮熟食用，因为生芸豆含有一定的毒性，人体食用后会导致中毒。

扁芸豆就是我们常说的四季豆，两者并没有什么区别，只是叫法不相同。芸豆中富含多种微量元素和维生素，是一种高膳食纤维的蔬菜，适量的吃些芸豆有益于补铁、强壮骨骼、同时还能降低胆固醇，减轻心脏压力。

芸豆可以直接炒熟食用，也可以用来包饺子，或者是用芸豆做糕点。芸豆一般人群都能食用，没有什么特别的禁忌，而且做法非常简单，可以和许多食物一起吃，但要注意，芸豆必须熟透才可以吃，若食用了没有成熟的芸豆，则会出现腹痛、腹泻、呕吐、头晕等情况。

如果消化功能不是特别好，或者是患有慢性消化道疾病的人，就不要食用芸豆了，其他体质的都能吃芸豆，尤其是心脏病患者和患有肾病、高血压患者等，非常适合食用芸豆，多吃有益于身体健康。

有毒。

新鲜的四季豆中含有两种毒素，分别为皂甙（皂素）和血球凝集素。

食用未煮熟的四季豆，易发生食物中毒。主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。

注意事项

在外就餐时消费者若发现四季豆外观仍呈鲜绿色、吃起来有豆腥味等，应避免食用；若在食用了四季豆后，出现疑似中毒症状，请及时到正规医疗机构就诊。

扩展资料：

芸豆籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。

中毒的潜伏期多在一小时左右，一般不超过5小时主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等，病程一般为数小时或1～2天，一般程度的中毒可自愈，严重者需就医治疗。

扁芸豆营养价值

芸豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠等成分。

参考资料：人民网-霜降前后吃芸豆当心中毒

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