吃泥鳅干有营养价值1、开胃健脾：具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良2、宽胸利膈、通肠排便：促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，用于治疗便秘；3、开膈消痰：具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症有一定的预防作用；4、增强机体免疫力：植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
干泥鳅的做法一
材料：干泥鳅适量、辣椒酱适量、香油适量、生抽适量、鸡精适量
做法：
1、将干泥鳅洗净
2、装盘，放入蒸锅内，加入辣椒酱、香油、生抽、鸡精
3、大火蒸30分钟即可，出锅时撒点香葱。
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干泥鳅的做法二
材料：泥鳅干适量、葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒几粒
做法：
1、泥鳅干泡一泡，切成小段姜蒜切片，葱白段，干辣椒切小段，花椒几粒
2、炒锅放适量油，将花椒入锅煸香，在把葱姜蒜干辣椒入锅煸香，放入泥鳅翻炒，加生抽料酒糖盐调味即可，可以加入青红菜椒一起炒，更好看。
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干泥鳅的做法三
材料：泥鳅350g、小红椒6个、大蒜头、油、盐、味精、酱油、白醋适量、香菜适量
做法：
1、烘干的泥鳅温水泡发备用
2、葱姜蒜切碎，辣椒切碎、香菜切碎
3、锅中倒油放入葱姜蒜爆香
4、将泡发的泥鳅干放入爆炒后，加些盐和酱油，加一些水收干
5、快出锅时放入味精和香菜。
材料：泥鳅干适量、葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒几粒
做法1、泥鳅干泡一泡，切成小段姜蒜切片，葱白段，干辣椒切小段，花椒几粒
2、炒锅放适量油，将花椒入锅煸香，在把葱姜蒜干辣椒入锅煸香，放入泥鳅翻炒，加生抽料酒糖盐调味即可，可以加入青红菜椒一起炒，更好看。
或者这样做也可以1、烘干的泥鳅温水泡发备用2、葱姜蒜切碎，辣椒切碎、香菜切碎3、锅中倒油放入葱姜蒜爆香4、将泡发的泥鳅干放入爆炒后，加些盐和酱油，加一些水收干5、快出锅时放入味精和香菜。
