吊白块是什么？为什么要使用吊白块？

吊白块又称雕白粉，以福尔马林结合亚硫酸氢钠再还原制得，化学名称为次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，分子式为NaHS02·CH20·2H20。呈白色块状或结晶性粉状，易溶于水。

常温时较为稳定，高温下具有极强的还原性，有漂白作用。遇酸即分解，其水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体  。

吊白块的使用价值：

1、印染工业中用作棉布、人造丝、短纤维织物等的拔染剂、还原染料。

2、制备合成树脂和合成橡胶时用作氧化还原催化剂。

3、用作解毒剂、糖类漂白剂、除垢剂、洗涤剂以及用于制备靛蓝染料、还原染料等。

4、甲醛次硫酸氢钠是拔染印花中应用最多的一种还原剂，能使所染之色消失，故得名雕白粉。

扩展资料：

为了改善外观、质地、防腐和增加重量，鱿鱼、牛百叶、鸭肠等水发食品和水产品，最容易成为不法商贩添加吊白块的对象。

用吊白块处理的水发产品，如鱿鱼，能使重量翻倍，从而获利更多。海参、鱼翅、粉丝、竹笋、干制食用菌、肉鱼干等干制品以及豆制品、各种面制品等，也易添加甲醛。

另外，腐竹、粉丝、面粉、竹笋等食品为增白、保鲜、增加口感、防腐等，易添加吊白块。这是商家的违法行为，国家对此有严格的惩罚措施。

参考资料：百度百科—吊白块

吊白块又称雕白粉，主要作用是漂白。

吊白块水溶液在60摄氏度以上就开始分解为有害物质，120摄氏度下吊白块分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒物质。因为吊白块具有增白、增韧的作用，成本又很低，所以一些不法生产商将它加进食品中，提高商品的卖相。吊白块是一种剧毒的物质，经常的接触含吊白块的食物，甚至还会诱发癌症，吊白块的主要作用就是漂白，所以一些食物之中加入吊白块，会变得更白亮。

相关知识：

消费者在购买面条、馒头等食品时，青睐颜色白皙、色泽光亮的产品，甚至认为面粉就该是越白越好。在购买米线、粉丝时，喜欢买韧性好、爽滑可口、不易煮烂、不易断的。正是这些盲目的消费行为，催生了不法商家的投机心理，在食品生产加工过程中用添加吊白块的方法来改善口感和美观度。有些小作坊生产者把吊白块当成食品添加剂，向食品中大剂量添加，以求达到洁白的感官效果。有些企业对食品原料疏于管理，用含吊白块的原料加工食品，也造成了成品吊白块的污染。2001年6月，在全国性的整顿和规范市场经济秩序活动中，浙江省的衢州、金华等地卫生行政部门依法查获了大批含有吊白块的粉丝，责令多个地区问题粉丝下架。

吊白块快速检测

用途吊白块是甲醛次硫酸钠与甲醛次硫酸氢钠混合物的俗称，是一种工业使用的漂白剂。食品加工过程添加吊白块是利用其分解产生的甲醛具有增加食品弹性、分解产生的亚硫酸盐具有漂白食品的作用。但使用后，会有相当的甲醛以及亚硫酸盐残留在食品中。吊白块具有多种慢性毒性和致癌性，是一种强致癌物。甲醛具有神经毒性，而且是强致癌物，而亚硫酸盐会破坏维生素B1，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，因此，2001年10月，国家卫生部在下发的《关于禁止在食品中使用非食品添加剂的紧急通知》中明确规定，不得在食品加工、销售过程中严禁使用加入吊白块。但是，由于添加吊白块的食品组织则因蛋白质变性而呈均匀交错的“凝胶”结构，可以使腐竹等食品的外观和口感得到改善，另一方面，食品的弹性与其蛋白质的含量成正比，为了提高成品的产量，部分食品生产、经营者在生产过程中大量添加吊白块以增加成品产出率，提高产量。此外，吊白块还具有漂白食品的作用，部分食品生产单位在白糖、榨菜的脱色，馒头、粉丝等食品中直接、大量地添加吊白块，提高增白效果。获取非法利益。腐竹、粉丝、米粉、粉条、面粉、馒头、面条、竹笋及榨菜等米、面、豆制品，是该非法行为的“重灾区”。国家法律法规制订的与吊白块有关的卫生标准：

1) GB 2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》：吊白块未被列入食品添加剂范围，即禁止使用。

2) 卫生部文件：《关于禁止在食品中使用非食品添加剂的紧急通知》明确规定不得在食品中加入吊白块。

3) 国家国质检[2002]183号文件：禁止在食品中使用次硫酸氢钠甲醛（吊白块）产品。

检测原理

违法添加于食品中的吊白块能与本试剂反应生成紫色的产物，紫色的深浅与样品中吊白块的残留量成正比。因此，米面豆制品等的样品液加入本试剂，反应后若呈现明显的紫色，表明此样品可能添加了吊白块，建议用乙酰丙酮等方法做进一步定量实验。蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、乙醛、丙醛、甲醇、乙醇、硫酸盐、亚硫酸 ( 氢 ) 盐及二氧化硫等食品中成分或结构类似物对本测定方法无干扰。

吊白块速测盒对阳性样品的显色速度为5～10秒。定性分析结果与国家国质检[2002]183号文的附件2《食品中次硫酸氢钠甲醛（吊白块）的检测方法》乙酰丙酮法测定值结果一致。

试剂盒组成： 100 次/盒。

1、吊白块检测液 A：1 瓶。

2、吊白块检测液 B：1 瓶。

3、吊白块检测液 C：1 瓶。

4、标准工作液：（按要求提供）。

5、多孔比色管：2个。

6、样品杯：100只。

7、0.25ml吸管：100支

8、采样刀具：1把

9、使用说明书：1份

10色卡：1片。

适用样品广泛用于检测食品中的吊白块，如米、面等各种粮食制品及腐竹、豆腐皮、粉丝等各种豆制品。

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