山楂冻怎么做？

做山楂冻所需材料：山楂罐头一瓶、白糖适量、白醋两小勺、清水两大勺、塑料盒子一或两个视山楂多少而定。

一、将山楂罐头水与果分离。

二、将山楂摆进塑料盒子中。

三、将山楂罐头的水倒入锅中。

四、加入少许白醋。

五、一大勺白糖。

六、两勺清水。

七、开小火并不停地搅动。

八、搅至汤汁粘稠时便可以关火了。

九、将汤汁倒入山楂盒中。

十、放进冰箱冷冻凝固。

十一、准备一干净盘子。

十二、将塑料盒子倒扣在盘子上。

十三、用小刀将山楂分割出来。

十四、山楂冻便完成了。

山楂冻是一种酸甜可口，老少皆宜的甜品。

制作方法

1、原料准备：选择新鲜不过熟的山楂，削去腐烂及生虫的部分。果实去柄及果蒂部分后，清洗干净。用水果刀横切一圈，掰开去籽。

2、软化：在铝锅中加与果重等量的水，煮沸20～30分钟，加热过程中稍稍搅动，但不使果肉软烂，只要果胶物质充分浸出即可。

3、压滤取汁：将软化后的果实及汁液用家中挤馅的布袋挤压取汁。

4、配料：一般加糖与汁液的比为0．5～0．8∶1。

5、加热浓缩：为防焦煳，最好在高压锅中加热浓缩，不断搅拌，当果汁浓缩到原来重量的1/2或2/3时，开始分次加糖，此时火力不可太旺。

6、终点：用温度计测量，汁液沸腾温度达103—105℃，或用木片挑浆液少许，置于冷水盘内，成固态，不散开即可。

7、入盘：将浓缩的浆液趁热分量倒入搪瓷盘内，冷却后即为山楂冻。

8、产品特点：冻体呈红色透明，宛如红色玻璃，且细腻，有弹性，有光泽，口味甜酸。不添加果胶等任何食品添加剂，色、味俱佳，营养价值高。

山楂果冻吃起来口感也是非常好的，但是我们在超市里面买的山楂果冻里面含有的食品添加剂，实在是太多了，对于孩子来说不太适合，因为孩子自身的体质就比较弱，给他们吃过多的小食品，不仅容易造成他们的牙齿被腐蚀，还可能会使他们上瘾，而不爱吃饭，那么自己在家里怎么做山楂果冻呢?

步骤

1.山楂干放在冷水里浸泡一个小时。

2.大火在锅里煮，加适量白糖。

3.煮到汤汁呈浓稠的红色，熄火。

4.把里面的山楂捞去。

5.称50克琼脂。

6.放入煮好的山楂汁里。

7.继续大火煮，煮至琼脂熔化。

8.把煮好的汤汁稍作冷却。

9.将汤汁倒入果冻模，彻底冷却后放冰箱冷冻。等完全凝结后脱模，即可食用。

山楂色泽鲜艳，营养丰富，但酸味过浓，不宜生食。山楂富含果胶和有机酸，非常适宜加工成果酱类制品。笔者在教学和实践中，总结出适合家庭制作山楂酱和山楂果冻的制作技术。

现将其介绍如下：

一、山楂酱

(一)工艺流程原料选择一清洗～去核一切分J预煮J搅碎J加精浓缩一装瓶一密封一杀菌一冷却～成品。

(二)操作要点!.原料要求：

1要求果实充分成熟，色泽鲜红，无病虫害，无腐烂现象。

2清洗：将原料先用水洗洁净或0.5%盐酸溶液浸泡5～10min，以除去果皮上的残留农药，然后用清水冲洗干净。

3.去核、切分：用捐核刀除去果蒂、果柄及果核，然后用不锈钢刀切成4块、人预煮、搅碎：按山植果块

4.水。卜0.5的重量比，称取果块和水置于锅中加热(锅可用不锈钢锅或铝合金锅，但不可用铁锅，以免影响成品色泽)，煮沸后保持微沸状态20-30min，将果肉煮软为止。然后用干净的筷子将果块搅碎，呈泥状，可以有小果块存在。

5加糖浓缩：按山植泥：糖二I：1的比例配料。

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