橄榄菜是青橄榄和芥菜做的。
橄榄菜的主要原料是青橄榄和芥菜，青橄榄和榨橄榄油的油橄榄毫无关系。制作橄榄菜的芥菜也不是我们常说的那种，而是菜帮和菜叶五五开的大叶芥菜。此外，制作橄榄菜时还会加入花生油(或菜籽油)、食盐和酱油等调味料。
特点
橄榄菜口感细腻，口味咸鲜，具有橄榄的些许涩味，也有芥菜的酸味，还有一股特殊的香味，味道层次多样，别具特色。橄榄菜很适合喝粥，也可用来炒菜，比如榄菜四季豆，但盐含量往往较高，吃时要控制摄入量。
橄榄菜非常受人欢迎，因为它对人体健康有很多帮助。橄榄菜是由芥菜叶子和橄榄果做成的。和这世界上大多数美食一样，橄榄菜也是由于巧合诞生的，现在已经成为众多人口中的一道美食，口口相传了。
1、橄榄菜就是用芥菜的叶片腌制而成的，又叫做芥兰、榄菜等，芥菜、食用油、酱油、盐就是主要原料，芥菜在在3-4月份左右成熟，在全国范围内广泛分布。
2、芥菜是一种一年的草本，株高30-150厘米左右，全株无毛，基生叶呈宽卵形，长20厘米左右，总状花序顶生，花朵颜色为黄色，种子呈球形。
3、橄榄菜是生活中的常见蔬菜，此外还可以作为咸菜食用，有着清、鲜、爽、嫩的特点，其中含有的膳食纤维比较多，有着消食利肠、缓解胃痛、保养皮肤的功效。
