炝拌萝卜皮的正宗做法窍门

“炝拌萝卜皮”，爽脆可口，希望大家能够喜欢。

准备食材：心里美萝卜【也叫紫心萝卜】【也可以泡点花生米备用。】

调味：盐、糖、生抽、醋

炝拌的花椒油：洋葱、大葱、小香葱、香菜根、蒜瓣、花椒【喜欢吃辣的朋友，还可以准备点干辣椒。】

步骤：

1、心里美萝卜洗净，去掉表皮上不好的部分，然后削成薄片，撒盐腌制10分钟后，挤干水分摆盘备用。

2、在腌制萝卜的同时，准备榨油的配料，洋葱切丝、葱切马蹄段、香菜根洗净、小香葱切段备用。再将蒜瓣切片摆在萝卜上等着淋油。

3、起锅烧油，小火低油温，下入洋葱、大葱、小香葱、香菜根侵炸，这一步要耐心，一定保持小火，慢慢将食材炸制焦黄，让葱香味渗入油中。如果大火会将食材炸糊，油中会带有苦味。

4、锅中食材炸制焦黄，捞出料渣，转大火爆香花椒粒，待得花椒粒微微变色，油温达到6、7成人，关火，取适量的油淋在萝卜盘的蒜瓣上即可。【锅中剩余的油就是很好的葱油，也是简易版的明油，炒菜、调馅使用都很香。】

5、开始调味，一勺生抽【蒸鱼豉油和味极鲜都可以】，一勺半香醋，一勺糖，少量的盐，翻拌均匀，点缀点香菜，即可上桌。

一、凉拌萝卜皮的做法

1.绿萝卜洗净

2.刮去皮上的坑坑和不太美观的地方

3.把萝卜皮切下

4.萝卜皮切成细丝

5.酱油醋香油放一个碗里调匀，浇在萝卜皮上拌匀，开吃！

烹饪技巧

不怕辣的话，还可以放点辣油

二、 风味萝卜皮的做法

1.购买秋后新鲜长白萝卜十斤左右，刷洗干净后晾干水份

2.用刀将萝卜皮削成稍厚些的长条状

3.然后改刀成一寸左右的斜方块

4.萝卜皮削完后盛装于干净无油的不锈钢盆中，放入适量盐、白糖进行腌渍，约四小时后捞出腌好的萝卜皮，用凉开水稍冲洗后沥干水分备用

5.腌制萝卜皮的同时，将海天生抽、上海白醋和山西老陈醋、雀巢美极鲜味汁、新鲜红野山椒、冰糖等配料盛装于不锈钢小盆中，用大火烧开转小火熬至冰糖全部溶化，关火后晾至冷却

6.萝卜皮分装入干净无油的大口玻璃瓶内，装至大半瓶即可

7.用漏斗将料汁慢慢倒入瓶内，萝卜皮完全浸泡于料汁中，拧紧瓶盖

8.置于冰箱冷藏室十五天左右即可食用

烹饪技巧

1、食用时，往萝卜皮上淋少许香油，味道更佳；

2、萝卜皮可适当削厚些，剩下的萝卜芯另作炖汤或烧菜；

3、用干净无油的筷子从瓶内夹出适量萝卜皮，瓶盖拧紧仍放置冰箱冷藏；

4、糖醋料汁可重复使用，再次腌制萝卜皮时须添加适量调料进行熬煮。

菜品特色

白萝卜是我们冬季餐桌上不可或缺的菜肴，除了烧、炒、凉拌和炖汤外，它还有很多新吃法和对症治疗的效用。不少人用白萝卜做菜时习惯把萝卜皮削掉，这实在是太可惜了！经研究表明，白萝卜中所含的钙质98%在皮内，所以白萝卜入菜最好连皮一起吃。不过，白萝卜不去皮的话会影响菜肴的口感，那还有没有什么好的办法能保留萝卜皮呢？当然有啦！今天就传授了一道用萝卜皮制作的餐前味碟“风味萝卜皮”。

营养功效

1、萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；

2、萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；

3、萝卜中的淀粉酶能分解食物中淀粉、脂肪，帮助营养物质充分的吸收；

4、萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。

饮食禁忌

注意事项：凡是服用人参、生熟地、何首乌等参类滋补药的人群，应当忌食白萝卜，以免影响疗效。

三、酱香萝卜皮的做法

1.白萝卜削皮，芯的部分有大概5毫米（见图2芯的厚度）；

2.将大块的萝卜皮斜切成长为10厘米左右的`小条状；

3.将小条的萝卜皮放至阳光下晒，晒至半干；

4.取一个干净的没有油腥的小锅，放半碗水烧开，将干红辣椒切段，和冰糖一起入沸水中煮十分钟，离火放凉；将凉后的辣椒糖水倒入有萝卜皮的盆中，接着入盐、醋、酱油、高度白酒、味精，搅拌均匀；

5.盆用保鲜膜封口，萝卜皮放在腌料中腌制三天时间即可。

烹饪技巧

1、买那种长的大的实心白萝卜，皮不要削的太薄，要带大概5毫米的芯。

2、萝卜皮腌制三天时间，每天开封用筷子翻搅一次，再重新用保鲜膜封口。

3、不要放到阳光下直接爆晒，而是放在半阴的地方，有些许阳光可以照射，让萝卜皮慢慢脱水，晒至半干就行。

4、用冰糖比用白糖的甜味要纯和透，辣椒糖水一定要放凉再用。

5、冬天很冷的晴朗天气，阳光下晒两天时间，很热的天气一天就好。

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