烟桂是什么东西

烟桂是什么东西,第1张

烟桂是桂皮的一种,是去掉青皮的桂皮,价格比普通桂皮贵,质量较好。

桂皮(学名:Cinnamomum tamala (Bauch.-Ham.) Nees et Eberm)释义樟科樟属植物,是天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。

商品桂皮的原植物比较复杂,约有十余种,均为樟科樟属植物。各地常用的有8种,其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。

主要价值

桂皮因含有挥发油而香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,芳香可口,进而令人食欲大增。在日常饮食中适量添加桂皮,可能有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。据英国《新科学家》杂志报道:桂皮能够重新激活脂肪细胞对胰岛素的反应能力,大大加快葡萄糖的新陈代谢。

每天在饮料或流质食物里添加1/4到1匙桂皮粉,对Ⅱ型糖尿病可能起到预防作用。桂皮含苯丙烯酸类化合物,对前列腺增生有治疗作用,而且能增加前列腺组织的血流量,促进局部组织血运的改善。

桂皮为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等的树皮,通常在冬季进行采收,阴干后即可入药。同时桂皮还有药用功效,中医认为,桂皮性热,味甘辛、气芳香、无毒,具有暖胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能。主治腹冷胸满、呕吐噎膈、风湿痹痛、跌损瘀滞、血痢肠风等疾病。

受潮发霉的桂皮不可食用。用量不宜太多,香味过重反而会影响菜肴本身的味道。桂皮香气浓郁,含有可以致癌的黄樟素,所以食用量越少越好,且不宜长期食用。桂皮性热,所以夏季应忌食。桂皮有活血的作用,孕妇少食。

先来说肉桂和桂皮的区别。

桂皮在很多资料记载中都等同于肉桂,在秦代以前桂皮在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。是食品香料、烹饪佐料、炖肉调料,也是五香粉的成分之一。但是两者又有所不同。

肉桂是选用新鲜优质的肉桂树皮,将其剥下,去除外层的软木质,经干燥3—4天而成,靠近树干中心剥出制得的肉桂为上等品,所以并非薄就不好,或者薄的就是桂皮,要看去除表皮深浅的情况而定。

那么什么是桂皮呢?桂皮主要分为两种,一种是川桂皮,皮薄 通常没有去黑皮的厚度都只在0.1cm左右,所以一般不去黑皮 去了黑皮就没有肉了,外皮呈灰黑色,比较光光滑,无灰白纹,只用于调料。还有一种肉桂皮,树龄低于十年,皮薄肉少,树龄比较小,药用价值不高,所以也叫桂皮。

接下来说烟桂的区别

也是桂皮的一种,是去掉青皮的桂皮,是桂皮中的优等品。因形式香烟,所以称为烟桂。为樟科植物桂树等树皮的统称,使用烟桂代替桂皮时,香味的浓郁程度会得到加强,而且要高于肉桂。因此价格相对较贵。通常,烟桂条形完整,大小均匀,表面干净无杂质。

除了做佐料,烟桂还可以作为扩香木使用。相比香薰机的优点在于,更为简单易用,且可以使香气保持的更为持久,放在卧室,有助于改善睡眠哦。

所以总结起来,在用途和性质方面,烟桂最佳,肉桂次之,桂皮最次。在选购的时候,观察,烟桂最好看,肉桂稍微厚一点,桂皮很薄。

桂皮香烟叫什么

烟桂,油桂广义的来说都是桂皮,而区别在于一些细节上的差异,这一点上和肉桂与桂皮是一样的。

先说这烟桂,据说这烟桂有深色和浅色两种,它的纹理比起我们正常买来的桂皮要粗糙,根据某宝上卖香料的朋友说,烟桂只有云南产的才是正宗的,烟桂的味道和桂皮相似,但是甜香的感觉明显要高于桂皮。

同时烟桂会在舌头上带出一种涩涩的感觉,用烟桂带出的香味比起桂皮要浓郁,回甘也比较明显,使用烟桂代替桂皮时,香味的浓郁程度会得到加强,而且强度要高于肉桂。

油桂的特性如同起名字,就是含油量要高于普通的桂皮,颜色越深含油量越是高,同时价格也就随着上涨。

一般产于广西,这里出产的油桂出香速度远超越普通的桂皮,正是因为这样的一种特性,油桂和烟桂不同,并不能用于代替桂皮在一组配方中的位置,当然了单独使用炖肉的话,效果要高于桂皮。

油桂在一组配方中的定位还是建议为佐料,它起到了作用为增强香气,可以增强白芷,草果炖煮之后形成的脂香,也可以配合陈皮,甘草,甘松用于带出后香,效果也是比较明显的。

而在麻辣的配方中,油桂的用处不小,它搭配香砂,甘松,丹皮,白术等香料,可以在让辣味变成醇厚,同时突显出麻香的口感。


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