潮汕咸菜怎么腌制

炒花蛤2023-02-18  25

材料准备:大菜若干(潮汕地区的专用叫法)生盐适量、米酷适量。

1、把买来的大菜心用大量的水清洗干净后,用适量的生盐腌制大概15到20分钟后用适当的力度来搓直到大菜心变软为止;

潮汕咸菜的腌制方法潮汕咸菜的腌制方法小窍门

2、把搓软的大菜放到已经煮沸的开水中,就是我们所说的出水,不能太熟了,如果太熟了咸菜味道就不好了;

3、出水后的大菜捞起来后放到大缸或容器里面,那些出过大菜的菜水不要倒掉,把它用盘子装起来,然后加入适量的米酷到水中,等放凉了就加入大缸或容器里面;

4.腌制一到两天就可以食用了,可以放入自己喜欢的配料,如辣椒香菜等等。

会不好吃。

潮汕咸菜是一道美味可口的名菜,属于潮菜系,酸菜类食品,以大芥菜为原料加盐腌渍而成,主要配料就是南姜,如果没有的话,就会影响他的好吃程度。

咸菜腌制做法:潮汕人腌制酸咸菜的制法与古人做菹基本相同。大菜收割后,一般都将老叶去掉,大棵的切成两半,小的用整棵,略加曝晒,使其软化,掺和食盐装进大缸,用大石头压紧。两三天后,食盐融化,大菜也压出菜汁,再把适量的热米汤浇进缸里。以后每天都加浇米汤,直到菜缸有酸甜气味散发,菜叶由绿变黄,便可以取出食用。这种腌制方法,能使腌菜色、香、味俱佳,风味诱人,惹人喜爱。

1、食材:潮汕咸菜、荷兰豆。

2、将适量的食盐倒入清水中。

3、将荷兰豆放入盐水中,浸泡30分钟,洗净,沥干。

4、将荷兰豆摘掉豆尖和边筋。

5、将咸菜洗净,切丝。

6、热锅。

7、倒入适量的粟米油。

8、爆香蒜末。

9、放入咸菜煸炒一下。

10、放入荷兰豆。

11、快速炒匀。

12、倒入适量的冷开水。

13、盖锅盖,焖煮2分钟。

14、揭盖,倒入适量的鱼露调味。

15、快速炒匀,即可关火,上桌享用。


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