纳豆是什么豆?

纳豆，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，

不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，

更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，

具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用

传统制法将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来，稻草浸泡在100度的沸水中以杀菌消毒，

并保持在摄氏40度放置一日，稻草上常见的枯草杆菌（纳豆菌）因可产生芽孢而耐热度高，

杀菌过程不受破坏，高温培养速度快也能抑制其他菌种，并使黄豆发酵后产生黏稠的丝状物，

这种黏稠外观主要来自成分中的谷氨酸，被认为是纳豆美味的来源。

利用蒸过的黄豆加上人工培养出的纳豆菌混合后，直接放在容器中使之发酵，

黄豆以外之某些食品亦能制成纳豆。

而制作清酒时，原料的米中若不慎受纳豆菌沾染，以其快速的繁殖速度，

将抑制酿酒所需的酵母菌。酿清酒处所不可出现纳豆，

其他发酵食品可能也有类似情况，制程需多加留意。

纳豆菌属于弱酸性，会阻碍乳酸菌制造的乳酸。在技术上已经开发出气味较弱的纳豆，

但由于使用了活发性较低的纳豆菌种，容易造成其他细菌的增殖空间。

纳豆菌的天敌是会寄生在细菌上的噬菌体病毒，在噬菌体开始作用后会降低纳豆菌的活动力，

并可能造成其他细菌开始繁殖，因此应避免食用超过保存期限的纳豆。

传统上先将纳豆加上酱油或日式芥末，搅拌至丝状物出现，置于白饭上食用，是为纳豆饭。

也有人将纳豆和生鸡蛋、葱、茗荷、萝卜、柴鱼等各种食材一起混合。

有时也将纳豆和砂糖混合。亦有加上蛋黄酱的创意吃法。

若未经搅拌便加入酱料会使水分过多，粘性也会有所消减，

葱和芥末则能抑制“纳豆氨”刺鼻的气味。不习惯吃纳豆者则以为是腐坏的水煮黄豆。

纳豆是由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品。

纳豆，起源于中国古代，自秦汉（公元前221年-公元220年）以来开始制作，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜。

食用方式

传统上先将纳豆加上酱油或日式芥末（一般在百货所卖的盒装纳豆，使用的是日式淡酱油还有黄芥末），搅拌至丝状物出现，置于白饭上食用，是为纳豆饭。也有人将纳豆和生鸡蛋、葱、茗荷、萝卜、柴鱼等各种食材一起混合。

在北海道、东北地方有时也将纳豆和砂糖混合。亦有加上蛋黄酱的创意吃法。若未经搅拌便加入酱料会使水分过多，粘性也会有所削减，葱和芥末则能抑制“纳豆氨”刺鼻的气味。不习惯吃纳豆者则以为是腐坏的水煮黄豆。

纳豆是由黄豆通过纳豆菌发酵制成的豆制品，具有粘性、气味较臭、味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值，富含维生素K2，提高蛋白质的消化吸收率，具有一定的保健作用。制作工艺起源于中国秦汉时期，由禅僧从秦汉传播到日本。

最古老的纳豆制法是用稻草将蒸熟的黄豆裹起来，然后用沸水消毒，保持40度左右的温度放置一天，稻草上的枯草杆菌，也就是通常说的纳豆菌，会令黄豆发酵，并产品黏稠的丝状物，这个东东就是纳豆美味的来源。

现如今大家都直接用人工培养的纳豆菌来制作纳豆啦，所以其实黄豆、蚕豆也可以制作成纳豆的